Grønnsaks- og kjøttdeigpanne

Vask spinaten, rens og rist den tørr. I en stor panne (ca 32 cm diameter) eller 2 mindre med ca 27 cm diameter. Varm opp 1 ss olje hver og stek spinaten kort og når den har kollapset med Hell i buljongen og ta av ovnen.

Skrell løk og hvitløk og skjær begge i små biter. Skrell persilleroten og skjær i små biter. Suppegrønt: Skrell gulrøttene, skjær først i tynne skiver og deretter i små biter. Skrell sellerien og skjær i små biter. Vask purren og skjær den i ringer. Varm 1 ss olje i en panne, stek løk og hvitløk i ca 2 minutter til det er glassaktig.

Tilsett grønnsaksbitene, salt og pepper. Tilsett purren og fres kort. Tilsett spinaten og la det småkoke i ca 2-3 minutter under omrøring.

Varm opp den resterende oljen i en panne og stek kjøttdeigen i den i ca 5-7 minutter til den er smuldret. Smak til med tomatpuré, salt, pepper og paprikapulver. Tilsett kjøttdeigsblandingen i grønnsakene og bland alt godt sammen. Riv parmesanen frisk, plukk bladpersille fra stilkene og grovhakk.

Anrett grønnsaks- og kjøttpannen på tallerkener, strø over parmesan og persille og server.