Vill hvitløksgnocchi med blandet sopp, erter og guanciale

Forvarm ovnen til 200°. Stek potetene på en stekeplate i ca 1 time til de er gjennomstekt. Ta ut av ovnen, skjær opp de fortsatt varme potetene på langs og skrap ut potetkjøttet med en skje. Press gjennom en potetpresse og bland kort med eggeplommen og melet. Smak til med salt, pepper og muskat. Tilsett ett eller 2 flak smør. Elt med melede hender for å lage en deig. Vend inn finhakket villhvitløk på forhånd. Skjær deigen i mindre porsjoner og rull til lange sigarer. Skjær små biter ca 5 cm lange med kniven. Jeg liker å la gnocchiene være i form av små puter. Ha på en kjele med vann og tilsett nok salt. Når vannet koker skru ned temperaturen og la gnocchien småkoke. Rør av og til, etter ca 3-5 minutter flyter gnocchiene på toppen og er klare.

Mens vannet kokes opp. Rens soppen og skjær i skiver eller biter av samme størrelse. Del guancialen i grove terninger. Varm olivenolje og en klype smør i en panne og stek soppen og guancialen. Smak til med salt og pepper og ha i en bolle. Tørk av pannen om nødvendig og varm opp olivenoljen. Bruk en hullsleiv til å løfte de ferdige gnocchiene fra kokevannet direkte over i pannen og stek dem. Tilsett erter og sopp. Smelt litt smør i den og bland godt. Til slutt, dryss over parmesan og server.