Emma Miller
ਕਟਲੇਟ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਅਤੇ ਸਧਾਰਨ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਜੋ ਪੀੜ੍ਹੀ ਤੋਂ ਪੀੜ੍ਹੀ ਤੱਕ ਲੰਘਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਾਡੀਆਂ ਦਾਦੀਆਂ ਅਤੇ ਮਾਵਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਮੀਟ - ਸੂਰ, ਬੀਫ, ਚਿਕਨ ਜਾਂ ਟਰਕੀ ਤੋਂ ਪਕਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਕਈ ਵਾਰ, ਸਟਫਿੰਗ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਵਿਅੰਜਨ ਦੀ ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਪਾਲਣਾ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ, ਪਕਵਾਨ ਬੇਲੋੜਾ ਸਾਬਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਕਟਲੇਟ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਿਵੇਂ ਤਲਣਾ ਹੈ - ਮੁੱਖ ਗਲਤੀਆਂ
ਕਟਲੇਟਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਹਨ, ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਛੋਟੀਆਂ ਚਾਲਾਂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਉਹੀ ਗਲਤੀਆਂ ਦੁਹਰਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਵੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੁਆਦੀ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ. ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਛੇ ਬਿੰਦੂਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਨੋਟ ਬਣਾਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਕਟਲੇਟ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸੁਆਦੀ ਬਣ ਜਾਣ।
ਬਾਰੀਕ ਮੀਟ ਦੀ ਸਟਫਿੰਗ ਨਾ ਬਣਾਓ ਜੋ ਬਹੁਤ ਪਤਲੀ ਹੋਵੇ
ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਆਟਾ, ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਹੁਤ ਪਤਲਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਨਾ ਚਿਪਕੇਗਾ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਚਿਪਕੇਗਾ, ਅਤੇ ਕਟਲੇਟ ਬਣਾਉਣਾ ਔਖਾ ਹੈ - ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਵਿਅੰਜਨ ਦੀ ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਪਾਲਣਾ ਕਰੋ ਜਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਆਟੇ/ਸਟਾਰਚ ਨਾਲ "ਸਟੈਪਲ" ਕਰੋ।
ਲਾਭਦਾਇਕ ਟਿਪ: ਤਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਬਾਰੀਕ ਕੀਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ 2 ਘੰਟੇ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਛੱਡ ਦਿਓ ਤਾਂ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਮਿਲੇ।
ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਪੈਨ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.
ਅਕਸਰ ਅਜਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਟਲੇਟ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਸੜਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਇਹ ਨਾਕਾਫ਼ੀ ਗਰਮੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਗਰਮ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲਾ ਪੈਨ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਕਟਲੇਟ ਨਹੀਂ ਦੇਵੇਗਾ, ਪਰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰੇਗਾ। ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ 'ਤੇ ਤੇਲ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਸਟਫਿੰਗ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤਰਲ "ਸ਼ੂਟ" ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ, ਅਤੇ ਕਟਲੇਟ ਅੰਦਰੋਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਬਾਹਰੋਂ ਇੱਕ ਆਕਰਸ਼ਕ ਛਾਲੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ.
ਇਸ ਬਾਰੇ ਸੋਚੋ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਨੂੰ ਬੇਸਟ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਕਿਉਂ ਹੈ.
ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮੀਟ ਦੀ "ਚਿਪਕਤਾ" ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਤਾਂ ਬਾਰੀਕ ਮੀਟ ਨੂੰ ਕੁੱਟਣਾ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਕਾਰਵਾਈ ਹੈ। ਇਹ ਕਬਾਬ ਵਰਗੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਜਾਇਜ਼ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਯਮਤ ਕਟਲੇਟਾਂ ਲਈ ਨਹੀਂ। ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਬਾਰੀਕ ਮੀਟ ਨੂੰ ਹਰਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮੀ ਨਿਕਲਦੀ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਇਹ ਵਧੇਰੇ ਚਿਪਚਿਪਾ ਅਤੇ ਚਿਪਚਿਪਾ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਕਟਲੇਟ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਮੀਟ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗੁਨ੍ਹੋ ਅਤੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਛੱਡ ਦਿਓ।
ਜਾਣੋ ਕਦੋਂ ਅਤੇ ਕਿਵੇਂ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਕਟਲੇਟ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰਨਾ ਹੈ
ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਹੋਸਟੇਸੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਆਮ ਗਲਤੀ ਹੈ ਕਿ ਸਟਫਿੰਗ ਨੂੰ ਗੁਨ੍ਹਣ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਕਟਲੇਟਾਂ ਨੂੰ ਤਲ਼ਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿਓ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਮੀਟ ਕੋਲ "ਭਿੱਜਣ" ਦਾ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ - ਸੰਘਣਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਕਟਲੇਟ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਸਲਾਹ ਪਹਿਲੇ ਬਿੰਦੂ ਵਾਂਗ ਹੀ ਹੈ - ਸਟਫਿੰਗ ਨੂੰ ਗੁਨ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਕੁਝ ਦੇਰ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹਾ ਰਹਿਣ ਦਿਓ।
ਕਟਲੇਟ ਨੂੰ ਕਿੰਨਾ ਚਿਰ ਤਲਣਾ ਹੈ ਇਹ ਵੀ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸਵਾਲ ਹੈ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਵ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਰਸ ਨੂੰ "ਮਾਰਦਾ ਹੈ"। ਤੁਹਾਡੇ ਹੱਥ ਦੀ ਹਥੇਲੀ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਕਟਲੇਟ ਲਈ, ਹਰ ਪਾਸੇ ਦੋ ਮਿੰਟ ਤਲਣ ਲਈ, ਮੱਧਮ-ਤੀਬਰਤਾ ਵਾਲੀ ਅੱਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ - 4-5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਢੱਕਣ ਦੇ ਹੇਠਾਂ.
ਫੈਸਲਾ ਕਰੋ ਕਿ ਤਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕਟਲੇਟ ਨੂੰ ਸਟੋਵ ਕਰਨਾ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ
ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਚਟਨੀ ਵਿੱਚ ਕਟਲੇਟ ਨੂੰ ਬਰੇਜ਼ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਈ ਗਈ ਇੱਕ ਆਦਤ ਹੈ। ਚਟਨੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਖ਼ਤਰਾ ਨਹੀਂ ਰੱਖਦੀ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਇਹ ਕਟਲੇਟਾਂ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਤੋਂ ਜੂਸ ਨਾਲ ਮਿਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਅਜੇ ਵੀ ਇਸ ਨੂੰ 10-15 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਸਟੋਵ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕਟਲੇਟ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਸਹੀ ਵਿਕਲਪ ਕਟਲੇਟਸ ਨੂੰ ਸਾਸ ਨਾਲ 4-5 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰਨਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ।
ਯਾਦ ਰੱਖੋ, ਕਟਲੇਟ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ
ਕੱਚੇ ਸੂਰ ਦੇ ਕਟਲੇਟ ਤੁਹਾਡੇ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਪਰਿਵਾਰ ਲਈ ਖ਼ਤਰਾ ਹਨ। ਘੱਟ ਪਕਾਇਆ ਮੀਟ ਸਿਰਫ ਕੇਸ ਅਤੇ ਵੀਲ ਜਾਂ ਬੀਫ ਵਿੱਚ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਹਮੇਸ਼ਾ "ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਇਆ" ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਕਟਲੇਟ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਲਈ, ਇਸਨੂੰ ਅੱਧ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ - ਮੀਟ ਚਿੱਟਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਗੁਲਾਬੀ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਾਲ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।
ਇਹੀ ਕਟਲੇਟ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਬਾਰੇ ਸੁਝਾਅ ਲਈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੂਜੇ ਦਿਨ ਚੰਗੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਇਸਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ "ਤਾਜ਼ਾ" ਕਰਨ ਲਈ ਸਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਵੈਸੇ, ਇਹ ਇਕ ਹੋਰ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਕਟਲੇਟਸ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁੱਕਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ - ਦੂਜੇ ਜਾਂ ਤੀਜੇ ਦਿਨ ਉਹ ਹੋਰ ਵੀ ਸੁੱਕੇ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦੀ ਹੋ ਜਾਣਗੇ।
