Kalvegulasj med kongeøsterssopp, servert med potetnudler

Kok potetene i saltet vann til de er kokte. Jeg gjorde dette i potetgryten uten vann i ovnen. La så avkjøles litt (ca. 10 minutter) og skrell og trykk deretter gjennom pressen. Jeg presset blandingen gjennom pressen to ganger, så potetblandingen er veldig fin. La deretter blandingen avkjøles helt.

Tilsett nå et egg, smak til med salt og muskat og tilsett melet gradvis, skje for skje. Jeg bestemte meg bevisst for ikke å angi mengden fordi mengden avhenger av typen potet. Elt deigen til du har en fin luftig masse. Det skal ikke være for stramt.

Mel nå et brett og bruk hendene til å lage en rull på ca. 4 cm i diameter fra blandingen, skjær ca. 2 cm tykke skiver og bruk dem til å lage nudler tykke som en finger. Kok opp saltet vann og la potetnudlene småkoke.

Du er ferdig når du svømmer ovenpå. Ta den så opp av vannet og la den renne godt av. Og stek dem så gyldenbrune på alle sider i en panne i varmt smør.

Varm litt olje i en kjele og stek deretter kjøttet i porsjoner, det bør ikke dekkes mer enn 3/4 av bunnen av kjelen, ellers koker kjøttet og ikke steker. Fjern kjøttet igjen og sett til side. Surr nå løk og hvitløk i kjøttkraften.

Når løken er gjennomsiktig, tilsett tomatpureen og de tørkede tomatene i terninger og alt stekes kort. Deglaser deretter med rødvin og portvin og tilsett kjøttet igjen. Reduser nå vinen til 1/3 og fyll deretter opp med kalvekraft slik at kjøttet akkurat dekkes.

Skru nå komfyren til lavest mulig nivå, gulasjen skal ikke lenger koke, men heller putre. La småkoke til kjøttet er fint og mørt og sjekk alltid om kraften må fylles på igjen.

Ca. En halvtime før gulasjen er klar, varmer du opp litt olje i en panne og steker kongeøsterssoppen i den skikkelig fin og tilsetter deretter gulasjen. Smak til slutt til med salt og pepper og tilsett til slutt sjokoladen, gulasjen skal ikke koke lenger - la den smelte, rør rundt og server sammen med potetnudlene.