Hvetesurdeig

Bland hvetemelet og kjernemelken godt, slik at det dannes en kremet pasta. La hvile i en lukket bolle i romtemperatur i 48 timer.

Etter 48 timer, rør inn ca. 50 gram hvetemel og ca. 50 ml lunkent vann slik at det dannes en kremet grøt. La den modne i ytterligere 24 timer i romtemperatur. Da er hvetesuren klar.

Ta nå beløpet som trengs. Elt resten sammen med hvetemel til en fast deig og legg i en frysepose og frys.

Neste gang du baker brød, la det tine litt, ta ut en bit på ca. 30 g og løs den opp med lunkent vann. Neste dag, rør igjen med 100 g hvetemel og 100 ml lunkent vann til en kremet masse og la modne igjen i 24 timer. Frys ned resten av hveten sur igjen.

Hvetesurdeigen brukes til hoppebrød, lyse blandingsbrød, rundstykker og hvitt brød.