Hvilke kniver bør ikke mangle på noe kjøkken?

Alle som lager mat regelmessig kan ikke unngå et profesjonelt grunnsett med kniver. Kvalitetsutstyr bidrar til en tryggere og enklere matlagingsopplevelse. For det første er det tilstrekkelig å anskaffe et grunnleggende sett med fem kniver. Denne består av en skjærekniv, en skjærekniv, en kjøttkniv, en kokkekniv og en brødkniv.

For rengjøring av frukt og grønnsaker bør en skrellekniv være en del av det grunnleggende knivutstyret. Dette er en liten kniv med et kort blad rundt fem til ti centimeter langt. Skjæreggen er rett, ryggraden er lett buet – kniven ligger godt i hånden for å skrelle og hakke grønnsaker og andre matlagingsingredienser, for eksempel ved tilberedning av gryteretter eller salater.

En kjøttkniv kan kjennes igjen på det lange, smale og skarpe bladet. Den kan brukes til å kutte opp rått og stekt kjøtt, filetfisk eller fjerne bein fra et rått kjøttstykke. Med sin oppover buede spiss kan utskjæringskniven lett føres langs kanten av et bein ved filetering.

En kokkekniv er også en del av basisutstyret på kjøkkenet. Dette verktøyet, også kjent som en klyve, er preget av det lett buede bladet på opptil 20 centimeter i lengde. Den store kniven kan brukes til å hakke opp hardere typer grønnsaker som gulrøtter eller selleri, og kokkekniven egner seg også til å raskt hakke urter, nøtter eller sjokolade. Kuttingen fungerer med vippebevegelser: tuppen av kniven blir liggende på skjærebrettet mens du raskt beveger skjæret opp og ned.

I motsetning til de andre verktøyene i det grunnleggende knivutstyret, som har et glatt blad, kan brødkniven kjennes igjen på sin lange, sagede eller bølgete skjærekant. Med denne malingen skjærer en brødkniv lett gjennom brødskorpen, men hjelper også til å kutte tomater og andre trykkfølsomme grønnsaker lettere.

For lettere å skrelle epler eller poteter, er det verdt å kjøpe en skrellekniv med et kort, buet blad som siste del av grunnleggende knivutstyr. Alternativt kan en skreller med bevegelig blad og avstandsstykke brukes. I motsetning til kniven kan epler og lignende skrelles jevnere uten å miste for mye kjøtt.