John Myers
Yoghurt kommer opprinnelig fra Sørøst-Europa, hvor den ble laget av geit-, saue- eller bøffelmelk. I dag brukes hovedsakelig kumelk som blandes med enkelte melkesyrebakterier og får stå i to til tre timer ved rundt 45 grader celsius. Laktosen den inneholder omdannes til melkesyre, og melken koagulerer og blir tyktflytende.
Det finnes utallige varianter av yoghurt, i fast og drikkbar konsistens og i ulike fettinnholdsnivåer: kremyoghurt med minst 10 prosent fett, yoghurt med 1.5 prosent fett og mager yoghurt med 0.3 til 0.1 prosent fett. Fruktyoghurt inneholder ofte mye kunstige smaker, sukker og fargestoffer i stedet for frisk frukt.
Med rundt 75 kalorier per 100 g er yoghurt relativt kalorifattig. Den fettfattige versjonen er ikke nødvendigvis det bedre valget, for for å garantere en tilsvarende smak blander produsentene vanligvis inn en god mengde sukker. Det er mulig at en fettfattig yoghurt gir samme antall kalorier som en yoghurt med 3.5 prosent fett i melkeinnholdet.
Det høye kalsiuminnholdet i yoghurt er et annet pluss.
Yoghurt scorer med høykvalitets protein og viktige mineraler. Dens største helsegevinst ligger imidlertid i (probiotiske) melkesyrebakterier, som holder tarmfloraen sunn. Studier viser at denne formen for "tarmrehabilitering" er spesielt verdt etter antibiotikabehandling for å få immunsystemet tilbake på rett spor.
Kroppen kan best utnytte yoghurt med høyrehendt melkesyre fordi det også forekommer naturlig i kroppen. For at de sunne bakteriestammene skal sette seg i tarmene, bør du holde deg til ett merke yoghurt (og dermed også en bakteriestamme) og spise rundt 200 gram av den hver dag.
Det høye kalsiuminnholdet i yoghurt er et annet pluss: Mineralet styrker bein og tenner, beskytter mot osteoporose og er til og med i stand til å forbrenne fett i kroppen. Du kan forbrenne kalorier enda mer effektivt hvis du bruker produkter som er tilsatt fiber, for eksempel korn, som er fulle.
Du bør alltid ha yoghurt i kjøleskapet.
I motsetning til melk har det meste av laktosen i yoghurt gjæret til melkesyre. Derfor tolereres små mengder yoghurt også godt av personer med laktoseintoleranse (melkesukkerintoleranse). Ellers er laktosefri yoghurt laget av soya-, geite- eller sauemelk et smakfullt og sunt alternativ.
Vil du ha en baby? Da bør du spise yoghurt regelmessig. En fersk studie fra Harvard School of Public Health fant at inntak av meieriprodukter kan øke sjansene for å bli gravid betydelig.
Nyere forskning viser at økologisk melk og yoghurt laget av det inneholder sunnere fett. Disse umettede fettsyrene senker kolesterolnivået og reduserer dermed risikoen for avleiringer i blodårene.
Du bør alltid ha yoghurt i kjøleskapet. Der blir den vanligvis i tre til fire uker. Ikke skje med yoghurt rett ut av glasset eller kruset med mindre du skal fullføre det hele. Ellers kommer bakterier fra munnen inn i yoghurten og den ødelegges raskere.
