John Myers
Innhold
show
Ingredienser
- Til surdeigen:
- 75 g Rugmel type 997
- 60 g Vann
- 8 g Gjær
- For deigen:
- Surdeig: se oppskrift
- 250 g Hvetemel type 550
- 75 g Rugmel type 997
- 33 g Hvetemel type 405
- 66 g Hvetemel type 1050
- 10 g Baking av malt
- 10 g Mega stabil
- 30 g Fersk gjær
- 10 g Salt
- 5 g Smult / fett
- 5 g Sukker
- 200 ml Lunkent vann
- 70 ml Romtemperatur melk
Instruksjoner
- Surdeig: Bland alle surdeigsingrediensene sammen uten klumper og la stå til modning i 15 til 20 timer i en bolle dekket med folie. Lag surdeigen til toppingen. Se, (lag surdeig selv)
- Forvarm ovnen til 235 ° C.
- Deig: Elt alle deigingrediensene med maskinen i ca 2 minutter på 1. nivå og ca 6 minutter på 3. nivå i maskinen, til det dannes lette bobler og dekk deigen med folie i 15 minutter. Deigen skal være middels myk og tørr.
- Del nå deigen i 90 g deigbiter, se ovale ut, dekk til slik at deigbitene ikke får skorpe og la heve i ca 30 minutter med enden ned i et linklede.
- Etter koking legger du emnene på en bakepapirkledd stekeplate, med enden vendt ned, dryss med rugmel og skjær i dem med en skarp kniv. Det er enda bedre hvis du har en ildsteinsplate. Dette gjør bakverket mer sprøtt og smaken er mye bedre.
- Skyv rundstykkene inn i den forvarmede ovnen med rikelig damp og stek kraftig ved 235 ° C i ca 22 minutter.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 49kcalkarbohydrater: 4.7gProtein: 3.4gFett: 1.7g
