Hva er klarnet smør? Holdbarhet og alternativer

Klaret smør er ideelt for steking, baking og frityrsteking. Alt du trenger å vite om dens egenskaper, holdbarhet og mulige alternativer finner du her.

Hva er klaret smør?

Smørfett - også kjent som kokt, klarnet eller raffinert smør - er fettet som finnes og utvinnes fra melk.

Den inneholder kun 0.1 % vann, ingen laktose (melkesukker) og ca. 0.1 % melkeprotein. Det er fett av animalsk opprinnelse.

1. består av 99.8 % fett
2. inneholder kolesterol og for det meste mettede fettsyrer
3. lett å fordøye som smør
4. flere kalorier (898 kcal/100g) enn smør (717 kcal/100g)
5. inkluderer alle smaker av smør
6. rent klaret smør inneholder vitamin A
7. gjør det mulig for organismen å absorbere de essensielle, fettløselige vitaminene A, D, E og K fra mat
8. kan varmes opp til 205°C uten å brenne.
9. spruter ikke ved steking og frityrsteking

Søknad

Smørfett er ideelt

• for produksjon av saftige steker og pannestekte retter
• som smørerstatning for personer med laktoseintoleranse og melkeproteinallergi
• for produksjon av spekkbakst med fin smørsmak
• for raffinering av sauser, dampede grønnsaker, kjeks og kaker

Holdbarhet

Siden klarnet smør verken inneholder vann eller protein, er det ikke en ideell grobunn for bakterier. Hvis det fylles i sterile beholdere og disse lukkes med lokk, kan rent smørfett oppbevares i romtemperatur i 2 til 9 måneder, og til og med opptil 15 måneder hvis det er nedkjølt. Lys og luft påvirker ikke utseendet og/eller konsistensen til klarnet smør. Imidlertid tar den raskt på seg aromaene fra miljøet, noe som kan føre til endringer i smak.

Alternatives

• ghee

Ghee brukes hovedsakelig i:

Indisk og pakistansk mat
Ayurvedic medisin

Når man lager denne typen smørfett, karamelliseres proteinpartiklene mer intenst, noe som også gir fettet en nøtteaktig smak.

Du kan også lage en vegansk versjon av asiatisk smørfett selv av olje med aromaer av guava og karriblader (ikke å forveksle med karrikrydderblandingen) og gurkemeie.

• olje

Oljer er et vegansk alternativ til smørfett. De kan også varmes opp til 200°C. Men du bør bruke mer raffinerte oljer til dette; fordi når innfødte oljer varmes opp, går smakene og vitaminene som finnes i plantene tapt.

• margarin

Vegetabilsk margarin er også egnet som en vegansk erstatning for steking, baking og matlaging. Du kan ikke steke med det. Det er imidlertid ideelt egnet som smørbart fett. Vegetabilsk margarin inneholder ikke kolesterol, men flerumettede fettsyrer. Vegetabilsk margarin mangler imidlertid den delikate smaken av smør.