John Myers
Mange debatter om ernæring er nå følelsesladet og lite saklige. Det beste eksemplet er hvete: Usunt eller ikke? Det er delte meninger om dette spørsmålet. Vi belyser fakta.
Sant eller usant: Er hvete usunt?
Usunn hvete, god spelt: I noen år nå har mange foretrukket spelt fremfor klassiske hveteruller. Denne avgjørelsen er ofte basert på at spelt har et bedre rykte. Den anses å være mer naturlig, og ifølge Hildegard von Bingen til og med helbredende, og på grunn av sine nesten identiske bakeegenskaper er den det perfekte alternativ til den antatt usunne hveten. Det mange overser: Spelten som brukes i dag er veldig ofte krysset med hvete. Alle som er opptatt av å unngå gluten bør vite at spelt inneholder enda mer enn hvete. Begge egner seg derfor ikke til glutenfrie oppskrifter.
Hvor sunt staves?
Spelt er et korn med ganske mange sunne ingredienser. Spelt inneholder mer protein enn andre vanlige kornsorter som hvete. Proteinene som finnes er også av spesielt høy kvalitet og kan lett utnyttes av kroppen. I tillegg gir melet fra speltkornet viktige B-vitaminer, vitamin E, og ulike mineraler. For eksempel er spelt rik på magnesium. I tillegg inneholder kornet mettende grovfôr, men til direkte sammenligning mindre enn for eksempel rug. Som med alle typer korn, er det mest næringsstoffer som leveres av fullkornsvarianten av speltmel.
Selv om spelt er den opprinnelige formen for hvete, tåler noen mennesker med hveteallergi det også godt. Det antas at proteinsammensetningen skiller seg fra hvete og derfor kan tolereres bedre. For personer med glutenintoleranse (cøliaki) er spelt imidlertid ikke et alternativ fordi det ikke er glutenfri mat og til og med inneholder mer gluten enn hvete. Har du lyst til å bake med spelt? Vi anbefaler vår speltpinneoppskrift!
I disse tilfellene er hvete sunt eller usunt
Mens myten om at spelt er sunnere enn hvete kan spores tilbake til ressurssterke markedsføringsstrateger, gjenstår spørsmålet om hvorfor hvete anses som usunn for mennesker. Og det er faktisk et korn av sannhet i påstanden. Alle som lider av visse sykdommer klarer seg mye bedre med en diett uten hvete. Disse inkluderer påvist cøliaki, hveteallergi og hveteintoleranse. Men hvete kan også være usunt for kroppen ved andre betennelsessykdommer som diabetes, revmatisme og artrose: Spesielt hvis det er mye hvete og få matvarer som anses som anti-inflammatoriske, som grønnsaker, frukt, visse vegetabilske oljer og krydder. er konsumert. Hvis du er sunn, trenger du ikke stole på mat uten hvete og bare stille deg selv spørsmål som "Brød eller rundstykker, hva er sunnere?" å tilegne.
Hvorfor er hvete usunt?
Forskere forsker kraftig på hvorfor hvete kan forårsake betennelse i tarmene og muligens også i andre deler av kroppen. Ifølge nyere studier er visse proteiner som ATI og lektiner blant de mistenkte synderne. Planter bruker disse stoffene for å beskytte seg mot rovdyr. Moderne høyytelsesvarianter av hvete inneholder flere av disse stoffene enn det gamle kornet. Dette kan være en grunn til at inflammatoriske sykdommer øker i økende grad i dag. Vil du spise mindre hvete, finnes det nok av alternativer. Hvorfor ikke prøve pseudocereals som amaranth, quinoa eller bokhvete og nyte en grøt med frukt til frokost i stedet for den vanlige rundstykket med syltetøy.
