Hva er forskjellen mellom rød, grønn og gul karripasta?

Både den røde og den grønne karripastaen er en del av det klassiske thailandske kjøkkenet. Selv om det ikke opprinnelig var en del av denne tradisjonen, er gul karripasta nå tilgjengelig i de fleste asiatiske supermarkeder og thairestauranter.

Karripastaene skiller seg først og fremst ut i sin grad av krydret. Dette er imidlertid ikke basert på trafikklysprinsippet som er utbredt her til lands, hvor rødt er den skarpeste og grønn den mildeste varianten. Tvert imot er ikke den grønne karripastaen den mildeste varianten, som mange antar, men den heteste. Den består av opptil 50 prosent ferske grønne thailandske chilipepper, som er ekstremt varme. Hvitløk, sjalottløk, galangal (thailandsk ingefær), ristede korianderfrø, korianderrot, revet limeskall, sitrongress og rekepasta tilsettes vanligvis.

Rød karripasta er litt mildere, men fortsatt ganske varm. Den består også av sjalottløk, hvitløk, galangal, korianderrot, sitrongress og rekepasta. I tillegg tilsettes vanligvis ristede spisskummen og grønne pepperkorn. Den røde fargen kommer fra tørket rød chilipepper.

Gul karripasta er mild og kremet. Også kalt Kaeng Kari, den er laget av tørket thai chilipepper, men de er ikke like varme som paprikaene som brukes til den grønne pastaen. Den inneholder også korianderfrø, spisskummen, sitrongress, hvitløk, kanel, nellik – og gurkemeie, som gir pastaen dens gule farge. Prøv også denne oppskriften på den gylne trenddrikken: vår gurkemeie latte! I noen oppskrifter er kokoskrem, pepper, salt, rekepasta, sjalottløk eller ingefær også tilsatt.

Karripastaer kan kjøpes ferdigblandet, men du kan også tilberede dem selv. For å gjøre dette, legg ingrediensene og krydderne i en morter og knus dem til en tykk krem ​​med stampen.

I tillegg til karripastaene som er nevnt, finnes det også Masaman og Panaeng karripasta i det thailandske kjøkkenet. Panaeng-pastaen er litt mildere enn den røde versjonen og består, i likhet med den gule, av tørket thai chili, hvitløk og sjalottløk. Tilsett purert galangal, revet limeskall, korianderrøtter, grønne pepperkorn, rekepasta og salt.

Massaman karripasta kommer fra det sørlige Thailand og kan oversettes som muslimsk karri. Den er ganske varm og består av tørket thailandsk chilipepper som i den gule varianten, spisskummen og korianderfrø, galangalrot, hvitløk, sjalottløk, rekepasta, sitrongress, nellik, grønne pepperkorn og salt.

Andre karripastaer kommer fra India, for eksempel den varme madrasen eller enda varmere vindaloo karripasta. I tillegg til chilipepper inneholder de ofte sennepsfrø, koriander- og spisskummenfrø, pepperkorn, hvitløk og ingefær eller tamarind, og gurkemeie. Karripulveret som vi bruker her i landet og som er en ingrediens i vår karrisausoppskrift er for eksempel ikke kjent i det asiatiske kjøkken i det hele tatt.