John Myers
ਉਗਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਜ਼ਹਿਰੀਲਾ ਪਦਾਰਥ ਸੋਲਾਨਾਈਨ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਸਪਾਉਟ ਇੱਕ ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਲੰਬੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਸੋਲਾਨਾਈਨ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਇੰਨੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਅਜੇ ਵੀ ਪੁੰਗਰਦੇ ਆਲੂ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ - ਪਰ ਸਪਾਉਟ ਨੂੰ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਦਿਲ ਨਾਲ ਕੱਟਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਲੰਬੇ ਸਪਾਉਟ ਵਾਲੇ ਆਲੂ ਹੁਣ ਨਹੀਂ ਖਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ। ਹਰੇ ਧੱਬਿਆਂ ਵਾਲੇ ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਸੋਲਾਨਾਈਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਛਾਂਟਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਹਰੇ ਧੱਬੇ ਵੀ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਦਿਲ ਨਾਲ ਕੱਟਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।
ਰਸਾਇਣਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸੋਲਾਨਾਈਨ ਆਲੂ, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਨਾਈਟਸ਼ੇਡ ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੌੜਾ-ਚੱਖਣ ਵਾਲਾ ਗਲਾਈਕੋਆਲਕਾਲੋਇਡ, ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਪੌਦਿਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ਿਕਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਤਾਜ਼ੇ ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ 100 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋ ਤੋਂ ਘੱਟ ਸੋਲਾਨਾਈਨ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਰਹਿਤ ਪੱਧਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਉਗਣ ਵਾਲੇ ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਮਾਮੂਲੀ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸੋਲੈਨਾਈਨ ਦੀ ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ ਕੰਦ ਦੀ ਚਮੜੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਆਲੂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਸੜਨ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਸੋਲਾਨਾਈਨ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਦਬਾਅ ਜਾਂ ਠੰਡ ਦੁਆਰਾ ਨੁਕਸਾਨੇ ਗਏ ਕੰਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸੋਲੈਨਾਈਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੀ ਵਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਆਲੂ 'ਤੇ ਹਰੇ ਚਟਾਕ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਕੌੜੇ ਸਵਾਦ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਗੈਰ-ਸਿਹਤਮੰਦ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹਟਾ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਉਗਣ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਅਖੌਤੀ "ਰੋਸ਼ਨੀ" ਅਤੇ "ਗੂੜ੍ਹੇ ਕੀਟਾਣੂਆਂ" ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅੰਤਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਕੰਦ ਹਲਕੇ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹਰੇ ਤੋਂ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ, ਮੋਟੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ ਬਣ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਹਨੇਰੇ ਵਿੱਚ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਲੰਬੇ ਪਤਲੇ ਚਿੱਟੇ ਕੀਟਾਣੂ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਤਿੰਨ ਤੋਂ ਪੰਜ ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਠੰਢੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਉਗਣ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਰਸੋਈ ਵਿਚ 12 ਤੋਂ 14 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਮਿਆਰੀ ਸਟੋਰੇਜ, ਜਲਦੀ ਜਾਂ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਅਟੱਲ ਪੁੰਗਰ ਵੱਲ ਅਗਵਾਈ ਕਰੇਗੀ।
ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੁੰਗਰਦੇ ਆਲੂਆਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਅਤੇ ਸੋਲੈਨਾਈਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਘੱਟ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਠੰਢੇ, ਹਨੇਰੇ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸਟੋਰੇਜ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਤੁਸੀਂ ਖੋਜਦੇ ਹੋ ਕਿ ਕੰਦਾਂ ਤੋਂ ਸਪਾਉਟ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਪੁੰਗਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਦਿਲ ਨਾਲ ਛੋਟੀਆਂ ਕਮਤ ਵਧੀਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਹਰੇ ਚਟਾਕ ਅਤੇ ਅੱਖਾਂ ਨਾਲ ਵੀ ਅਜਿਹਾ ਹੀ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇਹਨਾਂ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਅੱਗੇ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ - ਸੋਲਾਨਾਈਨ, ਜੋ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗਰਮੀ-ਰੋਧਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
