John Myers
Innhold
show
Ingredienser
- 400 g Kalvekinn, pent parert
- 2 Pc. Gulrøtter delt i kvarte
- 1 Pc. Persillerot, delt i kvarte
- 60 g Fersk, renset og terninger selleri
- 1 Buketter med urter laget av laurbærblad, rosmarin og timian
- 4 einebær
- 5 Allehånde korn
- Salt
- Svart pepper fra møllen
- 1 Spiseskje (nivå) Melis
- 250 ml Port rød
- 200 ml Kalvekjøtt
- 1 spiseskje Tomatpuré
- 15 g Iskaldt smør
- 3 Purrepinner, renset, kuttet i 6 cm biter
- Nyrevet muskatnøtt
- 1 Svie Smør
- 3 spiseskje Kalvekjøtt
- Vegetabilsk olje
- 1 Spiseskje (nivå) Kirsebærbalsamicoeddik
Instruksjoner
- Stek kinnene i vegetabilsk olje, fjern dem og smak til med salt og pepper. Ha de stekte grønnsakene i kasserollen. La dem svette. Tilsett tomatpureen. Rør godt om. Dryss over melis og la det karamellisere. Deglaser med portvin og reduser til et sirupsaktig nivå. Hell i kalvekraften. Kok opp og tilsett kinnene, krydder og urter.
- Stek lukket i forvarmet ovn på 115 grader over-/undervarme i tre timer. Fjern kjøttstykkene, sil sausen, klem forsiktig ut grønnsakene, kok opp og smak til. Rør inn balsamicoeddiken og bland med smøret. Legg kjøttet inn igjen.
- Stek purrebitene i smør, deglaser med kalvekraft og smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Dekk til og stek i ca 12 minutter. Ordne kinnene og topp med sausen. Ha på purren og tilsett et valgfritt tilbehør.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 99kcalkarbohydrater: 8.1gProtein: 0.4gFett: 2.2g
