John Myers
Introduksjon: Tradisjonelt mongolsk mat
Mongolsk mat er en refleksjon av landets nomadiske kultur og harde klima. Det tradisjonelle kostholdet til det mongolske folket består av kjøtt, meieriprodukter og korn. På grunn av mangel på grønnsaker og frukt, er disse ingrediensene ikke ofte brukt i mongolsk mat. I stedet er mongolske retter ofte solide, mettende og fulle av smak.
Kjøttsentrerte retter: fårekjøtt og storfekjøtt
Mongolsk mat er kjent for sine kjøttsentrerte retter, med fåre- og storfekjøtt som de vanligste kjøtttypene som brukes. En populær rett er khorkhog, som lages ved å tilberede fårekjøtt og grønnsaker i en stor gryte med varme steiner. En annen populær rett er buuz, som er dampede dumplings fylt med kjøttdeig, løk og hvitløk. Storfekjøtt er ofte brukt i retter som bansh, som ligner på buuz, men fylt med storfekjøtt i stedet for fårekjøtt.
Meieriprodukter: Fra melk til ost
Meieriprodukter spiller en betydelig rolle i mongolsk mat. Melk blir ofte kokt og servert som drikke eller brukt til å lage te. Yoghurt, smør og fløte er også ofte brukt i matlaging. En populær melkebasert rett er aaruul, som lages ved å tørke størknet melk og forme den til små, harde kuler. En annen rett er tsagaan idee, som er en suppe laget med kokt melk, ris og enten kjøtt eller grønnsaker. Mongolsk ost, kjent som byaslag, er også en stift i mange retter.
Deig- og brødbaserte retter: Buuz og Khuushuur
Deig- og brødbaserte retter er også fremtredende i det mongolske kjøkkenet. Buuz, som ble nevnt tidligere, er dampede dumplings fylt med kjøtt. En annen populær rett er khuushuur, som er frityrstekte lommer med deig fylt med kjøttdeig og løk. Begge rettene spises vanligvis som en matbit eller som en del av et måltid.
Supper og gryteretter: Nudelsuppe og kokt lam
Supper og gryteretter er også en stift i mongolsk mat. Nudelsuppe, kjent som tsuivan, er laget med håndtrukne nudler, grønnsaker og kjøtt. Kokt lam, kjent som shorlog, er en annen populær rett. Lammet kokes med grønnsaker og serveres med ris eller brød.
Snacks og desserter: Aaruul og Boortsog
Til slutt har mongolsk mat en rekke snacks og desserter. Aaruul, som ble nevnt tidligere, er en populær matbit laget av tørket melk. Boortsog er frityrstekte deigbiter som ofte serveres med te. Til dessert nyter mongolerne suutei tsai, som er en søt melkete laget med sukker og melk.
