Chifukwa chiyani Cocoa De-Oiled? Chilichonse Chokhudza Mitundu Yosiyanasiyana ya Cocoa

Kuti cocoa ikhale ufa wa cocoa, iyenera kuchotsedwa mafuta. Pamapeto pake, mumapeza ufa wa cocoa wochepa kapena wotsika kwambiri, womwe ndi woyenera kukonzekera zosiyanasiyana.

Umu ndi momwe cocoa amathira mafuta

Ufa wa koko umachokera ku nyemba za cocoa. Komabe, chifukwa chokhala ndi mafuta ambiri, nyemba sizingawumitsidwe ndi kugwa mwachindunji. Pofuna kutembenuza nyemba kukhala ufa wa kakao, zomwe mungagwiritse ntchito pophika, mwachitsanzo, mafuta ambiri, batala wa kakao, ayenera kuchotsedwa ku nyemba. Njirayi imatchedwa "de-oiling".

• Nyemba zimayenera kufufuzidwa kuti nyemba za koko zithyole zowawa ndikupeza kukoma kwawo kodziwika bwino kwa chokoleti. Kuti achite izi, akatha kukolola, amayamba kusungidwa kwa masiku asanu ndi awiri kapena khumi ndi zipatso zoyera za cocoa zowazungulira pa kutentha kwakukulu, mpaka zamkati ziyamba kufufuma.
• Nyembazo amaziumitsa padzuwa kwa sabata imodzi kapena iwiri. Kuti muwonjezere kununkhira kwa cocoa, nyemba zimawotchedwa zikauma.
• Akawotcha, nyemba amazipera. Chifukwa chokhala ndi mafuta ambiri, simumapeza ufa wa koko mwachindunji, koma choyamba ma viscous cocoa mass.
• Kutengera kuchuluka kwa batala wa cocoa omwe adatsitsidwa, mu sitepe yotsatira unyinji wa atolankhani umaphwanyidwa ndikusefa kangapo kuti ufa wa koko ukhale wofooka kapena wamphamvu.

Ufa wa koko: Izi ndizosiyana

Ufa wa Koka ukhoza kuchotsedwa mafuta mosiyanasiyana. Kutengera kuchuluka kwa batala wa cocoa mu ufa, wina amalankhula za ufa wa koko wothira mafuta kapena wothira pang'ono. Chifukwa cha mafuta osiyanasiyana, mitundu iwiriyi imakhala ndi zokonda zosiyanasiyana ndipo imasiyana m'madera omwe amagwiritsira ntchito.

• Ufa wa cocoa wopanda mafuta ambiri umakhala ndi mafuta osapitilira 10%. Ndiwotsika mtengo kuposa mitundu yolemera kwambiri yamafuta ndipo imadziwika ndi kukoma kokoma kwa chokoleti. Mafuta otsika amatanthauza kuti ali ndi zopatsa mphamvu zochepa komanso amasungunuka muzamadzimadzi, zomwe zimapangitsa kuti zikhale zabwino kuphika.
• Mafuta a koko wothira mafuta pang'ono ndi osachepera 20%. Chifukwa chimakhala ndi batala wa koko, nthawi zambiri amatchedwa koko wabwino ndipo amakoma pang'ono komanso odzaza. Choncho, ndibwino kupanga chokoleti chakumwa chotentha.
• Popeza cocoa nthawi zambiri amagwiritsidwa ntchito pang'ono chifukwa cha kukoma kwake kolimba, mitundu yonse ya koko imakhala yathanzi mofanana. Koka ufa uli ndi mchere magnesium, calcium, potaziyamu, ndi chitsulo.
• Musasokoneze ufa wa cocoa ndi ufa wosungunuka wa cocoa, womwe umasakanizidwa kale ndi shuga ndi zinthu zina ndipo umangofunika kulowetsedwa ndi mkaka. Pofuna kuphweka, izi zimatchedwanso ufa wa cocoa ndi ambiri, koma mbali ina imakhala ndi koko.