Hjortecarpaccio med villurtesalat

Legg viltsadelen på matfilm og rull den sammen til en kompakt form. Pakk deretter inn et lag med aluminiumsfolie for beskyttelse og legg i fryseren i 3–4 timer. Før carpaccioen skjæres i tynne skiver (1–2 mm) ved hjelp av en skarp kniv eller skjæremaskin, dekker du platene med valnøttolje og legger kjøttet på toppen med en liten overlapping.

Til vinaigretten kombinerer du alle ingrediensene og visp med en visp til det er skummende. Ha villurtesalaten i en bolle og tilsett vinaigretten. Bland litt for hånd og legg i midten av carpaccioen. Smak til med parmesan, pepper og salt etter smak.