ਦੇਸ਼ ਦੀ ਰੋਟੀ ਦੀ ਬਜਾਏ ਬਰਲਿਨ

ਟੌਪਿੰਗ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੋਲੋ ਅਤੇ ਆਟੇ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ. ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਇੱਕ ਢੱਕਣ ਵਾਲੇ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਖੜ੍ਹੇ ਹੋਣ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਦੁੱਗਣੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਅਤੇ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਬੁਲਬਲੇ ਦਿਖਾਈ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ। ਮੈਂ 20 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 48 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਖੱਟੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ।

ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਦਾਣੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਖਮੀਰ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੋਲ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਤਰਲ ਪ੍ਰੀ-ਆਟੇ (ਪੂਲੀਸ਼) ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਆਟੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ। ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਢੱਕਣ ਵਾਲੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹੇ ਹੋਣ ਦਿਓ

ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਮਾਲਟ, ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ. ਖੱਟੇ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪੂਲਿਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮਿਕਸ ਕਰੋ। ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਤੋਲੋ ਅਤੇ ਮਿਕਸਿੰਗ ਸਪੂਨ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ. ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 1.5 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਜਾਂ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪੱਕਣ ਦਿਓ।

ਨਮਕ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਮਿਲਾ ਕੇ ਇਸ ਵਿਚ ਘੋਲ ਲਓ। ਤੇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਆਟੋਲੀਸਿਸ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਗੁਨ੍ਹੋ। ਆਟੇ ਨੂੰ 5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਗੁੰਨ੍ਹੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਨਿਰਵਿਘਨ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਫਿਰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 3-4 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਉੱਠਣ ਦਿਓ।

ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਦਾ ਆਕਾਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਰੂਫਿੰਗ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ. ਉਸ ਨੂੰ ਉੱਥੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 1 ਘੰਟਾ ਢੱਕ ਕੇ ਬਿਤਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਛੋਟੀਆਂ ਤਰੇੜਾਂ ਆ ਜਾਣ ਤਾਂ ਇਹ ਸਹੀ ਹੈ।

ਓਵਨ ਨੂੰ 250 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀਟ ਕਰੋ। ਜੇਕਰ ਬੇਕਿੰਗ ਸਟੋਨ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 45 ਮਿੰਟ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰੂਫਿੰਗ ਟੋਕਰੀ ਤੋਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ ਨਾਲ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟ 'ਤੇ ਜਾਂ ਬੇਕਿੰਗ ਸਟੋਨ 'ਤੇ ਮੋੜੋ। ਵਾਧੂ ਆਟਾ ਹਟਾਓ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਬੁਰਸ਼ ਕਰੋ. ਰੋਟੀ ਨੂੰ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬਹੁਤ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਬੇਕ ਕਰੋ. ਫਿਰ ਗਰਮੀ ਨੂੰ 210 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਹੋਰ 45 - 50 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ। ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਬੁਰਸ਼ ਕਰੋ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਸਪਰੇਅ ਕਰੋ।

ਖੱਟੇ ਦੇ ਉੱਚ ਅਨੁਪਾਤ ਵਾਲੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਦਿਨ ਲਈ ਪੱਕਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਫਿਰ ਉਹ ਹੋਰ ਵੀ ਵਧੀਆ ਸਵਾਦ. ਬਹੁਤੀ ਵਾਰ ਮੈਂ ਇਹ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ! 🙂

ਇੱਕ ਗ੍ਰਾਮੀਣ ਛਾਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਤ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਕਿਸਾਨ ਦੀ ਰੋਟੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਇੰਟਰਨੈਟ ਖੋਜ ਨੇ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਪੈਦਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ. ਕਿਉਂਕਿ ਬਰਲਿਨ ਤੋਂ ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ਾਇਦ ਹੀ ਲੈਂਡਬਰੌਟ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ-ਲੈਂਡਬਰੌਟ ਜਾਂ ਸਟੈਡ-ਲੈਂਡਬਰੌਟ ਕਿਹਾ।