John Myers
Ngakhale salami ndi cervelatwurst amangopangidwa ngati soseji yaiwisi, palinso mitundu yofalikira ya mettwurst. Ngakhale kuti mitundu itatu ya soseji imawoneka yofanana kwambiri mu mawonekedwe odulidwa poyang'ana koyamba, pali kusiyana kwa kupanga ndi zosakaniza zomwe zimagwiritsidwa ntchito.
Salami mwina ali ndi mitundu yosiyanasiyana kwambiri. Poyambirira, makamaka nyama ya bulu kapena nyulu inkagwiritsidwa ntchito popanga, masiku ano nyama ya ng'ombe, nkhumba kapena Turkey ndiyofala kwambiri. Mukadzaza misa ya soseji ya salami, chisamaliro chiyenera kutengedwa kuti sosejiyo yadzazidwa mwamphamvu komanso popanda matumba a mpweya. Monga lamulo, salamis imasuta fodya, pamene mitundu ina imakhala yowuma. Mitundu yachikale imadziwikanso ndi zokutira zotuwa, zopepuka komanso zachilengedwe zowoneka bwino, zomwe zitha kugwiritsidwanso ntchito mwachinyengo.
Mitundu yosiyanasiyana imakhala makamaka chifukwa cha miyambo yosiyanasiyana ya dziko. Italy, Hungary, France ndi Spain, mwachitsanzo, ali ndi mwambo wautali wa salami ku Ulaya. Mitundu ya ku Hungarian ya salami imakoma zokometsera komanso zokometsera, mitundu ya ku France ndi yabwino komanso yocheperapo, mitundu ya ku Spain imakhala ndi mafuta ambiri, ndipo mitundu ya ku Italy nthawi zambiri imakhala yowumitsidwa ndi mpweya.
Nthawi zambiri, salami imapangidwa kuchokera ku misa yokulirapo kuposa soseji ya cervelat. Mafuta owoneka bwino amawapangitsa kuwoneka onenepa, koma kwenikweni salami imakhala ndi mafuta ochepa kuposa soseji a cervelat. Monga lamulo, ng'ombe, nkhumba, nyama yankhumba, kuchiritsa mchere ndi zonunkhira zapadera monga tsabola, cardamom ndi mizimu yonunkhira monga ramu zimasakanizidwa ndikudulidwa bwino kwambiri mu wodula. Msuzi wa soseji umadzazidwa mubokosi ndi kusuta ozizira. Poyambirira, ubongo (Chiitaliya: "cervellata") udakonzedwanso, momwemonso Cervelatwurst adapeza dzina lake.
Ma soseji a Cervelat ndi salami nthawi zonse amatha kudulidwa, Mettwurst, kumbali ina, imapezeka ngati mtundu wosavuta komanso wofalikira. Mettwurst nthawi zambiri imakhala ndi nkhumba, ng'ombe ndi nyama yankhumba. Granulation nthawi zambiri imakhala yabwino ndipo mtundu wofiira wa nyama ya minofu umakhazikika ndikusungidwa ndi nitrite kuchiritsa mchere. Tsabola ndi zina mwa zokometsera wamba, pamodzi ndi mchere ndi paprika. Kusakaniza kwa soseji kumadzazidwa muzosungira zachilengedwe zosagwira misozi kapena zopanga, ndipo Mettwurst ndiye amasuta fodya. Mettwurst yodulidwa imakhwima kwa sabata imodzi, kutengera mulingo wotalikirapo. Mitundu yofalikira, kumbali ina, imapeza kukoma kwawo pakangopita masiku ochepa.
Chifukwa cha nyama yankhumba, mettwurst imakhala ndi mafuta ambiri kuposa salami ndipo imafanana ndi cervelatwurst pankhaniyi. Ma soseji odulidwa amagwiritsidwa ntchito ngati chopangira mkate, monga chotupitsa kapena ngati chophatikizira mu mphodza ndi supu. Mettwurst yofewa imafalikira bwino pa mkate.
