Hva er akrylamid? Enkelt forklart

Akrylamid - hva er det?

• Akrylamid er et molekyl som brukes i kjemisk industri til blant annet maling og plast.
• I sin rene form er akrylamid et hvitt pulver. Den er laget syntetisk.
• Imidlertid kan akrylamid også dannes når stivelsesholdige matvarer varmes opp.

Hvilke matvarer finnes akrylamid i?

• Akrylamid kan dannes når stivelsesholdige matvarer varmes opp. For å være mer presis er den laget av aminosyren asparagin, som hovedsakelig finnes i poteter og frokostblandinger. Sukker som fruktose og glukose fremmer dannelsen av akrylamid.
• Akrylamidet dannes ved tørr oppvarming ved temperaturer på 120 grader Celsius. Over 180 grader dannes det spesielt mye akrylamid. Stoffet dannes spesielt under steking, baking, steking, steking og grilling.
• Potetprodukter som pommes frites og chips er spesielt rammet, men det er også brød og knekkebrød. Disse produktene varmes tørre, dvs. uten å tilsette væske, som for eksempel ved matlaging. Akrylamid dannes i det sprø, brune ytre laget.

Er akrylamid skadelig?

• Akrylamid er mistenkt for å være kreftfremkallende og angripe genomet. Til dags dato er dette imidlertid kun bevist i dyreforsøk.
• Det er ingen bevis for at hyppig inntak av berørte matvarer forårsaker skade.
• Det gjelder likevel kravet om at akrylamidinnholdet skal være så lavt som mulig.