John Myers
Schnitzel er tradisjonelt stekt i mye klaret smør, og her gir sitronen, når du drypper saften over schnitzelen, et friskt smaks-kick. På den annen side er fet mat naturlig vanskeligere å fordøye. Sitronsaft kan bidra til å bryte ned fett i komponentene, noe som gjør det lettere å fordøye.
Det er imidlertid også en historisk grunn til å tilby sitron til schnitzelen: Tidligere, da det ikke fantes kjøleskap, holdt kjøttet seg naturlig nok ikke ferskt særlig lenge – takket være sitronen kunne den ubehagelige ettersmaken maskeres.
Hvorfor kommer sitron på schnitzel?
Bedre absorpsjon av jern. "Å kombinere schnitzelen med sitronen er fornuftig fordi det forbedrer absorpsjonen av jern," forklarer Walter. Det er altså ikke paneringen sitronen påvirker, men kjøttet under.
Hva skal man gjøre for å unngå at schnitzel blir tøff?
En flat kjøttmørner eller stekepanne er gode alternativer for å få den tykkelsen du ønsker. På den annen side anbefales ikke en korrugert eller kantet gjenstand. Dette ødelegger kjøttfibrene ved banking, noe som igjen fører til seige og tørre koteletter.
Hvordan får jeg en schnitzel mør?
Ikke bland eggehvitene og eggeplommene for mye sammen. Ikke press brødsmulene mot kjøttet etter panering, bare rull det inn i det strimlede brødet. Bruk nok klaret smør til steking til at schnitzelen flyter i den når du steker.
Hva gjør en schnitzel til en schnitzel?
Per definisjon er en schnitzel en tynn, stekt kjøttskive. Kjøttet bør derfor kuttes på tvers av kornet. De fleste schnitzel er panert med brødsmuler, sjelden upanert, servert som vanlig schnitzel. Hvis dyrearten ikke er spesifisert, er det svinekjøtt.
Hvorfor er schnitzelen min alltid så vanskelig?
Er fettet for kaldt vil schnitzelen tørke ut. Er det for varmt blir kjøttet seigt og paneringen blir fort for mørk. Du bør også være forsiktig med panering med cornflakes eller nøtter fordi disse ingrediensene brenner seg spesielt lett og deretter smaker bittert.
Når vet jeg at schnitzelen er ferdig?
Etter ca 1 minutt snu kjøttet. Når kotelettene er gyllenbrune på begge sider, er kjøttet ferdig.
