John Myers
Kalvelegget er også kjent som en stotzen eller en fremstøt. Den består av seksjonene øvre skall, nedre skall, bakdel, rull, knoke og mutter. Benet utgjør dermed den største delen av ungdyret til storfeet. Mens det øverste skallet er kuttet fra innsiden og det nederste skallet fra utsiden, kommer den sfæriske nøtten fra innsiden av kalvekjøttet.
Kjøttet på leggen kjennetegnes fremfor alt av lavt fettinnhold på rundt to prosent og mørhet. Ved siden av fileten regnes den derfor som en av de fineste stykkene av kalvekjøtt og egner seg avhengig av snitt spesielt godt som stek, wienerschnitzel, eller oppskåret kjøtt.
