John Myers
Safran er et krydder og er hentet fra blomsterstigmaene til krokusplanten med samme navn. Dens gule farge og dens intense aromatiske duft er karakteristisk for det "kulinariske gullet".
Interessante fakta om safran
Opprinnelsen til safran er opprinnelig på den greske øya Kreta. Det edle krydderet spredte seg raskt i de gamle egypternes dager og ble ansett som ekstremt verdifullt allerede da. På grunn av sin gule farge ble safran spesielt assosiert med greske og babylonske herskere, siden gult ble ansett som den hellige fargen til herskerne på den tiden. I dag dyrkes og høstes safran hovedsakelig i Iran, Kashmir og Middelhavet. Midten av oktober er innhøstingstiden for safran. Innhøsting må imidlertid skje raskt, da det kun er mulig i begynnelsen av den to til tre uker lange blomstringsperioden for god filamentkvalitet.
Shopping- og matlagingstips for safran
Smaken og lukten av safran er vanligvis veldig forskjellig. Mens duften er preget av sin intense, ganske blomsteraktige aroma, dominerer den krydret-tære noten smaken. Vær forsiktig med safran, for mye safran kan gjøre retten bitter. Ikke overkok safran for å bevare den aromatiske duften. En flott enkel oppskrift er safranrisottoen, hvor du kun koker de røde trådene i ca 12 til 15 minutter. Hvis du vil yte rettferdighet til spesialiteten safran og servere den like elegant som på en restaurant, prøv vår oppskrift på søte pærer med safran eller deilige lakseskiver med safran. Safran-te er en populær drikk i orientalske land – den sies å ha en stemningsfremmende effekt.
Oppbevaring og holdbarhet
Beskytt safran mot lys og fuktighet ved oppbevaring. De røde trådene oppbevares best på et mørkt sted i lufttette metall- eller glasskrukker. Krydderet mister verken farge eller aroma og kan holdes i opptil tre år selv når det åpnes.
