Kalvemedaljonger med squashbasilikumkrem og rød Camargue-ris

• La fløten og 175 g creme fraiche koke åpent i en vid kjele i ca. 8-10 minutter.
• I mellomtiden vasker og renser du zucchinien og skjærer i tynne jevne skiver. Hvis zucchinien er veldig tykk, bør de først halveres på langs. Riv parmesanen fint. Plukk bladene fra basilikumen. Sett til side noen blader til pynt og skjær resten i fine strimler.
• Krydre kalvemedaljongene på begge sider med salt og pepper og stek dem deretter i det varme klarnede smøret i 1 minutt på hver side og ta dem ut av pannen.
• I det samme klarnede smøret, stek zucchinien i en panne på middels varme og smak til med salt og pepper. Tilsett den kokte fløten og bland inn basilikumstrimlene. Fordel zucchinien og sausen i en ildfast form.
• Legg kalvemedaljongene på squashkremen og strø over parmesanen. Fordel resten av creme fraiche på kalvemedaljongene.
• Stek medaljongene i forvarmet ovn på 200 grader på 2. nivå fra toppen i ca 10 minutter. Brun deretter med grillen i 2-3 minutter.

OBS:

• Reduser fløten veldig tykt fordi zucchinien avgir mye saft når den er kokt. Ellers blir sausen for tynn. Parmesanen smelter bare ved gratinering hvis den blandes med fett. Så legg alltid litt creme fraiche oppå osten.
• Kok Camargue-ris som tilbehør, alternativt kan villris brukes.