John Myers
Introduksjon: jordansk gatemat
Jordansk gatemat er en populær og levende del av landets matkultur. Den består av et bredt utvalg av retter som vanligvis konsumeres mens du er på farten, for eksempel shawarma, falafel og manakish. Disse rettene serveres ofte med en rekke krydder og sauser som gir et utbrudd av smak og tekstur til måltidet.
Populære krydder og sauser
En av de mest ikoniske krydderne i jordansk gatemat er za'atar. Denne krydderblandingen er laget av en blanding av timian, sesamfrø, sumak og salt. Det drysses ofte over flatbrød og brukes som dip for grønnsaker, og tilfører retten en syrlig, urteaktig smak.
En annen populær saus i jordansk gatemat er tahini, en pasta laget av malte sesamfrø. Den brukes ofte som dressing for salater og dip for grillet kjøtt, og tilfører retten en nøtteaktig, kremet smak.
Harissa er en brennende rød saus laget av chilipepper, hvitløk og krydder. Det brukes ofte i jordansk gatemat for å tilføre varme og dybde av smak til retter som shawarma og falafel. Det er også ofte brukt som en marinade for kjøtt.
Oppskrifter og bruksområder for jordanske sauser
For å lage en enkel za'atar dip, bland sammen 1/4 kopp za'atar krydderblanding med 1/2 kopp olivenolje og 2 ss sitronsaft. Server med flatbrød eller grønnsaker for en deilig og smakfull dip.
For en klassisk tahinidressing, visp sammen 1/2 kopp tahinipasta med 1/4 kopp vann, 2 ss sitronsaft, 1 fedd hvitløk (hakket) og en klype salt. Ringle over salater eller bruk som dip til grillet kjøtt.
For å lage en krydret harissa-marinade for kjøtt, kombiner 1/4 kopp harissa-pasta med 1/4 kopp olivenolje, 2 ss sitronsaft, 1 fedd hvitløk (hakket) og en klype salt. Gni marinaden over ditt valg av kjøtt og la den stå i minst 30 minutter før du griller eller steker.
