John Myers
Stadig flere spiser glutenfritt. I ganske sjeldne tilfeller er denne avgjørelsen basert på en diagnostisert cøliaki. Mer vanlig er det den generelle ubehag som forbrukere opplever etter å ha konsumert hveteprodukter. Den flatulente og gelatinøse følelsen i fordøyelseskanalen som kommer fra glutenproteinet er bare ett symptom på den økende glutenintoleransen i industrialiserte nasjoner.
Dagens hvete er en "kronisk gift"
Hvete er et av verdens mest konsumerte korn. I motsetning til våre forfedre for rundt 10,000 år siden, er hvete imidlertid ikke lenger et virkelig naturprodukt, men en genmodifisert blanding av forskjellige dyrkede former. Denne genmodifikasjonen er ikke rettet mot menneskers helse, men først og fremst mot høyest mulig utbytte.
Landbruksoppdrettet for å vokse så raskt som mulig og for å avverge skadedyr, i tillegg til å være kontinuerlig tilpasset de mekaniske forholdene for industrielle bakeprosesser, har vi nå å gjøre med et korn der proteininnholdet består av minst 50 prosent gluten.
For rundt 50 år siden var gluteninnholdet i hvete betydelig lavere. Jo mer av dette glutenproteinet i kornet, jo lettere er det å lage kommersielle bakevarer. For ikke å nevne de kjemiske tilsetningsstoffene som brukes for å forlenge holdbarheten til disse masseproduserte "stiftematene".
Helsefaren med denne hveten er at fordøyelsessystemet vårt ikke har tilpasset seg på så kort tid. Kardiolog og forfatter av boken Wheat Belly Dr. William Davis er ikke sjenert for å kalle moderne hvete en "kronisk gift" som ikke bare skader cøliakere, men som påvirker oss alle.
Motstandere av den moderne kornøkonomien som Davis gir hvete skylden for overvekten i det vestlige samfunnet og for de utbredte degenerative sykdommene som diabetes, tarmsykdommer, hjertesykdommer, hudsykdommer, leddgikt, depresjon og demens, som kan spores tilbake til hvete og demens. glutenrelatert magefett.
Gliadin – Nytt hveteprotein sies å øke intoleransen
De negative overskriftene om hvete og gluten hoper seg opp. Dette har å gjøre med økningen i kronisk tarmbetennelse kalt cøliaki, samt over 200 andre helsetilstander som kliniske studier har vist kan være knyttet til inntak av korn.
For å fokusere oppmerksomheten på den tilsynelatende utløseren av disse plagene, foretrekker alternative helsemedier i økende grad begrepet glutentoksisitet fremfor glutenintoleranse. Glutentoksisitet, som forårsaker autoimmune reaksjoner som cøliaki, kommer hovedsakelig fra gliadinene (prolaminer) som finnes i gluten.
Gliadiner er ikke-vannløselige proteiner som er et resultat av koblingen av flere aminosyrer. Sammen med proteinblandingen glutelin danner gliadiner grunnstrukturen til hvetegluten. Gliadiner anses å være hovedårsaken til glutenintoleranse hos personer med cøliaki og bør derfor unngås så raskt som mulig. Men siden den generelt vanskelige fordøyeligheten til gliadiner kan manifestere seg i form av mange symptomer (f.eks. kronisk tretthet, psykiske lidelser), understreker Davis:
Det handler ikke bare om personer med glutenintoleranse og cøliaki. Det påvirker oss alle. Gliadiner er ikke for noen. Faktisk er det et opiat! Dette stoffet binder seg til opioidreseptorene i hjernen vår og stimulerer appetitten hos de fleste,
forklarte Davis.
Wheat Belly – Magefett fra hvetegluten
Alle kjenner til begrepet ølmage, men mange er kanskje mindre klar over at det mer presist er en hvetemage. Enten ølmage eller hvetemage, begge betyr ingenting annet enn magefett (visceralt fett) som er lagret rundt mageorganene (f.eks. lever, nyrer).
I motsetning til subkutant fett produserer abdominalt fett hormoner som ligner på endokrine kjertler og sender ut patogene signaler som provoserer inflammatoriske prosesser i fettvev, fremmer insulinresistens og manipulerer metthetsfølelse. De inflammatoriske signalene som sendes av magefett er starten på en ond syklus, som får kroppen til å produsere mer fett for å binde potensielle patogener i fettcellene og hindre dem i å komme inn i organene.
Moderne hvete, som til syvende og sist brukes i mange ølsorter, bidrar til det farlige magefettet fordi dens glykemiske indeks overstiger den til en godteri! I denne sammenhengen refererer Davis til karbohydratet amylopektin, som som hovedkomponenten i hvetestivelse får blodsukkernivået til å stige.
Har du "ølmage" eller lider du av oppblåst mage, spesielt etter å ha spist hveteprodukter, til tross for at du utelukker cøliaki? Følgende fem bivirkninger tyder på glutenintoleranse:
- økt blodsukkernivå
- Hudsykdommer som akne, utslett og eksem
- Angst, depresjon, mangel på energi
- Tarmlidelser, soppinfeksjoner
- for tidlig aldring (inkludert demens)
Kornfritt kosthold som en helseforvandling?
Med epidemien av moderne hvetevektøkning i den utviklede verden og de mange klinisk påviste helseplagene, tar Davis til orde for en hvetefri diett som en transformativ løsning på ulike kostholdsrelaterte sykdommer. Folk som tar farvel med dette kornet bør ikke bare gå ned i overflødig vekt og dermed magefett, men også fordøyelsessykdommer (f.eks. IBS, halsbrann), diabetes, leddgikt, depresjon og mye mer. kan kureres med denne dietten.
Davis ser på økologisk fullkornbrød som et mindre onde gitt det høye gluteninnholdet og glykemiske indeksen (GI). Til den amerikanske TV-stasjonen CBS beskrev han moderne hvete som en skapelse av genetisk forskning fra 1960- og 1970-tallet.
Som alternativer anbefaler Davis «ekte mat» som i stor grad har vært spart for landbruksinteresser, fremfor alt økologisk produsert frukt og grønnsaker, sunt fett (f.eks. avokado, oliven), og bare av og til kjøtt av høy kvalitet (spesielt vilt).
Hva om vi ikke erstattet uforenlige matvarer som frokostblandinger som inneholder gluten med mer fordøyelige frokostblandinger, men helt unngått frokostblandinger? Det som da skjer er ikke en bedring av helsetilstanden vår, men en transformasjon av helsen vår,
som Davis.
Dr. Jeffrey Fenyves og Dr. Stephen Fry fra Center for Digestive Wellness i Kingsport, Tennessee, anbefaler også en kornfri eller gliadinfri diett, som ikke bare er basert på hvete, men også på rug, bygg, spelt og umoden spelt , Kamut, einkorn, emmer, havre og triticale (en krysning mellom rug og hvete) utelatt. Dette gjelder de fleste konvensjonelle bakevarer og pasta samt bearbeidede produkter med skjulte kornkomponenter (f.eks. øl, ferdigmat, kornkaffe).
Glutenfrie alternativer
Spesielt, som overbevist vegetarianer eller veganer, trenger du ikke nødvendigvis å forplikte deg til å miste magefett (= en slags steinalderkost helt uten korn, belgfrukter og meieriprodukter).
Det er verdifulle, glutenfrie korn eller pseudokorn som ris, hirse, quinoa, amaranth, bokhvete og mais som kan berike kostholdet vårt med deres ernæringsmessige bidrag. Helsekostbutikker og velassorterte supermarkeder fører nå glutenfritt mel og bakevarer selv.
Imidlertid bør disse produktene inntas med forsiktighet. Også i den økologiske sektoren er det det mest bearbeidede industriproduktet hvis sofistikerte sammensetning imiterer det glutenholdige kornet og har lite med naturlig ernæring å gjøre.
Tradisjonelt bakt surdeigsbrød laget av rug tåles generelt bedre enn andre typer brød. Spiret korn har derimot den fordelen at det vanskelig fordøyelige proteinet omdannes til lettfordøyelige aminosyrer ved hjelp av enzymene som dannes under spireprosessen. Det mest kjente brødet laget av spiret korn er essensbrød, som er tilgjengelig i helsekostbutikker og bakes ved lave temperaturer (rundt 100 grader), og har lav glykemisk indeks. Selv belgfrukter med deres høykvalitets plantebaserte protein og deres B-vitaminer utelater knapt mindre godt tolererte frokostblandinger.
