John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Hvit sjokolademousse:
- 3 ss Gelatin
- 150 g Sjokolade hvit
- 3 Pc. Eggeplomme
- 3 Pc. Eggehviter
- 40 g Sukker
- 2 ss Hjemmelaget vaniljesukker
- 3 ss Kirsch
- 200 ml Fløte
Smuldre:
- 2 ss Smør
- 60 g Mel
- 1 ts Revet ingefær
- 0,5 ts Kanel
- 1 msp Salt
Bringebærkrem:
- 200 g bringebær
- 8 ss Melis
- 1 ss Sitronsaft
- 360 g Yoghurt
- Xanthan viskelær
- 200 g Fløte
Bringebær rødbetsaus:
- 150 g bringebær
- 50 g Bringebærsyltetøy
- 1 ss Bringebæreddik
- 1 en liten klype Salt
- 50 ml Rødbetsaft
Mangopuré:
- 1 Pc. Mango
- 2 ss Melis
- 1 ts Xanthan viskelær
Karamellboller:
- 100 g Sukker
- 2 ss Vann
Også:
- Bringebærsjokolade
- Bringebærbrandy
- Mango skiver
Instruksjoner
Hvit sjokolademousse:
- Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Smelt sjokoladen over vannbadet. Pisk eggeplommer med sukker, revne tonkabønner etter ønske og vaniljesukker i en metallbolle over et varmt vannbad til blandingen blir tykk og skummende. Bland inn sjokolade og kirsch.
- Pisk fløte og eggehvite separat fra hverandre til det blir stivt. Varm opp gelatinen kort i en kjele, tilsett 1 ss eggeblanding i gelatinen, rør og tilsett gelatinen i eggedosisen. Rør inn med en tresleiv. Vend inn fløte og eggehvite også. Avkjøl i flere timer.
Smuldre:
- Bland alle ingrediensene til smuler og stek i ovnen på en bakeplate til de blir brune.
Bringebærkrem:
- Pure bringebær, melis og sitronsaft med tryllestaven og passer gjennom en sil. Bland med yoghurten. Pisk kremfløten stiv, vend inn. Ha i sprøytepose og avkjøl.
Bringebær rødbetsaus:
- Pure alle ingrediensene sammen, avkjøl.
Mangopuré:
- Skrell mangoen og skjær den i biter. Puré med melis og rør inn xantangummien hvis du vil. Fyll i sprøyteposer, avkjøl.
Karamellboller:
- Skjær bakepapiret i et stykke ca. 15 x 10 cm og fest den til kjevlen med 2 gummibånd. Karamelliser sukker og vann i en stor kjele. Merk følgende! Fare for brannskader! Hell over kjevlen ved hjelp av en skje og "hell" en bolle. Ha overflødig karamellen tilbake i kasserollen og varm den opp. Hell en annen bolle. Gjenta denne oppskriften fra begynnelsen til det er 5 til 6 flere belger. Ikke la karamellen bli for mørk, ellers blir den bitter.
Visning:
- Sprøyt mangopuréen i 2 strimler på en tallerken. Legg karamellbollen på toppen. Skjær av en mousse og hell den i bollen. Skjær strimler fra en skrellet mango og form til rundstykker. Plasser ca. 3-5 biter oppreist på mangopuréen og fyll med bringebærkremen. Pynt med et lite mynteblad hver. Smuldre crumblen i små biter og pynt med den. Ha bringebær- og rødbetsausen i en liten bolle. Hell bringebærbrandy i et likørglass. Hakk bringebærsjokoladen og hell over moussen og rundstykkene.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 239kcalkarbohydrater: 29gProtein: 4.9gFett: 10.4g
