ਪੋਰਸੀਨੀ ਮਸ਼ਰੂਮ ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ ਰਿਸੋਟੋ ਦੇ ਨਾਲ ਬਰੇਜ਼ਡ ਪੀਚ ਦੇ ਅੱਧੇ ਹਿੱਸੇ 'ਤੇ ਹਿਰਨ

ਹਰੀ ਦੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਲੱਤ (ਖੋਖਲੀ ਢਿੱਲੀ ਹੱਡੀ) ਨੂੰ ਧੋਵੋ, ਸੁਕਾਓ ਅਤੇ ਨਮਕ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਜੰਗਲੀ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ ਰਗੜੋ। ਭੁੰਨਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿਚ ਲਗਭਗ ਸਾਰੇ ਪਾਸੇ ਤੇਲ ਵਿਚ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ। 4 ਮਿੰਟ ਅਤੇ ਫਿਰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਓਵਨ (150 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ) ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਲਈ ਬਰੇਜ਼ ਕਰੋ। 2 ਘੰਟੇ. ਹਰ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਫਿਰ, ਉਹਨਾਂ ਉੱਤੇ ਗੇਮ ਸਟਾਕ ਜਾਂ ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ ਪਾਓ।

ਸਾਸ ਲਈ, ਸੂਪ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਮੋਟੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੱਟੋ। ਆੜੂ ਦੇ ਕੋਰ ਨੂੰ ਹਟਾਓ.

ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਆੜੂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਫਿਰ 250 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਸਟਾਕ ਨਾਲ ਡੀਗਲੇਜ਼ ਕਰੋ। ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਦੇ 200 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਮਿਰਚ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਜਾਇਫਲ ਦੇ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ.

ਕਰੀਮ ਦੇ ਨਾਲ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ, ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ, ਹੈਂਡ ਬਲੈਂਡਰ ਨਾਲ ਪਿਊਰੀ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਰੀਕ ਸਿਈਵੀ ਦੁਆਰਾ ਰਗੜੋ।

ਪੋਰਸੀਨੀ ਮਸ਼ਰੂਮ ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ ਰਿਸੋਟੋ ਲਈ, ਤਾਜ਼ੇ ਪੋਰਸੀਨੀ ਮਸ਼ਰੂਮ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਗਿੱਲੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ ਨਾਲ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ। ਆਕਾਰ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਅੱਧੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਕੱਟੋ, ਬਾਕੀ ਨੂੰ ਅੱਧਾ ਜਾਂ ਚੌਥਾਈ ਕਰੋ

ਲੂਣ ਅਤੇ ਲਸਣ ਦੀ ਕਲੀ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਲਓ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ। ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਣ ਤੱਕ 20 ਗ੍ਰਾਮ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪੋਰਸੀਨੀ ਮਸ਼ਰੂਮ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਨਮਕ ਪਾਓ।

7,250 ਗ੍ਰਾਮ ਕੇਸਰ ਰਿਸੋਟੋ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਭੁੰਨੋ। ਵ੍ਹਾਈਟ ਵਾਈਨ ਨਾਲ ਡੀਗਲੇਜ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦਿਓ।

8,700 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਲਈ ਰਿਸੋਟੋ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਪਾਓ। ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਘਟਾਓ. ਹੋਰ ਸਟਾਕ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦਿਓ. ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਰਿਸੋਟੋ ਕ੍ਰੀਮੀਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਪਰ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਅਨਾਜ ਅਜੇ ਵੀ ਕੱਟਦਾ ਹੈ।

ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਪੋਰਸੀਨੀ ਮਸ਼ਰੂਮ ਨੂੰ 30 ਗ੍ਰਾਮ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ, 1 ਫਟੇ ਹੋਏ ਗੁਲਾਬ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼.

ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ 30 ਗ੍ਰਾਮ ਮੱਖਣ, 80 ਗ੍ਰਾਮ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਪਰਮੇਸਨ ਅਤੇ 1 ਚਮਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਾਰਸਲੇ ਰਿਸੋਟੋ, ਸਵਾਦ ਲਈ ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਫੋਲਡ ਕਰੋ। ਰਿਸੋਟੋ ਨੂੰ ਵੰਡੋ ਅਤੇ ਰੋਜਮੇਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਪੋਰਸੀਨੀ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ।

ਪੱਥਰ ਤੋਂ ਆੜੂ ਨੂੰ ਪਾੜੇ ਵਿੱਚ ਹਟਾਓ, ਗਰਮ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਅਤੇ ਫਰਾਈ ਵਿੱਚ ਬਦਲੋ. ਇਸ ਨੂੰ 1 ਚਮਚ ਕਾਲੇ ਕਰੰਟ ਜੈਮ ਦੇ ਨਾਲ ਮੀਟ ਦੇ ਨਾਲ ਸਰਵ ਕਰੋ।