John Myers
Begrepet vilt eller vilt er avledet fra mellomhøytysk og refererer til kjøttet av vilt. Dette spillet er underlagt jaktrettigheter og er egnet til konsum. Men vilt kan også komme fra dyr som lever i lukkede innhegninger og lever der under lignende forhold som vilt, det omtales som portvilt.
Det skilles mellom pelsvilt (pattedyr) og fjærvilt (fugl). Det mest utbredte pelsviltet i Tyskland inkluderer rådyr, hjort, villsvin, harer og villkaniner. Når det gjelder fuglevilt er det villender, fasaner, villgås, ville duer og rapphøns. For å beskytte bestandene gjelder individuelle jakttider og jaktkvoter for de ulike viltartene.
Hjortekjøtt er typisk mørkt i fargen og har en typisk viltsmak som forsterkes med alderen. Av denne grunn regnes spesielt yngre dyr som en delikatesse. Eldre vilt er derimot noen ganger ansett som uspiselig, for eksempel det voksne villsvinet til villsvin. Viltkjøtt er vanligvis svært lite fett: i gjennomsnitt har det mellom 1 og 9 prosent fett. Proteininnholdet er mellom 20 og 25 prosent. Forholdet mellom mettede og umettede fettsyrer er også positivt: Mens andelen mettede fettsyrer er ganske lav med 3 prosent, er andelen sunne umettede fettsyrer rundt 66 prosent. Hjortekjøtt er også rikt på mineraler som jern, kalsium og fosfor, samt B-vitaminer.
Generell kjøtthygiene spiller også en viktig rolle. Jegerne er blant annet forpliktet til å teste dyrene de dreper for visse patogener. Takket være disse forskriftene kan du nyte viltkjøtt med måte med god samvittighet. Forsiktighet bør imidlertid utvises ved håndtering av vilt skutt med ammunisjon som inneholder bly: selv en liten mengde bly kan skade helsen til gravide kvinner og små barn.
