John Myers
Vill hvitløk er en av de første friske urtene om våren. Den har en krydret aroma og er ideell for å foredle mange retter. Den varer ikke lenge, så bruk den raskt eller frys den ned.
Den aromatiske urten med de 20 til 30 centimeter lange bladene og den karakteristiske hvitløksaktige smaken kan brukes på en rekke måter på kjøkkenet. Vill hvitløkspesto er veldig populær, men bladene kan også brukes til å lage aromatiske supper, ostekrem eller smaksatt smør. Som en krydret ingrediens passer den også til mange andre retter, som quiche eller risotto.
Vask og tilbered vill hvitløk
Før du forbereder, fjern først de harde stilkene, vask bladene grundig og skjær dem i små biter om nødvendig. Med lune retter, som suppe, pastasaus eller risotto, bør villhvitløken ikke varmes opp for mye og skal bare tilsettes den ferdige retten på slutten eller drysses over fersk før servering slik at den beholder aromaen. Blomstene er også spiselige: de egner seg veldig godt til pynt, for eksempel til salater.
Oppskrifter på villhvitløkspesto og villhvitløkssmør
Vill hvitløkspesto er veldig enkelt å tilberede. For å gjøre dette blander du urten i omtrent like deler med pinjekjerner – eventuelt valnøtter – og nyrevet parmesan samt god olje og kjør med stavmikser til en fin masse. En deilig rett kan tilberedes raskt av pesto og pasta. Pestoen holder seg i kjøleskapet i ca en uke. Også tilberedt på et blunk og et deilig mellommåltid på ferskt brød er villhvitløkssmør: Det er bare å hakke kålen fint, bland med smør og salt, og smak til med litt sitronsaft hvis du vil.
Samle vill hvitløk: Kun med kunnskap om planter
Vill hvitløk er i sesong senest fra april. Den viser imidlertid de første ømme bladene allerede i mars i mange skoger. Imidlertid bør bare de som kan skille urten fra dens giftige dobler samle den.
Oppbevar vill hvitløk og bevar den
Hvis du ikke vil samle og plukke villhvitløken selv i skogen, finner du den på ukentlige markeder og i grønnsakshandlere i løpet av sesongen. I butikker bør du kun kjøpe vill hvitløk uten blomster, for så snart den blomstrer, mister bladene aromaen.
Den typiske villhvitløksaromaen forsvinner også raskt i kjøleskapet. Fersk vill hvitløk bør derfor konsumeres så snart som mulig; den holder seg bare i en dag eller to hvis den er nedkjølt. For å lagre, pakk inn i fuktig kjøkkenpapir og plasser i grønnsaksrommet i kjøleskapet. Vårurten kan også fryses, gjerne i porsjoner i fryseposer eller som smør. Har du vill hvitløk til overs kan du ha den i olivenolje. Vill hvitløksolje holder seg godt forseglet i noen måneder.
Dyrk vill hvitløk i din egen hage
Alle som har egen hage kan enkelt dyrke den krydrede urten. Planten foretrekker skyggefulle, fuktige steder og jord som er så næringsrik som mulig. Når den først er plantet sprer villhvitløken seg vanligvis relativt raskt og er et ganske blikkfang i skyggefulle hager med sine hvite blomster.
Vill hvitløk inneholder sunne ingredienser
Villhvitløk er forøvrig ikke bare deilig, men også veldig sunt: Urten inneholder mye C-vitamin, jern for bloddannelse, kalium og kalsium for bein og tenner, og magnesium for musklene. Det øker fordøyelsen og forbedrer blodsirkulasjonen og stoffskiftet. Det sies også å hjelpe mot arteriosklerose, høyt blodtrykk og bakterielle patogener. Allicinet, som gir planten den hvitløksaktige lukten, har en antibakteriell effekt.
