John Myers
Histaminintoleranse er en intoleranse mot mat rik på histamin. Etter å ha spist slik mat, opplever de berørte en lang rekke fysiske reaksjoner, som kløe, ubehag i mage-tarmkanalen eller rennende nese. Selv om symptomene ligner på allergiske reaksjoner, er histaminintoleranse ikke strengt tatt en allergi.
Histamin er et vevshormon involvert i mange prosesser i kroppen. Det brytes vanligvis ned av et enzym i tynntarmen. Hos personer med histaminintoleranse fungerer imidlertid ikke nedbrytningen som den skal, og det akkumulerte histaminet utløser symptomer. I motsetning til ved allergier, danner kroppen imidlertid ikke antistoffer mot histamin. På grunn av likheten med allergiske reaksjoner, er histaminintoleranse tilordnet de såkalte pseudoallergiene.
Siden symptomene på histaminintoleranse er svært uspesifikke og også kan ha ulike andre årsaker, er det ikke lett å diagnostisere. En histaminintoleranse kan ofte ikke bestemmes ved en blodprøve alene. Av denne grunn må mulige andre årsaker som ulike allergier eller sykdommer vanligvis utelukkes først.
Hvis symptomene ikke kunne avklares, finnes det ulike tilnærminger for å bestemme histaminintoleranse. Dette inkluderer for eksempel å føre matdagbok. I denne dokumenteres all inntatt mat inkludert måltidstider. Klager blir også registrert. Hvis disse oppstår innen fire timer etter å ha spist, er dette en første indikasjon på at en matintoleranse kan være tilstede.
Hvis en histaminintoleranse er diagnostisert eller mistenkt, bør kostholdet ikke endres på egen hånd. Til tross for intoleransen er det viktig å spise et så variert og variert kosthold som mulig for å forhindre mangel på visse næringsstoffer. De berørte bør derfor søke profesjonelle ernæringsråd for å finne passende matvarer for et balansert kosthold ved histaminintoleranse.
Endringen i kostholdet er delt inn i tre faser. For det første, i 10 til 14 dager, unngår du helt matvarer med høyt innhold av histamin og andre biogene aminer. Den andre fasen varer i seks uker, hvor matvarer som inneholder histamin gradvis gjeninnføres i kostholdet. Her er det observert hvor godt de tolereres. Basert på disse funnene starter den tredje og siste fasen av den permanente endringen i kostholdet.
I utgangspunktet, med oppskrifter med lite histamin, bør du redusere forbruket av matvarer som har en høy andel histamin og andre biogene aminer. Om mulig bør også inntak av såkalte diaminoksidasehemmere unngås. Disse inkluderer alkohol og visse medisiner. Diaminoksidase er et enzym som hjelper til med å bryte ned histamin.
Histamin finnes hovedsakelig i matvarer som har blitt konservert gjennom mikrobiologiske prosesser som modning, gjæring eller gjæring. Fersk, ubehandlet mat, derimot, er vanligvis lav i histamin.
Ferskt kjøtt er derfor vanligvis ufarlig, slik som for eksempel kokt skinke. Langmodne råpølser og rå skinke som salami, cervelatpølse, mettwurst, parmaskinke, Bündnerfleisch og bacon kan være vanskelig. Når det gjelder fisk og fiskeprodukter, bør ferske eller frosne varer foretrekkes. Syltede fiskeprodukter som rullede mopper, matjes eller hermetisk tunfisk samt røkt fisk kan være uforenlig med histaminintoleranse.
Når det gjelder meieriprodukter, bør personer med histaminintoleranse helst innta fersk melk, kjernemelk, fløte, kvarg, yoghurt og smør. Kortmodne oster som kremost eller ung Gouda tolereres også ofte. På den annen side kan langmodne harde oster eller blåmuggoster som Parmesan, Roquefort eller Brie forårsake problemer.
Berørte mennesker tåler det meste av frukt og grønt uten symptomer, mens man bør være forsiktig med svært modne bananer og med syltet og fermentert mat som surkål eller sylteagurk. I tillegg kan sjokolade, kakao, visse sitrusfrukter og enkelte typer nøtter inneholde andre biogene aminer som kan gi symptomer ved alvorlig histaminintoleranse.
