John Myers
Kefir og Ayran er brus med opprinnelse i Kaukasus i det nordøstlige Tyrkia. Selv om det er klare forskjeller i produksjonen, er effekten den samme: På grunn av melkesyrebakteriene som finnes i begge drikkene, kan både kefir og ayran bidra til utvikling og vedlikehold av en sunn tarmflora. Drinkene er også forfriskende takket være den litt syrlige smaken.
For kefir legges såkalte kefirkorn (også: kefirsopp eller tibetansk sopp) i ku-, saue- eller geitemelk i en til to dager. Knollene inneholder ulike melkesyrebakterier, gjær- og eddiksyrebakterier, så melken gjærer og danner kullsyre, karbondioksid og litt alkohol. Temperaturene under gjæring er mellom 10 og 25 grader Celsius. Ved lavere temperaturer er alkoholinnholdet høyere på slutten, ved høyere temperaturer dannes det mer melkesyre.
For å forhindre at kefiren ødelegges under gjæringsprosessen, bør pasteurisert eller UHT melk brukes, eller melken bør kokes før produksjon. Kefirkornene kan brukes flere ganger hvis du skyller dem med litt kaldt vann. De må da beskyttes mot varme og lys. Det er best å ha det i et glass med vann og melk. Løkene kan også tørkes eller fryses.
I motsetning til kefir er ayran en blandingsdrikk laget av yoghurt, vann og salt. To deler yoghurt piskes med en del vann og krydres med en klype salt. Fullfett yoghurt basert på saue- eller kumelk brukes til Ayran. Melkesyrebakteriene som lager yoghurt av melken er forskjellige fra de i kefir. I motsetning til kefir inneholder yoghurtdrikken heller ingen alkohol.
Ayran har også søte versjoner med fruktsmak som ligner indisk lassi. I tillegg er klassisk Ayran smaksatt med sitronmelisse, mynte eller basilikum. En annen variant er for eksempel den armenske drikken Tan, som vanligvis lages av geitemelkyoghurt med agurkjuice, dill, andre urter eller sort pepper.
Hallo. Takk for at du forklarer forskjellene. Jeg bor i Tyrkia, og jeg kunne ikke engang fortelle deg forskjellen mellom de to. Selv om de er både salte og sure, smaker de annerledes. Ayran ser ut til å være mer kremet og kefir er litt mer vannaktig. Jeg opplever at ayran på en eller annen måte gjør meg søvnig og til og med hjelper meg å sove godt noen ganger. Så jeg pleier å drikke det om natten. Begge drinkene er imidlertid veldig sunne. En annen ting jeg la merke til er at i mange restauranter sier det til lunsj at det er typisk å ha en ettermåltid kaffe eller te eller ayran. Ayranen kommer i små enkeltserveringsflasker på 400 ml. Men jeg ser aldri steder som selger kefir etter måltid. Kefir i butikken er stort sett i en liter eller to liters flasker. Jeg vokste ikke opp i dette landet, så jeg har ingen innsikt i hvorfor det er mer vanlig med ayran etter måltid enn kefir, men hvis jeg husker det, vil jeg spørre en av vennene mine om det. Begge drinkene er veldig like. En annen ting jeg la merke til i det siste fra butikken er at kefir koster nesten dobbelt så mye som ayran. Noe som gir absolutt ingen mening for meg fordi ernæringsfilene deres er veldig like og fra i fjor var prisene deres i butikken veldig like. Jeg kjøper fortsatt begge, jeg liker begge, men jeg foretrekker sannsynligvis ayran fordi jeg ofte har søvnvansker og det ser ut til å hjelpe med det. Å drikke all denne sterke kaffen og svart te hjelper sannsynligvis ikke med det, selv om jeg prøver å moderere det noe.