John Myers
Lyst på thai karri? Alltid en fornøyelse med riktig pasta – her kan du finne ut alt om de brennende krydderblandingene: fra farge til sammensetning til smak. Lett. Kulinarisk. God.
Forskjell i skarphet
En anstendig karripasta må være én ting fremfor alt annet – krydret. Men smertepunktet er individuelt. Desto bedre er det 3 forskjellige varianter av den brennende pastaen, som ikke bare er forskjellige i farge, men også i grad av krydret. I motsetning til hva man tror er det ikke den røde karripastaen som er spesielt hot, men den grønne. Rød karripasta fungerer bedre med en middels varm karri. I motsetning til de andre variantene har den gule karripastaen den mildeste varmegraden. Det regnes som en moderne variant av thailandske karripastaer.
Det er i…
Grønn karripasta består hovedsakelig av følgende ingredienser:
- fersk grønn chili (50 %)
- Salt
- sjalottløk
- hvitløk
- sitrongress
- stearinlys spisskummen
- koriander
- Thai ingefær (galangal)
Den mindre varme versjonen med rød chili er fortsatt varm nok for bare dødelige. Den er laget med de samme grunningrediensene som de andre pastaene, kun røde chilier brukes i stedet for grønne. Kaffir limeskall tilsettes også ofte til den røde pastaen.
I motsetning til de andre variantene, skylder gul karripasta ikke fargen til chilipepperne, men til krydderet gurkemeie, som også er hovedbestanddelen i karripulveret som er så godt kjent for oss. I tillegg inneholder pastaen følgende ingredienser
- tørket gul chilipepper
- sjalottløk
- sitrongress
- spisskummen
- koriander
- Thia ingefær
- ofte også kanel eller muskat
Bruk
I thailandsk mat tilberedes vanligvis karripasta med kokosmelk og brukes hovedsakelig i supper og thailandske karriretter. Kaeng Phet, rød thai karri, tilberedes med rød karripasta, og Kaeng Khiao Wan, grønn thai karri, med grønn. Karripasta er veldig smaksrikt og bør derfor brukes med måte. Forresten, den grønne karripastaen i Kaeng Khiao Wan tilberedes tradisjonelt alltid med litt thaibasilikum. Dette gir retten et ekstra kick.
Tips: Spist for sterkt krydret? Bare strekk din thailandske karri med litt kokosmelk eller fløte. Men spiser du ris med karri, tar det varmen ut av maten.
Visste du det allerede?
Karripulveret som er så kjent her er imidlertid ikke et rent krydder og kommer opprinnelig fra Storbritannia. I løpet av kolonitiden tok britene med seg retter fra det indiske kjøkkenet hjem. Mens de fleste krydder fortsatt var nykvernet i India, forenklet britene denne prosessen ved å produsere en ferdig krydderblanding, som heretter ble kalt karripulver. Krydderblandingen består hovedsakelig av ingrediensene gurkemeie, koriander, spisskummen, sort pepper og bukkehornkløver. Imidlertid kan andre varianter inneholde andre krydder som ingefær, hvitløk, fennikel, kanel, nellik, kardemomme, muskatnøtt, paprika eller kajennepepper.
