ਐਸੀਟੋ ਬਾਲਸਾਮੀਕੋ - ਇਟਲੀ ਦਾ ਕਾਲਾ ਸੋਨਾ

Aceto balsamico ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਵਿੱਚ ਬੁਨਿਆਦੀ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਵੀ, ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਕਦੇ ਅਸਲੀ ਐਸੀਟੋ ਬਾਲਸਾਮੀਕੋ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ ਹੈ. ਇੱਥੇ ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਪਤਾ ਲਗਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣ ਸਕਦੇ ਹੋ।

Aceto balsamico - ਇੱਕ ਪਾਚਕ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਪਾਚਨ ਲਈ ਇੱਕ ਮਲਮ

ਐਸੀਟੋ ਬਾਲਸਾਮੀਕੋ - ਜਿਸ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਾਲਸਾਮੀਕੋ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਇੱਕ ਸਿਰਕਾ ਹੈ ਜੋ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅੰਗੂਰ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗਾਂ ਜਾਂ ਮਿਠਾਈਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ ਕਰਨ ਲਈ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ - ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ ਸਟ੍ਰਾਬੇਰੀ, ਨਾਸ਼ਪਾਤੀ, ਜਾਂ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਦੇ ਨਾਲ।

ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਮਿੱਠੀ ਅਤੇ ਖੱਟੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੁਆਰਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਟਲੀ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ - ਅਨੁਵਾਦ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਬਾਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ। ਦੰਤਕਥਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕੈਨੋਸਾ ਦੇ ਡਿਊਕ (11ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਰਈਸ) ਦੇ ਇੱਕ ਵਿਜ਼ਟਰ ਨੇ ਐਸੀਟੋ ਬਾਲਸਾਮੀਕੋ ਨੂੰ ਚੱਖਿਆ ਅਤੇ ਫਿਰ ਕਿਹਾ ਕਿ ਇਹ ਸਿਰਕਾ ਨਹੀਂ ਬਲਕਿ ਇੱਕ ਦਵਾਈ (ਇੱਕ ਮਲਮ) ਸੀ - ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਪਾਚਨ.

ਕਿਉਂਕਿ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੰਨਾ ਪਰਿਪੱਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਾਚਕ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ (ਜੋ ਬੇਸ਼ੱਕ ਤੁਸੀਂ ਅੱਜ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ). ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਤੁਸੀਂ ਖਾਣੇ ਦੇ ਅੰਤ 'ਤੇ ਇਸ ਦਾ ਇੱਕ ਚਮਚਾ ਚੂਸਦੇ ਹੋ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਪੀਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਫਿਰ ਐਸਿਡ ਪਾਚਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪੇਟ ਨੂੰ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਅਸਲੀ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ ਵੀ ਇੰਨਾ ਮਹਿੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਹੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਰਸੋਈਏ ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਵਰਤਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸਪਰੇਅ ਬੋਤਲ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਇਹ ਨਾਮ ਵੀ ਇਸਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵੱਲ ਵਾਪਸ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਬਲਸਮ ਸ਼ਬਦ ਬਲਸਮ ਦੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਅਤੇ ਬਲਸਮ ਦੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਰਾਲ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਪੌਦਿਆਂ ਤੋਂ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ ਨਹੀਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

Aceto balsamico ਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਉਤਪਾਦਨ

ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗਾ ਐਸੀਟੋ ਬਾਲਸਾਮੀਕੋ ਅਜੇ ਵੀ ਸਿਰਫ਼ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਹੀ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਲਈ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਉਤਪਾਦ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਗਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਅੰਗੂਰ ਹਨ। Lambrusco, Ancellotta ਜਾਂ Trebbiano ਅੰਗੂਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਲਾਜ਼ਮੀ (ਤਾਜ਼ੇ ਦਬਾਏ ਹੋਏ ਅੰਗੂਰ ਦਾ ਜੂਸ) ਅਤੇ ਫਿਰ ਚਾਰ ਕਦਮਾਂ ਵਿੱਚ ਬਾਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:

• ਪਹਿਲਾਂ, ਅੰਗੂਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 12 ਤੋਂ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਇਹ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੰਘਣਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਿਰਫ਼ 30 ਤੋਂ 70 ਫ਼ੀਸਦੀ ਹੀ ਰਹਿ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਅਗਲੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ, ਅੰਗੂਰ ਨੂੰ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਉੱਥੇ, ਖਮੀਰ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਖੰਡ ਨੂੰ ਅਲਕੋਹਲ ਵਿੱਚ ਤੋੜ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
• ਫਿਰ ਅਲਕੋਹਲ ਨੂੰ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ (ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਐਸੀਟੋਬੈਕਟਰ ਅਤੇ ਗਲੂਕੋਨੋਬੈਕਟਰ ਬੈਕਟੀਰੀਆ) ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਦੁਆਰਾ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਤੋੜ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਦਮ ਦੋ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਸਾਲ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।
• ਫਿਰ ਐਸੀਟੋ ਬਾਲਸਾਮੀਕੋ ਨੂੰ ਬੁਢਾਪੇ ਲਈ ਲੱਕੜ ਦੇ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 12 ਸਾਲ ਉੱਥੇ ਰਹੇਗਾ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਹਰ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਲੱਕੜ ਦੇ ਬਣੇ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਖਾਸ ਆਦੇਸ਼ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨੀ ਪੈਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਹਰੇਕ ਨਿਰਮਾਤਾ ਦੀਆਂ ਆਪਣੀਆਂ ਤਰਜੀਹਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਕਿਹੜੀ ਲੱਕੜ ਐਸੀਟੋ ਬਾਲਸਾਮੀਕੋ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਲੱਕੜ ਦੇ ਬੈਰਲ ਖਾਸ ਬਲਸਾਮਿਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਕਿਉਂਕਿ ਤਰਲ ਲੱਕੜ ਵਿੱਚੋਂ ਲਗਾਤਾਰ ਭਾਫ਼ ਬਣ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਸਿਰਕਾ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਲੇਸਦਾਰ ਅਤੇ ਘੱਟ ਅਤੇ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਬਣਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੈਰਲ ਨੂੰ ਬਾਰ-ਬਾਰ ਭਰਨ ਲਈ ਜਦੋਂ ਡੀਕੈਂਟਿੰਗ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਪੁਰਾਣੇ ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਜਵਾਨ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਬਾਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਡੇ ਉਤਪਾਦਨ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਹਰ ਬਾਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 10,000 ਮਿਲੀਅਨ ਲੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਇਤਾਲਵੀ ਬਾਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚੋਂ ਸਿਰਫ 90 ਲੀਟਰ ਹਰ ਸਾਲ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ Aceti balsamic (ਉਚਾਰਣ "Atscheti balsamitschi") ਦਾ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਛੂਟ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ 8 ਯੂਰੋ ਪ੍ਰਤੀ ਲੀਟਰ ਤੋਂ)।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਸਲ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਪੁੰਜ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੋਰ ਗੁਣ ਹਨ, ਇਸਲਈ ਬਾਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ ਹੁਣ ਲਗਭਗ ਹਰ ਕੀਮਤ ਸੀਮਾ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਹੈ।

balsamic ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅੰਤਰ

ਆਮ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਬਾਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਨੂੰ ਪਛਾਣਨਾ ਅਤੇ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਸਿਰਕਾ ਖਰੀਦਣ ਵੇਲੇ ਚਾਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਣਾ ਬਹੁਤ ਮਦਦਗਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ:

• ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
• ਮੋਡੇਨਾ ਤੋਂ ਬਾਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ
• ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ ਅਤੇ ਸਿਰਕਾ
• ਹਾਲਤ

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਹਨ।

ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਉੱਚਤਮ ਪੱਧਰ: ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਐਸੀਟੋ ਬਾਲਸਾਮੀਕੋ

ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਏਸੀਟੋ ਬਾਲਸਾਮੀਕੋ ਉੱਪਰ ਦੱਸੇ ਗਏ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿਧੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਸੰਪੱਤੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੋਟੀ, ਲਗਭਗ ਸ਼ਰਬਤ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ, ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਖੱਟਾ ਸੁਆਦ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਗੰਧ ਹੈ।

ਇਹ ਸਿਰਫ ਇਟਲੀ ਦੇ ਮੋਡੇਨਾ ਅਤੇ ਰੇਜੀਓ ਐਮਿਲਿਆ ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਨਿਮਨਲਿਖਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਦੋ ਨਾਵਾਂ ਹੇਠ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ:

• ਮੋਡੇਨਾ ਡੀਓਪੀ ਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ
• ਰੇਜੀਓ ਐਮਿਲਿਆ ਡੀਓਪੀ ਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ

DOP ਸੀਲ (Denominazione di origine protetta) ਮੂਲ ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਹੁਦਿਆਂ ਨਾਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਦੀ ਹੈ (ਮੂਲ = ਮੂਲ; ਪ੍ਰੋਟੇਟਾ = ਸੁਰੱਖਿਅਤ)। ਡੀਓਪੀ ਸੀਲ ਦੇ ਨਾਲ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਮਾਹਰਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਅਧਿਕਾਰਤ ਸਮੂਹ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਿਰਫ਼ ਉਦੋਂ ਹੀ ਜਦੋਂ ਉਹ ਮਿਆਰੀ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਸਵਾਦ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕੀਤੀਆਂ ਬੋਤਲਾਂ ਵਿੱਚ ਭਰਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ:

• ਸਿਰਫ਼ ਅੰਗੂਰ ਤੋਂ ਹੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ
• additives ਦੀ ਆਗਿਆ ਨਹੀਂ ਹੈ
• ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ 12 ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ਦੀ ਐਸਿਡਿਟੀ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 5% ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
• Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia ਦੀ ਐਸਿਡਿਟੀ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 4.5% ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਦੂਜਾ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਪੱਧਰ: ਐਸੀਟੋ ਬਾਲਸਾਮੀਕੋ ਡੀ ਮੋਡੇਨਾ ਆਈ.ਜੀ.ਪੀ
ਉਪਰੋਕਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਤੋਂ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਐਸੀਟੀ ਬਾਲਸਾਮਿਕ ਨੂੰ ਐਸੀਟੋ ਬਾਲਸਾਮੀਕੋ ਡੀ ਮੋਡੇਨਾ ਨਾਲ ਉਲਝਣ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਪਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਸਵਾਦ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਥੋੜਾ ਖੱਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਰਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪੱਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਈਜੀਪੀ ਸੀਲ (ਇੰਡਿਕਾਜ਼ੀਓਨ ਜਿਓਗਰਾਫਿਕਾ ਪ੍ਰੋਟੇਟਾ) - ਮੂਲ ਦੇ ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਹੁਦੇ ਲਈ ਇੱਕ ਮੋਹਰ ਵੀ ਹੈ।

IGP ਸੀਲ ਵਾਲੀ Aceto Balsamico di Modena ਨੂੰ ਵੀ ਕੁਝ ਕੁਆਲਿਟੀ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਉੱਚੇ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਮੋਡੇਨਾ ਆਈਜੀਪੀ ਦਾ ਬਾਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ:

• ਇਟਲੀ ਦੇ ਮੋਡੇਨਾ ਸੂਬੇ ਜਾਂ ਰੇਜੀਓ ਐਮਿਲਿਆ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
• ਸਿਰਫ 5 ਤੋਂ 20 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਅੰਗੂਰ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ - ਬਾਕੀ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ
• ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 60 ਦਿਨ ਬਿਤਾਉਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ
• 6% ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੀ ਐਸਿਡਿਟੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ
• ਰੰਗ ਕਰਨ ਲਈ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੋ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਕੈਰੇਮਲ (E150a-d) ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ

ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਿਰਮਾਤਾ ਹਨ ਜੋ ਆਪਣੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ Aceto Balsamico di Modena ਵੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਹਨਾਂ ਕੋਲ ਆਈਜੀਪੀ ਸੀਲ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਇਹ ਦੇਖਣ ਲਈ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਦੇਖੋ ਕਿ ਬੋਤਲ 'ਤੇ "IGP" ਜੋੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ।

ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ ਅਤੇ ਸਿਰਕਾ

ਹੁਣ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਥੋੜੀਆਂ ਅਸਪਸ਼ਟ ਹੋ ਰਹੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਤੋਂ ਘੱਟ ਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਕਿਉਂਕਿ Aceto balsamico ਉੱਪਰ ਦੱਸੇ ਵਾਧੂ ਅਹੁਦਿਆਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸਿਰਕਾ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ - ਇਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਜਾਂ ਨਿਯੰਤਰਣ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਰਕੇ ਲਈ ਸਿਰਫ਼ ਕੁਆਲਿਟੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਇੱਕ Aceto Balsamico ਨੂੰ ਵੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਜੇਕਰ ਇਹ ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ।

• ਐਸਿਡਿਟੀ 5 ਅਤੇ 12% ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ
• ਈਯੂ ਵਿੱਚ 5 ਤੋਂ 10 ਗ੍ਰਾਮ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਪ੍ਰਤੀ 100 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
• ਐਡਿਟਿਵ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ
• ਉਮਰ ਦਾ ਹੋਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ (ਪਰ ਜ਼ਰੂਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ)

ਸਿਰਕਾ ਕਿਸੇ ਵੀ ਚੀਜ਼ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸੇਬ ਸਾਈਡਰ ਸਿਰਕਾ, ਵ੍ਹਾਈਟ ਵਾਈਨ, ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕਾ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਸਿਰਕਾ, ਜਾਂ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ, ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ ਇਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।

ਹਾਲਤ

ਹੋਰ ਸਾਰੇ ਇਤਾਲਵੀ ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਬਲਸਾਮਿਕ ਉਤਪਾਦ ਜੋ ਸਿਰਕੇ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। Condimento ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਲਈ ਇਤਾਲਵੀ ਸ਼ਬਦ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਮੋਟਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ, ਫਰੂਟੋਜ਼ ਅਤੇ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਸੀਰਪ, ਰੰਗ, ਸੁਆਦ, ਆਦਿ।

ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਬਲਸਾਮਿਕ ਕਰੀਮ ਇਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਹੈ. ਬਲਸਾਮਿਕ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਚੀਨੀ ਤੋਂ ਇੱਕ ਲੇਸਦਾਰ ਇਕਸਾਰਤਾ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀ. ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਜਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਬਲਸਾਮਿਕ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ ਚੀਨੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਮਿੱਠੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ - ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਮਿਠਾਈਆਂ ਜਾਂ ਸਟ੍ਰਾਬੇਰੀ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਕਿ ਇੱਕ ਮਸਾਲਾ ਸਿਰਕੇ ਨਾਲੋਂ ਮਾੜੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਹੋਵੇ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਇੱਕ ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਸੂਚੀ ਨੂੰ ਵੇਖਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ.

Bianco balsamic

ਬਾਲਸਾਮੀਕੋ ਬਿਆਂਕੋ (ਜਿਸ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਬਿਆਂਕੋ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਵੀ ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਬਾਲਸਾਮੀਕੋ ਬਿਆਂਕੋ ਵਿੱਚ ਅੰਗੂਰ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕੇ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਜ਼ਿੱਦੀ ਗਲਤ ਧਾਰਨਾ ਹੈ ਕਿ ਬਾਲਸਾਮੀਕੋ ਬਿਆਂਕੋ ਚਿੱਟਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਚਿੱਟੇ ਅੰਗੂਰ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਐਸੀਟੋ ਬਿਆਂਕੋ ਭੂਰਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਲਾਲ ਅੰਗੂਰ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ।

ਹਾਲਾਂਕਿ ਚਿੱਟੇ ਬਾਲਸਾਮਿਕ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਚਿੱਟੇ ਅੰਗੂਰ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਇਸਦੇ ਰੰਗ ਦਾ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ ਵੀ ਅਕਸਰ ਚਿੱਟੇ ਅੰਗੂਰ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਬਲਸਾਮੀਕੋ ਬਿਆਂਕੋ, ਚਿੱਟਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਿਰਫ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ (ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਬਿਲਕੁਲ ਨਹੀਂ) ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਬਾਲਸਾਮੀਕੋ ਬਿਆਂਕੋ ਫਲਦਾਰ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ, ਸ਼ੁੱਧ ਚਿੱਟੇ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕੇ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਤੇਜ਼ਾਬੀ, ਅਤੇ ਐਸੀਟੋ ਬਾਲਸਾਮੀਕੋ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਤਿੱਖਾ ਸੁਆਦ ਹੈ। ਜੇਕਰ Aceto balsamico ਦਾ ਸਵਾਦ ਬਹੁਤ ਤੀਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ Balsamico bianco ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ

ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਸੋਚ ਰਹੇ ਹੋਵੋਗੇ ਕਿ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ। ਆਖ਼ਰਕਾਰ, ਵਾਈਨ ਸਿਰਕਾ ਵਾਈਨ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਉਤਪਾਦ ਅੰਗੂਰ ਵੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਨਿਰਮਾਣ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕੇ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ ਵੀ ਕਹਿ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਫਰਕ ਇਸ ਤੱਥ ਵਿੱਚ ਹੈ ਕਿ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਨਾਲ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਦਾ ਉਹ ਹਿੱਸਾ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਲੱਕੜ ਦੇ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਸਤੇ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਅੰਗੂਰ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। Aceto balsamico ਦਾ ਸਵਾਦ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕੇ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਜਿੰਨੀ ਘੱਟ ਹੋਵੇਗੀ, ਉਤਪਾਦ ਉਨਾ ਹੀ ਸ਼ੁੱਧ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਅਤੇ ਘੱਟ ਅੰਗੂਰ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕਾ ਵੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਕ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪੱਕਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ - ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਲਈ।