John Myers
Kvigekjøtt er spesielt på alle måter! Det er spesielt saftig, spesielt intens i smaken, og hører utvilsomt til kjøttet av en spesiell klasse. Synd den ikke har funnet veien til alle lokale slakterier ennå. Her kan du finne ut alt du trenger å vite på et øyeblikk.
Hva er en kvige?
En kvige er en hunnku som ennå ikke har kalvet. Litt som en tenåringsku. Hun blir imidlertid kun omtalt som en ku når hun har fått kalv.
Fordeler fremfor annet kjøtt
Fordelene med kvigekjøtt oppveier klart ulempene. Kjøttet har en utmerket smak, er ekstremt saftig, og har en mye mer intens smak enn annet oksekjøtt. Dette kan forklares med at andelen fett- og muskelkjøtt er jevnere fordelt i motsetning til oksekjøtt, og derfor er marmoreringen av kjøttet veldig fin. Dette gjør den spesielt mør, saftig og aromatisk.
Sakte voksende
Den unike smaken på kjøttet har også en annen grunn. Kvigen vokser betydelig saktere enn dens mannlige motstykker. Så det tar lengre tid å bygge muskler. Fettinnholdet er tidlig tilstede som forberedelse til en forestående graviditet, slik at fett og muskelkjøtt veksler i et spesielt fint mål, noe som fører til høy kvalitet på kjøttet.
Priser i 2022
Kvigekjøtt er ganske sjeldent. Dette kommer av at de fleste hunnkyrne trengs til melkeproduksjon og bør derfor få kalv raskt. Det betyr at kun noen få kviger blir slaktet totalt. Dette påvirker også prisen. En kilo «Entrecôte» fra produsenten koster i underkant av 50 euro. "Rib Eye" flater ut på 65 euro per kilo. Kvigekjøtt "Medaillon" og "T-Bone-Steak" koster til og med godt 80 euro for en kilo. Men det er verdt det!
Bruk
Til syvende og sist kan mye lages av kvigekjøtt. Noen produsenter bruker kun kvigekjøttet til hele sitt sortiment. Hjemme kan den tilberedes til gulasj, grytestek eller filet. Roastbiffen er også et skikkelig insidertips og er elsket og verdsatt av mange toppkokker. Sammen med braiserte grønnsaker, melboller og rødkål blir det også et skikkelig feriemåltid på kjøkkenet hjemme!
