Crystal Nelson
Vitamin D-mangel er en utbredt sykdom – hver femte person i Tyskland lider av underforsyning av vitaminet. Kosttilskudd kan hjelpe. Men finnes det et plantebasert alternativ? Finnes det – sopp kan lagre en svært høy dose av dette viktige vitaminet og er derfor den ideelle kilden til vitaminer, spesielt i den mørke årstiden.
Vitamin D absorberes gjennom huden vår og direkte sollys. Resten får vi gjennom maten. Dette er ikke et problem om sommeren, men om vinteren er solen ikke intens nok og er for lav til å dekke vårt daglige D-vitaminbehov. Dessverre er det bare noen få matvarer som inneholder naturlig vitamin D. Dette inkluderer fisk, men også egg og sopp. Laks og villaks samt makrell, tunfisk, ål og sardiner er blant de beste kildene til vitamin D blant fisk. Laks inneholder 640 IE vitamin per 100 gram, målt mot den nødvendige daglige mengden vitamin D på 800 IE, blir problemet åpenbart; vi kan knapt spise nok til å dekke D-vitaminbudsjettet vårt. En løsning må finnes – og den kommer uventet i form av sopp. De små lamellplantene viser seg å være ekte mirakellagre av viktige vitaminer.
Vitamin D-mangel – hva er det egentlig?
Vitamin D-statusen bestemmes ved å måle konsentrasjonen av 25 (OH) D i blodserumet. En veiledende verdi på mindre enn 20 ng vitamin D per milliliter er medisinsk referert til som et vitamin D-underskudd; en verdi på mindre enn 10 er en alvorlig insuffisiens. For tilstrekkelig tilførsel av vitaminet bør verdien være minst 30.
Hvis vi ikke utsettes for direkte sollys ofte nok eller bruker solbeskyttelse, er risikoen for mangel stor. Alle som også spiser vegetarisk eller vegansk kosthold kan ikke en gang falle tilbake på fisk som en mulig kilde til vitamin D.
Sopp som vitamin D-lagre
Sopp kommer uventet med løsningen. Lamellplantene kan ikke bare produsere en stor mengde av vitaminet, men også lagre det i ett år. Dette betyr at de kan tjene oss permanent som D-vitaminleverandør. Spesielt nyttig når vi går inn i den mørke årstiden og antall soltimer faller til sitt årlige minimum og vi sliter med å absorbere og produsere nok vitamin D naturlig.
Forskere har funnet ut at sopp utsatt for direkte sollys i seks timer om dagen over to dager har betydelig høyere nivåer av vitamin D. Det høyeste nivået var i shiitake-sopp fra 100 IE (International Units) per 100 gram til 46,000 100 IE per 800 gram. Den anbefalte daglige vitamin D-verdien for en voksen er rundt IE. Soppen er dermed i ferd med å bli en utmerket kilde til vitamin D og står øverst på listen over matvarer som sikrer vår forsyning.
Sopp som vitamin D-leverandør: hvordan fungerer det?
Sopp inneholder naturlig ergosterol, en forløper til vitamin D. Vitamin D2 dannes når den utsettes for direkte sollys. For å oppnå høyest mulig konsentrasjon av vitamin D i soppen bør de kuttes og legges jevnt på et flatt underlag i solen med lamellene pekende oppover. To påfølgende dager utsettes soppen for direkte lys i seks timer – hvis denne perioden overskrides, faller vitamin D-innholdet igjen på grunn av for mye soleksponering. Soppen skal deretter tørkes helt og oppbevares lufttett. Selv en liten mengde på rundt 10 gram per dag dekker menneskekroppens daglige vitamin D-behov. Den tørkede soppen kan ganske enkelt brukes som ingrediens under matlagingen og krever ingen spesiell behandling.
Vitamin D2 eller vitamin D3?
Vitaminet som dannes i soppen er vitamin D2. Vitamin D3 finnes i fet fisk og også i kosttilskudd. En viktig forskjell? Ikke for kroppen vår. Stoffskiftet vårt kan omdanne begge typer til aktivt vitamin D ved hjelp av enzymer. Den største forskjellen mellom de to vitaminene er lang levetid og hvor lang tid de oppholder seg i blodet. Vitamin D3 forblir i blodet i flere måneder, mens vitamin D2 brytes ned over noen dager. En spesiell fordel med det ene vitaminet fremfor det andre kunne ikke fastslås så langt.
