Florentina Lewis
Ønsker du å bruke veganske melkeerstatninger har du mange alternativer. Enten for kvark, ost, smør, fløte, kjernemelk eller crème fraîche: markedet tilbyr flere plantebaserte alternativer enn du kanskje tror.
Til å begynne med: Produsenter i Tyskland har ikke lov til å kalle vegansk kvark for vegansk kvark. Er forbudt. Dette gjelder vegansk smør, yoghurt, fløte og melk – det vil si nesten alle typer erstatning for jursekresjonsprodukter av noe slag.
Vegansk pølse er derimot juridisk sett en helt annen sak, det kan kalles vegansk pølse. Vi tenker: Det er alt ost. Og heldigvis er vi ikke en produsent og navngir ingen produkter, så vi sier bare vegansk kvark.
Det er dette som gjør en god vegansk kvark
Når det gjelder navngivning, har ikke produsentene noe annet valg enn å være kreative. De beskriver produktene som «Quark Style», «Qvark» eller ganske enkelt Quark Alternative. Grunnlaget for plantebasert kvark er vanligvis det samme som for vegansk. Veganskvarken får sin syrlige smak fordi den er blandet med probiotiske bakteriekulturer. Derfor smaker vellagde alternativer som kvark – de har den syrlige smaken som er typisk for kvark.
Vegansk kvark kan alt som dyrekvark kan: pålegg, is, urtekvark – og ostekake, for eksempel. Du får kjøpt det i helsekostbutikker og (økologiske) supermarkeder.
Dette er ost uten melk
«Jeg kunne klart meg uten alt, men ost? Aldri!" Veganere hører dette ordtaket anslagsvis 23 ganger om dagen i gjennomsnitt. Og likevel klarer de å gi opp. Også fordi med alle alternativene til mozzarella, parmesan og gouda som nå er på markedet, er det ikke så vanskelig som ikke-veganere kanskje tror.
Kremost, smørost, ost i skiver, til og med Camembert, Cheddar og Feta er plantebasert. Cashewnøtter brukes også ofte her, andre baser er kokosolje, soyabønner eller kikerter.
Produktene er ikke lenger bare tilgjengelig i helsekostbutikker og økologiske markeder, men også i lavprisbutikker og konvensjonelle supermarkeder. Og noen ganger trenger det ikke være ost i det hele tatt: Utvalget av plantebaserte pålegg som ikke vil etterligne ost i det hele tatt har vokst enormt de siste årene. Du finner mange gode og veldig gode produkter i våre ØKO-TEST veganske pålegg.
Ok, visst - plantebasert margarin er "vegansk smør". Det er imidlertid ikke fullt så lett som det ser ut til. Noen margariner inneholder animalske ingredienser, som kjernemelk, fiskeolje eller myse.
Derfor bør du bytte til vegansk smør
En titt på ingredienslisten hjelper – selv om noen dyrekomponenter også er skjult bak angivelig plantebaserte navn. Et eksempel er vitamin D, som ofte hentes fra saueullfett. Hvis du vil være på den sikre siden, se opp for vegansk etikett.
Forresten: Smør er den mest klimaskadelige maten av alle, foran biff. Så hvis du vil beskytte klimaet, gjør du mye bra om du bytter fra smør til margarin.
Matlaging og baking med vegetabilsk krem
Vegansk krem er et av produktene som har vært tilgjengelig i nesten alle supermarkeder i relativt lang tid. Basen er ofte laget av soyabønner, havre, spelt, mandler eller kokos. De varierer fra usøtet til søtet, redusert fett eller ikke, for pisking eller matlaging.
Hvis du ikke vil piske den opp med en gang, kan du også få ren plantebasert spraykrem. Også her må produsentene være kreative når de skal velge navn – derfor kalles produktene i hyllene ofte «cuisine», «pisk» eller rett og slett «krem». Kokosmelk egner seg også som fløterstatning til matlaging og baking, selv om den selvfølgelig ikke har en helt god økologisk balanse.
En erstatning for kjernemelk er ikke lett å finne
Vegansk kjernemelk er faktisk sjelden tilgjengelig for kjøp. Vil du fortsatt? Deretter blander du din egen "kjernemelk". Det er mye enklere og raskere enn du tror: bland 300 milliliter soyamelk med 15 milliliter sitronsaft, vent ti minutter til drinken tykner, og du er ferdig. Havremelk eller andre melkeerstatninger fungerer selvfølgelig også, man må nærme seg smaken.
Som med soyafløte, yoghurt og lignende har soya i kjernemelk en mer særegen smak som ikke er for alle. Havre på sin side smaker litt søtere og er også det bedre valget økologisk.
Lag meierifri crème fraîche selv
Alt smaker litt bedre med crème fraîche – det være seg gresskarsuppe, tortillas eller potetgryte. Hvis ingen crème fraîche ikke er et alternativ, hva er plantebasert? Det er noen få produkter som i smak og konsistens kommer nær animalsk crème fraîche, men ikke mange.
Hvis du likevel ikke vil klare deg uten, kan du enkelt tilberede en selv. Bløtlegg 150 gram cashewnøtter i vann over natten. Kast vannet neste dag. Bland frøene med 130 milliliter soyamelk, saften av en halv sitron og en klype salt i en blender til blandingen er kremaktig, ferdig.
