Fullkornsrugbrød med surdeig

Instruksjoner om hvordan du lager surdeig selv finner du på Internett. Få en hevekurv av tilstrekkelig størrelse, fleksibel deigspade, soya- eller maismel for rugbrødsbegynnere, skaff deg en brødform av tilstrekkelig størrelse for sikkerhets skyld (hvis deigkonsistensen ikke viser seg med en gang). Bløtlegg solsikkekjernene, gresskarkjernene og karvefrøene i vann (ikke for mye) minst 6 timer i forveien.

Personlig bruker jeg kun selvmalt mel til brødet mitt. Ferdigmalt mel mangler den fete kjernen og andre komponenter i kornet. Uten kjernen holder melet seg lenger, men de verdifulle fettene vil da mangle. De fleste helsekostbutikker som f.eks. Alnatura etc. har melmøller der rugkornet kan nymales direkte. Ha melet og surdeigen (behold 100g surdeig til tilberedning av den nye surdeigen, surdeigen bør holdes litt tykkere mot slutten av fôringstiden) i en stor bolle.

Tilsett brødkrydder, salt, honning, solsikkekjerner, gresskarkjerner og karvefrø (sammen med bløtleggingsvannet) og elt alt godt (ca. 5 minutter), ikke tilsett for mye vann, deigen må stå stille. Tilsett litt varmt vann om nødvendig. Dekk til og la hvile i ovnen i 15 minutter. Løs opp gjæren i litt vann, lag en brønn i deigen og tilsett gjæren. Elt inn gjæren gradvis (ca. 5 minutter), pass på at deigen blir liggende. Mel en flettet brødkurv godt med soya- eller maismel (rillene må fylles. Hell deigen forsiktig i flettet brødkurv med en slikkepott. Den skal om mulig beholde formen som en ball. Hvis deigen har blitt litt for mye myk og renner, Du fyller den i en stor boksformet bakeplate (minst 1/3 større enn rådeigvolumet), som du tidligere har gnidd med margarin. Deigen får deretter stå i ca 2 timer. legg på den varme bakesteinen og som under Etter halve steketiden snur du imidlertid brødet forsiktig og fjerner bakeformen Hvis brødet fester seg for mye er det bare å bake ferdig med formen.Det at deigen ikke får riktig konsistens i starten skjedde ofte med meg i starten. Men etter hvert får du følelsen av det. Ikke mist motet La brøddeigen heve i 2 timer Etter en time forvarm ovnen til 250 grader (med bakestein) Uten en bakestein er 0.5 time nok Legg en gammel bake s ark på laveste nivå, ett nivå over risten med bakesteinen. Klipp bakepapir til størrelsen som en murstein og legg på et tynt brett. Legg brettet med bakepapiret i midten av brødet. Da må det gå fort...

Vend ut brødet og legg det umiddelbart på den varme bakesteinen i ovnen. Hell umiddelbart 0.5 l varmt vann på bakeplaten (vær forsiktig, dampen er farlig varm). Lukk ovnen raskt. Skal du bake med en bakestein, skru temperaturen tilbake til 180 grader umiddelbart. Hvis bakt uten bakestein, la 250 grader stå i 10 minutter og sett den så til 180 grader. Total steketid 55 min.

Ta brødet forsiktig ut av ovnen med brettet (OBS, brødet er fortsatt veldig mykt, ikke press for hardt, ellers faller det sammen ved trykkpunktene og blir tykke der), spray rundt med varmt vann, pakk inn rengjør kjøkkenhåndklær og la hvile på rist i 12 timer. Deretter kan brødet kuttes og smakes.

Jeg varierer alltid litt med brødkrydderne, avhengig av humøret. Selv uten krydder er brødet en nytelse. Brødet er også deilig i brødformen. Den høye kunsten er imidlertid brødkroppen uten form. Skorpen er bare flott. Etter min erfaring kan brød oppbevares i ca 4 uker i kjøleskap og i pose (pga den høye andelen surdeig). Hvis du ikke liker surdeigsandelen på 1:1 og bruker mindre surdeig, blir brødet litt mildere på smak, men holdbarheten blir litt kortere. Solsikke- og gresskarkjernene gir brødet ekstra aroma, viktige fettsyrer, andre viktige næringsstoffer og frigjør gradvis fuktighet, noe som gjør brødet spiselig lenger.