ਬੇਕਿੰਗ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ: ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤੁਸੀਂ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਕੰਪਨੀ ਨੂੰ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ

ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਕੰਪਨੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਪਕਾਉਣਾ ਰਾਕੇਟ ਵਿਗਿਆਨ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਬੱਸ ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਹੋਵੇਗਾ ਕਿ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਕਰਨਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਹੜੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਹੜੀ ਨਹੀਂ। ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਸਾਰੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਇਕੱਠੀ ਕੀਤੀ ਹੈ।

ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗਲੂਟਨ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਹੈ ਜਾਂ ਉਹ ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ ਤੋਂ ਵੀ ਪੀੜਤ ਹਨ, ਰਵਾਇਤੀ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਵਰਜਿਤ ਹਨ। ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਅੱਜ ਕੱਲ ਹੋਰ ਆਟੇ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ ਜੋ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਵਰਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੇਕ, ਕੂਕੀਜ਼ ਅਤੇ ਮਫ਼ਿਨ ਛੱਡਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਗਲੁਟਨ ਨੂੰ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦਿਖਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਿਹੜੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਸਾਵਧਾਨ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਹੜੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਹਨ, ਆਓ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸ ਸਵਾਲ ਨੂੰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰੀਏ ਕਿ ਇਹ ਗਲੁਟਨ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ।

ਗਲੁਟਨ: ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ?

ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਗਲੁਟਨ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ ਜੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਅਨਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਗਲੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਆਟੇ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਆਟਾ ਅਜਿਹੇ ਲਚਕੀਲੇ ਪੁੰਜ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ। ਇਹ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਿਪਕਦਾ ਹੈ.

ਇਹ ਇਹ ਵੀ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਚੰਗੀਆਂ ਅਤੇ ਹਵਾਦਾਰ ਹੋਣ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁੱਕੀਆਂ ਨਾ ਹੋਣ।

ਕਿਹੜੇ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਗਲੁਟਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ?

ਨਾ ਸਿਰਫ ਕਣਕ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਅਨਾਜ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹਨ।

• ਜੌਂ
• ਓਟਸ
• ਰਾਈ
• ਸਪੈਲ
• emmer
• ਹਰੇ ਸ਼ਬਦ-ਜੋੜ
• ਕਾਮੂਟ

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਗਲੁਟਨ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸੂਚੀਬੱਧ ਅਨਾਜ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨਾਲ ਸਾਵਧਾਨ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਖਪਤ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਾਸ, ਡਰੈਸਿੰਗ, ਸੂਪ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਭੋਜਨ ਦੀ ਵੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਗਲੁਟਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਕੀ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਹੈ

ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਪਕਾਉਣਾ ਬਹੁਤ ਆਸਾਨ ਹੈ - ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਤੁਸੀਂ ਢੁਕਵੇਂ ਬਦਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਵਰਤਣਾ ਜਾਣਦੇ ਹੋ।

ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਆਟੇ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਚੰਗਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਲੂਟਨ ਵਾਲੇ ਆਟੇ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਰਲ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਅਜੇ ਵੀ ਫਲਫੀ ਅਤੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਬਾਈਡਿੰਗ ਏਜੰਟ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਜੋੜਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਹੋਰ ਆਟਾ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਸੰਭਾਵਿਤ ਬਾਈਂਡਰਾਂ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਹਨ:

• ਟੈਪੀਓਕਾ ਆਟਾ
• ਟਿੱਡੀ ਬੀਨ ਗਮ
• flaxseed
• Chia ਬੀਜ

ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਆਟਾ ਅਤੇ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਸਟਾਰਚ ਅਕਸਰ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਾਈਡਿੰਗ ਏਜੰਟ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਸਟਾਰਚ ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:

• ਆਲੂ ਦਾ ਆਟਾ
• ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਆਟਾ
• cornstarch

ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਆਟੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਵਿਅੰਜਨ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ.

ਬੇਕ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ: ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਆਟਾ ਸੰਭਵ ਹੈ

ਬਦਾਮ ਦਾ ਆਟਾ ਜਾਂ ਸੋਇਆ ਆਟਾ: ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਕੋਈ ਵੀ ਗਲੂਟਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਾਡੇ ਮਨਪਸੰਦ ਵਿਕਲਪ ਦਿਖਾਵਾਂਗੇ ਜੋ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਬਦਲਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਬਦਾਮ ਦਾ ਆਟਾ: ਬੈਟਰ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਲਈ ਸੰਪੂਰਨ

ਮੁੱਢਲੀ ਸਮੱਗਰੀ: ਛਿਲਕੇ ਅਤੇ ਤੇਲ ਵਾਲੇ ਬਦਾਮ
ਸੁਆਦ: ਸੂਖਮ ਬਦਾਮ
ਵਰਤੋਂ: ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਖਮੀਰ-ਰਹਿਤ ਬੇਕਿੰਗ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ 25 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੱਕ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕਿਰਪਾ ਕਰਕੇ ਧਿਆਨ ਦਿਓ ਕਿ 50 ਗ੍ਰਾਮ ਬਦਾਮ ਦਾ ਆਟਾ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਲਈ ਕਾਫੀ ਹੈ।

ਸੋਇਆ ਆਟਾ: ਅੰਡੇ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ

ਮੂਲ ਸਮੱਗਰੀ: ਸ਼ੈੱਲਡ, ਬਾਰੀਕ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਸੋਇਆਬੀਨ
ਸੁਆਦ: ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਗਿਰੀਦਾਰ, ਸੋਇਆ ਦੁੱਧ ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦਾ ਹੈ
ਵਰਤੋਂ: ਬਰੈੱਡ, ਕੇਕ, ਪੇਸਟਰੀ, ਮੂਸਲੀ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਢੁਕਵਾਂ। ਵਰਤਦੇ ਸਮੇਂ, ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾਓ. 75 ਗ੍ਰਾਮ ਸੋਇਆ ਆਟਾ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦਾ ਹੈ

ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਆਟਾ: ਸੁਆਦੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਲਈ

ਮੂਲ ਸਮੱਗਰੀ: ਸੁੱਕਿਆ, ਤੇਲ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਪੀਸਿਆ ਨਾਰੀਅਲ ਮੀਟ
ਸਵਾਦ: ਮਿੱਠੇ-ਹਲਕੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ
ਵਰਤੋਂ: ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸਪ੍ਰੈਡ, ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਲਈ ਸੰਪੂਰਨ। ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ: ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾਓ ਅਤੇ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 25 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਦਲੋ।

ਮਿੱਠਾ ਲੂਪਿਨ ਆਟਾ: ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਕੇਕ ਲਈ ਉਚਿਤ

ਆਧਾਰ ਸਮੱਗਰੀ: ਭਿੱਜੀਆਂ, ਸੁੱਕੀਆਂ ਅਤੇ ਜ਼ਮੀਨੀ ਮਿੱਠੇ ਲੂਪਿਨ ਫਲੇਕਸ
ਸੁਆਦ: ਸੁਹਾਵਣਾ ਗਿਰੀਦਾਰ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ
ਵਰਤੋਂ: ਸੂਪ, ਸਾਸ, ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਕੇਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਛੋਟੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 15 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ 1:1 ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ

ਚੈਸਟਨਟ ਆਟਾ: ਸਾਸ ਅਤੇ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਦਦਗਾਰ ਹੈ

ਮੂਲ ਸਮੱਗਰੀ: ਸੁੱਕੀਆਂ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਪੀਸੀਆਂ ਮਿੱਠੀਆਂ ਛਾਤੀਆਂ
ਸੁਆਦ: ਚੈਸਟਨਟ ਦੇ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਨੋਟ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿੱਠਾ
ਵਰਤੋਂ: ਸੂਪ ਅਤੇ ਸਾਸ ਲਈ ਬਾਈਡਿੰਗ ਏਜੰਟ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਪਰ ਕੇਕ ਅਤੇ ਕ੍ਰੇਪਸ ਲਈ ਵੀ, ਤੁਸੀਂ ਚੈਸਟਨਟ ਆਟੇ ਲਈ ਕਣਕ ਦੇ ਇੱਕ ਚੌਥਾਈ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਅਨੁਪਾਤ: 2:1

ਛੋਲੇ ਦਾ ਆਟਾ: ਛੋਲੇ ਬਹੁਤ ਆਸਾਨ ਹਨ

ਮੂਲ ਸਮੱਗਰੀ: ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਛੋਲੇ
ਸੁਆਦ: ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਗਿਰੀਦਾਰ
ਵਰਤੋਂ: ਅਖਰੋਟ ਦਾ ਸੁਆਦ ਪੈਟੀਜ਼, ਡਿਪਸ ਅਤੇ ਬਰੈੱਡ ਨੂੰ ਦਿਲਕਸ਼ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। 75 ਗ੍ਰਾਮ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਲਈ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਛੋਲੇ ਦਾ ਆਟਾ ਕਾਫੀ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ 20 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ।