Kalvelever med balsamicoløk

Vask potetene og kok dem til de er myke - tilsett et par rosmarindryss i det kokende vannet og kok med dem

Ha rosinene i balsamicoeddik dagen før - skjær løken i veldig store ringer - svett deretter løkringene i klaret smør - la dem karamellisere med brunt sukker - deglaser med grønnsakskraften og tilsett nå kun balsamicoeddiken fra de marinerte rosinene - løkene over svak varme myk damp

når løken er myk tilsetter du de marinerte rosinene - så raffineres det hele med litt fløte - smak evt til med salt - hold det varmt

Skrell eplet og skjær i 1 cm tykke skiver - hell umiddelbart sitronsaft over eplene slik at de ikke blir brune - smelt sukkeret i en panne på svak varme og deglaser med calvados - når karamellen har løsnet, epleskivene settes inn - eplene Dekk til og la stå i pannen UTEN ekstra varme

Vask kalveleveren (bør skjæres i veldig tynne skiver) og tørk - deretter overskyv - bland melet med litt salt og pepper i en tallerken og vend leverbitene i den

Stek den melete leveren i klaret smør raskt og skarpt på begge sider - ta den så ut og la den hvile i ovnen på 80 grader i ca 10 minutter - avglaser stekerester i pannen med portvin og ha i balsamicoløken

potetene presses direkte på tallerkenen gjennom potetpressen (skrelling er ikke nødvendig - skallet blir liggende i potetpressen!!) krydre pressepotetene med rosmarinsalt og litt grønn pepper

Tilsett balsamicoløk, lever og calvados-eple – pynt med litt ruccola og balsamicokrem