Gjærerstatning: Baking fungerer også med disse 5 alternativene

Hvor irriterende: den ferske gjæren i kjøledelen er igjen tom. Du ville bake en deilig kake i helgen. Og det kan du også – med våre ideer for gjærerstatninger.

Den rette gjærerstatningen for oppskriften din

Gjær finnes i mange oppskrifter som hevemiddel for deigen og bør ikke byttes om mulig for å oppnå best mulig smak. Hvis du vil være på den sikre siden og uavhengig av tilgjengeligheten i supermarkedet, kan du lage din egen gjær. Men å tilberede gjærvannet tar tid. Erstatning av tørrgjær er et annet alternativ, men ikke alltid tilgjengelig. Med følgende alternativer vil deigen din bli like vellykket som med gjær – hvis du legger merke til et par ting og velger riktig erstatning for den aktuelle oppskriften.

Bakepulver og natron som gjærerstatning

Poser med disse hevemidlene er vanligvis i huset. Begge lar deigen heve godt og fremfor alt raskt: Den vanlige ventetiden som gjær krever er ikke lenger nødvendig. Bruk en pose bakepulver til 500 g mel eller bytt ut en halv terning fersk gjær med det. Ta 5 g natron eller en teskje for denne mengden mel og tilsett 6 ss eddik eller sitronsaft – uten syre har natron ingen hevekraft. De to pulverene egner seg som erstatning for fersk gjær, spesielt til lette deiger. Du kan også bruke dem hvis du vil lage pizza selv.

Fersk gjær vs. tørr gjær: Hva er forskjellen?

I motsetning til fersk gjær (også kalt blokkgjær) har tørrgjær mye lengre holdbarhet. Fersk gjær har en holdbarhet på ca. 12 dager og må oppbevares i kjøleskap. Kjølelagring er imidlertid også nødvendig for tørrgjær.
To pakker tørrgjær, hver med 7g per pakke, tilsvarer hevekraften til en kube fersk gjær. Det sies at en pakke tørrgjær eller en halv kube fersk gjær rekker til 500 gram mel. For eksempel doserer vi hevemidlet i vår Focaccia Garden-oppskrift. Dette kan imidlertid variere betydelig avhengig av oppskriften. For den frankiske gjærbolleoppskriften er det 30 g gjær – tre fjerdedeler av en terning – og bare 300 g mel.
En annen fordel med tørrgjær er at den er lettere å dosere enn blokkgjær. Den kan også bedre blandes med melet.

Har du lyst til å prøve ut din hjemmelagde gjærdeig i kombinasjon med en oppskrift? Da anbefaler vi for eksempel våre deilige pizzaruller. Vårt crunchy No Knead Bread er bakt med fersk gjær – men uten elting! For det er praktisk talt ikke nødvendig med "brød uten elting"! For fans av søte bakevarer, anbefaler vi våre gjærflettede oppskrifter.

Gjærøl

Et godt kompromiss mellom DIY og tid er gjærøl. Det tar bare én natt å fullføre. Hvis du for eksempel allerede lørdag kveld vet at du vil bake på søndag, legg 100 g øl med 5 g sukker og 10 g mel i et glass eller en bolle og lukk glasset. Neste morgen kan du bruke gjærøl herlig til alle deiger som krever bakegjær. Bruk ca 100ml mindre væske enn oppskriften sier og la deigen heve litt lenger. Smaksmessig tilsvarer gjærerstatningen laget av øl terningen fra kjøledisken. De som ikke spiser animalske produkter kan bruke den til å bake deilige veganske kanelsnurrer, for eksempel.

Surdeig og bakst gjærer

De nevnte alternativene egner seg lite som gjærerstatning for brød. Spesielt tunge deiger lykkes neppe med det. Her er det bedre å bruke bakegjæring eller surdeig. Bakegjæringen, tilgjengelig i pulverform, er hentet fra surdeig som er tilberedt med hvete, gule erter og honning. Gjærerstatningen er også tilgjengelig vegansk og glutenfri. Som regel kreves det 3 g fermentering for 1 kg mel – følg instruksjonene på pakken. Surdeig er en perfekt gjærerstatning for baking av smakfulle brød. Bytt ut litt av væsken med bunnen i oppskriften. Vår oppskrift på rugsurdeigsbrød avslører hvordan du tilbereder surdeig. De som har det travelt bør ha ferdig surdeig på lager og også merke på bakedagen at deigen tar lengre tid enn med gjær.