John Myers
Den italienske kremosten laget av myse er myk til smuldrete og kan med sin lett søte smak brukes på en rekke måter på kjøkkenet. Vi forklarer hvordan ricotta lages, hvilke retter den kan brukes i, og gir tips til alternativer.
Dette er hvordan ricotta smaker
Delikat søtt med et snev av syrlighet – dette er den beste måten å beskrive hvordan den italienske spesialiteten smaker. Avhengig av modenhetsgraden til mysen som brukes, kan imidlertid de sure aromaene være mer uttalt, spesielt i små produksjoner, og mindre i industrielt produserte varer. Spesielt hvis du verdsetter en diett med lavt kaloriinnhold eller lavt fettinnhold, er myseost rett og slett ideelt: Den har betydelig færre kalorier og fett enn for eksempel dobbel kremost eller fløte.
produksjon
Kremosten kommer opprinnelig fra området rundt Roma og er ikke laget av melk, men av myse som er et resultat av produksjon av andre typer ost. I industriell produksjon brukes vanligvis myse fra kumelk, men sauemyse kan også brukes – osten har da tilleggsbetegnelsen «Salata». Navnet på ostespesialiteten betyr «gjenkokt» på tysk, siden melken ikke bare varmes opp én gang når man lager osten, men en gang til når man lager ricottaen – da i form av myse. Forsuret myse og sitronsyre tilsettes. Slik koagulerer albuminet i mysen, de faste komponentene i mysen stiger til toppen og skummes av med spesielle kurver. Kremosten er klar til å spises etter bare noen timer.
Bruk av ricotta
Du kan gjøre mye med denne deilige ostespesialiteten på kjøkkenet ditt. Den passer til søte og salte retter, og du finner den hovedsakelig i italienske retter. Våre forslag vil garantert ha de rette for deg:
- Gnocchi, hvor osten jobbes inn i potetmassen
- Pastasauser er for eksempel basert på tomater
- Pesto med valnøtter og kremostspesialiteten
- Fyll for søte og salte pannekaker
- salte quicher, for eksempel kantarellquiche med rømme og ricotta
- Cannelloni fylt med ost og spinat
Er du mer på den søte siden? Prøv deretter den italienske kremostspesialiteten som base for fruktige desserter – en kombinasjon med for eksempel bjørnebær og vanilje smaker virkelig himmelsk.
Tips: Alle som vil spise lite kalorier og fett vil like en dessert med deilig myseost.
Ricotta-alternativer
Vil du lage en oppskrift med den italienske ostespesialiteten, men ikke ha den hjemme? Ikke bekymre deg, du kan også bruke følgende alternativer avhengig av oppskriften:
- Quark: Den egner seg veldig godt til bakeoppskrifter, men bør rennes godt av i et klede før bruk slik at deigen ikke blir for rennende.
- Cottage cheese: Den er sammenlignbar i smak og konsistens. I tillegg er cottage cheese betydelig billigere – et pluss poeng hvis budsjettet er på den lille siden.
- Mascarpone: Også en italiensk ostespesialitet, mascarpone har et betydelig høyere fett- og kaloriinnhold.
- Silken tofu: Alternativet for veganere med veldig lik konsistens.
