ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ - ਸਿਰਫ਼ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ

ਚਿੱਟੀ ਗੋਭੀ ਸਾਉਰਕਰਾਟ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਦੁੱਧ ਦਹੀਂ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੋਇਆਬੀਨ ਟੈਂਪੀਹ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ - ਇਹ ਸਭ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ। ਕੋਮਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਾ ਸਿਰਫ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਟਿਕਾਉਂਦੀ ਹੈ ਬਲਕਿ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੁਆਦ ਵੀ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ।

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਇੱਕ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸੰਭਾਲ ਵਿਧੀ ਹੈ

ਜਿਵੇਂ ਡੱਬਾਬੰਦੀ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ - ਸਾਡੀਆਂ ਦਾਦੀਆਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਪਤਾ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਫੈਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹੋ ਗਈ ਹੈ, ਇਹ ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਸਲੀ ਵਾਪਸੀ ਕਰ ਰਹੀ ਹੈ.

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਫੰਜਾਈ, ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਬਸਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਸ਼ੱਕਰ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।

ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦਾ ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੁਰਘਟਨਾ ਦੁਆਰਾ ਖੋਜਿਆ ਗਿਆ ਸੀ: ਜੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਇਸ ਵਿੱਚ ਗੁਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬਦਕਿਸਮਤ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਟਰਫੈਕਸ਼ਨ ਬੈਕਟੀਰੀਆ, ਉੱਲੀ, ਜਾਂ ਖਮੀਰ ਹਨ ਜੋ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਥੋੜੀ ਕਿਸਮਤ ਨਾਲ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਲੋੜੀਂਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਹੋਣਗੇ - ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਜੋ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੇਗਾ।

ਇਸਲਈ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਇਹਨਾਂ ਲੋੜੀਂਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ) ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਸਥਿਤੀਆਂ ਬਣਾਉਣ ਬਾਰੇ ਹੈ ਅਤੇ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਪਟਰੇਫੈਕਟਿਵ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਫੰਜਾਈ ਦੇ ਗਠਨ ਦਾ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰਨਾ ਹੈ।

ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ

ਇਹ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵਰਤੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ:

• ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ, ਟੈਂਪੇਹ, ਮਿਸੋ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
• ਕੋਰੀਅਨ ਚੀਨੀ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਕਿਮਚੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕਰਦੇ ਹਨ
• ਜਰਮਨ ਲੋਕ ਸਾਉਰਕਰਾਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਚਿੱਟੀ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਗ੍ਰੀਨਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਥਾਈਲੈਂਡ ਦਾ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ 60 ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਘਰ ਹੈ।
• ਮਲੇਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ, ਫਰਮੈਂਟਡ ਡੂਰੀਅਨ (ਬਦਬੂਦਾਰ ਫਲ) ਨੂੰ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਮਝੇ ਬਿਨਾਂ ਵੀ ਲਗਭਗ ਹਰ ਰੋਜ਼ fermented ਭੋਜਨ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ। ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਆਮ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਲਾਮੀ, ਸੌਰਕਰਾਟ, ਸਿਰਕਾ, ਖਟਾਈ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ, ਕੌਫੀ, ਕਾਲੀ ਚਾਹ, ਚਾਕਲੇਟ, ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ, ਅਤੇ, ਵਧਦੀ ਹੋਈ, ਕੋਰੀਅਨ ਕਿਮਚੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ

ਕਿਮਚੀ ਨੂੰ ਉੱਤਮ ਖਮੀਰ ਉਤਪਾਦ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਨੂੰ ਜਿੱਤ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਲਗਭਗ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ-ਗਰਮ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਨਾਸ਼ਤਾ, ਦੁਪਹਿਰ ਦਾ ਖਾਣਾ ਜਾਂ ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ। ਲੱਗਭਗ ਹਰ ਪਰਿਵਾਰ ਕੋਲ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਚੀਨੀ ਗੋਭੀ ਦਾ ਆਪਣਾ ਰੂਪ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੀ ਵਿਅੰਜਨ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦਰ ਪੀੜ੍ਹੀ ਚਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕਿਮਚੀ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਕਿਮ ਜੁੰਗ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਟੁੱਟ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਹੈ।

ਕਿਮਜਾਂਗ ਵਿਖੇ, ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਔਰਤਾਂ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਕਿਮਚੀ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਪੂਰਾ ਦਿਨ ਬਿਤਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ - ਆਖਰਕਾਰ, ਇਹ ਪੂਰੀ ਸਰਦੀਆਂ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਵਿਅੰਜਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, ਕੋਰੀਅਨ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਚੀਨੀ ਗੋਭੀ, ਲੀਕ, ਅਦਰਕ, ਮੂਲੀ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਖੀਰੇ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗੋਭੀ ਦੇ ਕੁਝ ਸੌ ਸਿਰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕਿਮ ਜਾਂਂਗ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਕਿਮਚੀ ਬਣਾਉਣ ਬਾਰੇ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਪਰਿਵਾਰ ਅਤੇ ਆਂਢ-ਗੁਆਂਢ ਵਿੱਚ ਸਮਾਜਿਕ ਏਕਤਾ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਕਰਨ ਬਾਰੇ ਵੀ ਹੈ।

ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਕਿਮਚੀ ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਬੈਰਲਾਂ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕੋਈ ਫਰਿੱਜ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਤਾਂ ਬਾਗ਼ ਵਿੱਚ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਬਰਤਨ ਪੁੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ, ਇਸ ਲਈ ਇੱਥੇ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸਪਲਾਈ ਹੁੰਦੀ ਸੀ। ਅੱਜ, ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਕਿਮਚੀ ਫਰਿੱਜ ਵੀ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ।

ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ

ਇੱਥੇ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਵੇਰੀਐਂਟ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜ ਹੈ:

• ਵੱਡਾ ਕਟੋਰਾ ਜਾਂ ਘੜਾ
• ਪਲੇਟ ਜਾਂ ਢੱਕਣ ਜੋ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਫਿੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਧਿਆਨ ਨਾ ਦਿਓ!)
• ਮੈਸ਼ਿੰਗ ਲਈ ਪੇਸਟਲ ਜਾਂ ਵੱਡਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਚਮਚਾ
• ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਬਾਰੇ ਸ਼ਿਕਾਇਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕੁਝ
• ਮਸਨ ਜਾਰ
• ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ

fermented ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ

ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਸਹਾਇਕ ਉਪਕਰਣ ਇਕੱਠੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ - ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਅਨੁਸਾਰ:

• ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਦੰਦੀ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਫਿਰ ਨਮਕ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕੋਈ ਵੀ ਮਸਾਲੇ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਨਾਲ ਉਛਾਲੋ। ਸਰਵੋਤਮ ਲੂਣ ਸਮੱਗਰੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਭਾਰ ਦਾ 2% ਹੈ।
• ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਮੈਸ਼ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਨਮਕੀਨ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਢੱਕ ਨਾ ਲਵੇ। ਜੇ ਬ੍ਰਾਈਨ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਪਾਣੀ ਵੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
• ਬਰਾਈਨ ਦੇ ਨਾਲ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਫਿਰ ਬਚੀ ਹੋਈ ਹਵਾ ਨੂੰ ਨਿਚੋੜਨ ਲਈ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਰੱਖੋ। ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਖਾਰੇ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਵੀ ਢੱਕਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ - ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਵਾ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਸਕਦੀ ਹੈ ਪਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਤੈਰਦੀਆਂ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਫਿਰ ਭਾਰੀ ਕੱਚ ਨਾਲ ਤੋਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ 'ਤੇ ਅਜੇ ਵੀ ਕੁਝ ਜਗ੍ਹਾ ਬਚੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਤਰਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਬੁਲਬੁਲਾ ਬਣਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ ਅਤੇ ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਓਵਰਫਲੋ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
• ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਹੁਣ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 5 ਤੋਂ 7 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਖੜ੍ਹਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
  ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਪਹਿਲਾ ਸੁਆਦ ਟੈਸਟ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜਿੰਨਾ ਲੰਬਾ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ, ਵਧੇਰੇ ਤੀਬਰ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਓਨੀ ਲੰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਫਿਰ ਬਰਾਈਨ ਦੇ ਨਾਲ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੱਸ ਕੇ ਸੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਠੰਢੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਸ਼ਨ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਰੋਕ ਦੇਵੇਗਾ, ਪਰ ਇਹ ਅਜੇ ਵੀ ਥੋੜਾ ਅੱਗੇ ਵਧੇਗਾ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੇ ਜਾਰਾਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਸ਼ੀਸ਼ਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਥੇ ਵੀ ਉੱਪਰ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਭਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਤਾਂ ਜੋ ਕੁਝ ਵੀ ਓਵਰਫਲੋ ਨਾ ਹੋ ਸਕੇ।
• ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ferment ਕਰਦੇ ਹੋ

ਇਸ ਕੋਮਲ ਬਚਾਅ ਵਿਧੀ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਉਪਰੋਕਤ ਉਦਾਹਰਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਸਮਝਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਲੂਣ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਖੌਤੀ ਬਰਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਫੇਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਪਾਸੇ, ਨਮਕ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੜਨ ਵਾਲੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਜਾਂ ਉੱਲੀ ਨੂੰ ਬਣਨ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਆਕਸੀਜਨ ਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਬ੍ਰਾਈਨ ਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਢੱਕਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਆਕਸੀਜਨ ਪੁਟ੍ਰਫੈਕਟਿਵ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰੇਗੀ ਅਤੇ/ਜਾਂ ਉੱਲੀ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਹਵਾਦਾਰ ਪਰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ, ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਹੁਣ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ: ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਖੱਟੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੋਈ ਪੁਟ੍ਰਫੈਕਟਿਵ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਕੋਈ ਉੱਲੀ ਨਹੀਂ ਬਣ ਸਕਦੀ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਲੰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ

ਪਰ ਇਹ ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕਿੱਥੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ? ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟਡ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪੈਦਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ (ਆਦਰਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੈਵਿਕ ਸਬਜ਼ੀਆਂ) 'ਤੇ ਇਹ ਰੋਗਾਣੂ ਕਾਫ਼ੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕੇਫਿਰ, ਦਹੀਂ, ਟੈਂਪੇਹ, ਜਾਂ ਕੰਬੂਚਾ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਕਲਚਰ, ਅਖੌਤੀ ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ ਜੋੜਨਾ ਪਵੇਗਾ, ਤਾਂ ਜੋ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸਫਲ ਹੋ ਸਕੇ। ਤੁਸੀਂ ਇੰਟਰਨੈੱਟ 'ਤੇ ਅਜਿਹੇ ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਕੁਝ ਹੈਲਥ ਫੂਡ ਸਟੋਰਾਂ ਅਤੇ ਹੈਲਥ ਫੂਡ ਸਟੋਰਾਂ 'ਤੇ ਵੀ।

ਟੈਂਪਹ ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ

ਟੈਂਪੇਹ ਲਈ ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ ਵਿੱਚ ਰਾਈਜ਼ੋਪਸ ਓਲੀਗੋਸਪੋਰਸ ਉੱਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਟੈਂਪੇਹ ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਇਹ ਉੱਲੀ ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰਜਨਨ ਸਥਾਨ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਰਾਈਜ਼ੋਪਸ ਓਲੀਗੋਸਪੋਰਸ ਸੋਇਆਬੀਨ ਨੂੰ ਉੱਗਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੋਟ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪੱਕੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਮਿਸੋ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਲਈ ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ

ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਮਿਸੋ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਕੋਜੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖਮੀਰ ਵਾਲਾ ਚੌਲ ਹੈ ਜੋ ਜਾਪਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੋਜੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਦੁਕਾਨਾਂ ਜਾਂ ਜਾਪਾਨੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਔਨਲਾਈਨ ਦੁਕਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਲੱਭੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਖੁਦ ਕੋਜੀ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਟਾਰਟਰ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੋਲਡ ਐਸਪਰਗਿਲਸ ਓਰੀਜ਼ਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਇਹ ਕਹੀਆਂ ਗਈਆਂ ਆਨਲਾਈਨ ਦੁਕਾਨਾਂ 'ਤੇ ਵੀ ਉਪਲਬਧ ਹੈ।

ਪਾਣੀ ਦੇ ਕੇਫਿਰ ਲਈ ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ

ਵਾਟਰ ਕੇਫਿਰ, ਭਾਵ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਕੇਫਿਰ, ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਆਪ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਸਦੇ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਖੌਤੀ ਕੇਫਿਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ: ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਛੋਟੇ ਕਲੰਪਾਂ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ ਚਿਪਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ - ਕ੍ਰਿਸਟਲ।

ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ

ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਇਹ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂ ਵੀ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦਾਂ ਦੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਲਈ ਧੰਨਵਾਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਅਤੇ ਜਿੰਨੇ ਸਵਾਦ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਓਨੇ ਹੀ ਰੋਗਾਣੂ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਇਹ ਸੇਬ ਸਾਈਡਰ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ, ਟੈਂਪੀਹ ਅਤੇ ਨਰਮ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਮੋਲਡ, ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਕਿਮਚੀ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵੱਲ ਅਗਵਾਈ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਵਾਂਗ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਟੋਰੇਜ ਦਾ ਸਮਾਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਜਿੰਨੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਸ ਦਾ ਸਵਾਦ ਓਨਾ ਹੀ ਤੇਜ਼ਾਬ ਹੁੰਦਾ ਹੈ - ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ। ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ, ਪਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਇਸ ਲਈ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ ਬਹੁਤ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ

ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਹੁਣ ਵੱਖਰਾ ਹੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਿਹਤਮੰਦ ਵੀ ਹਨ। ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਜੋ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸੈਟਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਸਾਡੇ ਆਪਣੇ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਬਨਸਪਤੀ ਦਾ ਵੀ ਹਿੱਸਾ ਹਨ। ਅਤੇ ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਉਹੀ ਹੈ ਜੋ ਸਾਡੀ ਇਮਿਊਨ ਸਿਸਟਮ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਆਂਦਰਾਂ ਦਾ ਬਨਸਪਤੀ ਜਿੰਨਾ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਓਨਾ ਹੀ ਬਿਹਤਰ ਇਹ ਜਰਾਸੀਮ ਦੇ ਉਪਨਿਵੇਸ਼ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਆਂਤੜੀਆਂ ਦਾ ਲੇਸਦਾਰ ਓਨਾ ਹੀ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਅਕਤੀ ਨੂੰ ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਹੁਣ ਵਰਣਿਤ ਸਿਹਤਮੰਦ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਬਨਸਪਤੀ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਜਿਵੇਂ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅੰਤੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਥੋੜ੍ਹਾ ਤੇਜ਼ਾਬ ਵਾਲਾ ਵਾਤਾਵਰਣ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬਿਮਾਰੀ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦਾ ਉੱਥੇ ਰਹਿਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (2 ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਸਰੋਤ)। ਮਸ਼ਹੂਰ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਲੈਕਟੋਬੈਕਟੀਰੀਆ (= ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ) ਅਤੇ ਬਿਫਿਡੋਬੈਕਟੀਰੀਆ ਹਨ।

ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸੰਬੰਧਿਤ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੈੱਲ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦਿੰਦੇ ਹਨ - ਉਹ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀ ਹਜ਼ਮ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਵਿਚ ਪਚਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਕੇ, ਤੁਸੀਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਘਰ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਖੁਦ ਦੇ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ ਭੋਜਨ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਫੂਡ ਸਾਇੰਸ ਐਂਡ ਨਿਊਟ੍ਰੀਸ਼ਨ ਵਿਚ ਕ੍ਰਿਟੀਕਲ ਰਿਵਿਊਜ਼ ਜਰਨਲ ਵਿਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ 2017 ਦੀ ਸਮੀਖਿਆ, ਨੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨਾਂ 'ਤੇ ਕਈ ਅਧਿਐਨਾਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਫਲ, ਮਿਸੋ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ ਵਰਗੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਫਾਇਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਉਹ ਸ਼ੂਗਰ, ਹਾਈ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ, ਮੋਟਾਪਾ, ਦਸਤ ਅਤੇ ਥ੍ਰੋਮੋਸਿਸ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਸੰਪਤੀਆਂ ਤੋਂ ਲਾਭ ਉਠਾਉਣ ਲਈ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਕਿੰਨਾ ਖਾਮੀ ਭੋਜਨ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਜੇ ਵੀ ਇਸਦੀ ਹੋਰ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।

ਇਹ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨ ਲਈ ਢੁਕਵੀਆਂ ਹਨ

ਤਾਂ ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਫਾਇਦੇ। ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਅਜ਼ਮਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਤੁਹਾਡੀ ਸਿਰਜਣਾਤਮਕਤਾ ਦੀ ਕੋਈ ਸੀਮਾ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਤੁਸੀਂ ਹਰ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਮਿਰਚ, ਕੜਾਹੀ, ਚੁਕੰਦਰ, ਬਰੋਕਲੀ, ਮੂਲੀ, ਫੈਨਿਲ, ਤਾਜ਼ੇ ਜੈਤੂਨ, ਮਿਰਚ, ਖੀਰੇ, ਲਸਣ, ਮਸ਼ਰੂਮ, ਮੂਲੀ, ਜਾਂ ਟਮਾਟਰ।

ਬਸ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਵੀ ਬਦਲ ਜਾਵੇਗੀ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਨਰਮ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟਮਾਟਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਸਖ਼ਤ ਕਿਸਮਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਇੱਕ ਕਰੰਚੀ ਦੰਦੀ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਕਸਾਰਤਾ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।