Hva er mekanisk separert kjøtt?

Mekanisk separert kjøtt er et produkt som oppnås ved mekanisk å fjerne kjøttet som fester seg til kjøttbærende bein etter utbeining. Strukturen til muskelfibrene endres eller løses opp. Det finnes ulike produksjonsmetoder.

Når det gjelder storfebein, er denne prosessen forbudt i hele Europa, og mekanisk separert kjøtt fra ryggraden og hodeskallene til geiter og sauer kan ikke behandles.

Mekanisk separert kjøtt brukes hovedsakelig i produksjon av varmebehandlede kjøttprodukter. Imidlertid må bruken være tydelig deklarert i ingredienslisten.

De tyske retningslinjene for kjøtt og kjøttprodukter sier at det ikke må brukes maskinelt kjøtt i produkter som er produsert av høyeste kvalitet. De fleste kommersielle kjøttprodukter faller inn under denne kategorien.