Madeline Adams
Med de kortere og kaldere høstdagene – og spesielt i den frostige vinteren – øker appetitten på varm, solid og krydret mat. Også i disse månedene er det et godt utvalg av lokale grønnsaker og salater.
Zucchini, aubergine, tomater, friske grønne bønner, agurker? Det var deilig, men nå er tiden deres forbi. Senest i slutten av september er det mangel på lys og varme for å la slike sommergrønnsaker modnes. Likevel ingen grunn til å falle inn i vinterbluesen.
For nå blomstrer helt andre typer grønnsaker: Svenske og rødbeter, Hokkaido og butternut squash, jordskokk og pastinakk. For ikke å snakke om kåltypene, hvorav noen smaker godt først etter den første frosten, som rosenkål og grønnkål. Så selv om vinteren er det nok regionale grønnsaker til å gjøre menyen variert og mangfoldig.
Tid for gryteretter, karriretter og gryteretter
Kropp og sjel trenger forskjellig mat om vinteren: varmende gryteretter, solide gryteretter, varme supper, krydret karri – alt som var utenkelig i juni, juli og august. På den annen side kan en suppe være en skikkelig trøst for sjelen hvis den føles kald og grå i minst 28 av 30 dager i november.
Quicher og gryteretter er også i sesong. Ikke så rart, for ovnen sprer en koselig varme og også en duft som får forventningen til måltidet til å vokse.
Det er knapt noen grenser for fantasien når det kommer til ingredienser: quichedeigen kan toppes med løk, purre, savoykål, rødbeter, spinat eller til og med surkål. I gryteretter går variasjonen fra den klassiske potetgratengen til bakte gresskarbåter og kålrotstapper.
Deilig kål: fra hvit til rød til grønn
Vinterkjøkkenet er tradisjonelt solid. Men hvis du ikke liker den for rik, bare følg eksemplet med eksklusiv gastronomi. Kål er for eksempel alt annet enn primitiv, vanskelig fordøyelig mat. Stjernekokker forvandler kål dampet, kokt, gratinert eller rå til sofistikerte retter.
Strimlet rødkål blir en delikatesse med balsamicoeddik, grønnkål som karri blir en helt ny smaksopplevelse. Og hvorfor ikke prøve en minestrone med forskjellige typer kål? Hvis du er redd for luft i magen: Koking av karvefrø motvirker dette fantastisk.
Grønnsaker kan også oppbevares
De lokale varene gir uansett alt kroppen trenger av næringsstoffer. Fordi vintergrønnsakene våre inneholder betydelige mengder kalium, kalsium, natrium og jern samt en rekke viktige vitaminer. Det er også rikelig med sekundære plantestoffer i uteplantene. Disse stoffene, som gir planten farge, duft eller smak, er også viktige for den menneskelige organismen.
Lagrede grønnsaker som gulrøtter eller rødbeter bidrar også til et sunt kosthold frem til våren. Løk og hvitløk inneholder sulfider, fytokjemikalier som har anti-inflammatoriske, fordøyelses- og kolesterolsenkende effekter. Og surkål er en ekte vitaminbombe: bare 200 gram, spist rå, dekker halvparten av det daglige behovet for vitamin C for en voksen.
