John Myers
Grønnsakschips fra supermarkedshyllen fremstår som et sunt alternativ til potetgull. Men de inneholder vanligvis mye fett og kalorier og er dyre. Derfor er det best å lage dem selv.
De består av pastinakk, gulrøtter og rødbeter eller belgfrukter som linser eller kikerter og kan finnes i supermarkedshyllene sammen med konvensjonelle potetgull. De fargerike grønnsaksbildene på emballasjen og reklameslagord som «50 % mindre fett» eller «denne daglige porsjonen av grønnsaker» antyder for forbrukeren at grønnsakschips er et sunt mellommåltid. Er det riktig?
Ernæringsfysiolog Heike Lemberger ser kritisk på dette: «Hvis jeg fjerner vannet fra grønnsakene og tilsetter fett og salt, bytter jeg maten. Det betyr at jeg har lite å spise og får i meg mange kalorier i en liten mengde. Det fyller magen Ikke”. Fordi 100 gram grønnsakschips inneholder i gjennomsnitt 35 gram fett, nesten 500 kalorier og 1.5 gram salt. Koker du grønnsakene, dukker det opp et helt annet bilde: «Da har jeg en grønnsaksporsjon med vann, mye fiber, vitamin C og mange sekundære plantestoffer».
Mindre fett betyr ofte flere smaksforsterkere
Fett er en smaksbærer. Hvis en produsent reduserer fettinnholdet, kompenserer han vanligvis for det med smaksforsterkere. Du kan se på ingredienslisten, som ofte er lang. «Jo lengre ingredienslisten er, jo lenger bør jeg holde avstand», er ekspertens tips. Mange produkter inneholder også sukker.
Skadelig akrylamid kan produseres under steking
Et annet problem: grønnsakschips stekes vanligvis, dvs. varmes opp til høy temperatur. Dette kan produsere akrylamid – et stoff som har vist seg å være kreftfremkallende. Det er ingen lovbestemt grenseverdi for eksponering for akrylamid.
Lag ganske enkelt grønnsakschips selv
Mange kalorier, smaksforsterkere, akrylamid: industrielt produserte grønnsakschips er ikke sunt. I tillegg er de vanligvis betydelig dyrere enn potetgull. Skal du snackse billig og sunnere, er det best å lage chipsen selv i ovnen – dette har den fordelen at du vet nøyaktig hva som er i dem. Viktig: For å sikre at chipsene blir fine og sprø og ikke brenner seg, stek/tørk grønnsakene så skånsomt som mulig ved en temperatur som ikke er for høy.
I tillegg til rødbeter er gulrøtter og pastinakk, søtpoteter, jordskokk, grønnkål eller savoykål også egnede grønnsaker. Grunnoppskrift: Rens favorittgrønnsakene dine og skjær eller riv dem i tynne, jevne skiver. Bland litt olivenolje med salt, pepper og krydder etter eget valg (f.eks. paprika eller karripulver) og mariner grønnsakene med det. Fordel på et brett med bakepapir og stek på 120 grader i ca 45 minutter.
