Vill hvitløksrisotto med grønn asparges og scampis

Skrell løken og skjær den i terninger. Sauter i 1 ss olivenolje, tilsett risottoris og svett kort, deglaser med hvitvin. Ikke tilsett kraft før risen har absorbert væsken. Kok til sammen ca. 30–35 minutter.

I mellomtiden vasker du villhvitløken og rist den tørr. Skjær 50 g i fine strimler. Mos resten fint med 3 ss olivenolje. Rør den purerte villhvitløken inn i risen. Vask aspargesen, skjær av treendene og skrell den nederste tredjedelen. Tredje asparges og kok i varmt saltet vann med litt smør i ca 10 minutter.

Vask scampiene og tørk. Varm 1 ss olje i en panne. Stek scampisene i den i 3–4 minutter, snu, smak til med pepper.

Bland villhvitløken i strimler og parmesan i risottoen, smak til på nytt. Fjern aspargesen fra aspargesvannet, legg på tallerkener med risotto og reker, pynt med litt parmesan.