John Myers
ਸਮੱਗਰੀ
show
ਸਮੱਗਰੀ
ਫ੍ਰੈਂਕੋਨੀਅਨ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਕਿਸਾਨ ਛਾਲੇ
ਸਰਾ
- 165 g ਆਰਗੈਨਿਕ ਰਾਈ ਦਾ ਆਟਾ 1150
- 165 ml ਕੋਸਾ ਪਾਣੀ
- 20 gr ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ - ਰਾਈ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਖੱਟਾ
ਮੁੱਖ ਆਟੇ
- 300 ml ਕੋਸਾ ਪਾਣੀ
- 350 g ਖੱਟਾ ਉੱਪਰ ਦੇਖੋ
- 8 g ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ
- 300 g ਆਰਗੈਨਿਕ ਰਾਈ ਦਾ ਆਟਾ 1150
- 125 g ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ 1050
- 125 g ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ 550
- 1 ਚਮਚ ਸ਼ਹਿਦ (ਫਿਨਿਸ਼ ਸ਼ਹਿਦ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਫੁੱਲ ਦਾ ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ)
- 15 g ਸਾਲ੍ਟ
ਨਿਰਦੇਸ਼
ਸਰਾ
- ਖਟਾਈ ਲਈ, ਆਰਗੈਨਿਕ ਰਾਈ ਦਾ ਆਟਾ, * ਸਟਾਰਟਰਕੁਲਟਰ - ਰਾਈ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਖੱਟਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕੱਚ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਹਿਲਾਓ, ਇਸ ਨੂੰ ਫੁਆਇਲ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਗਰਮ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ 20 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ।
ਮੁੱਖ ਆਟੇ
- ਇੱਕ ਮਿਕਸਿੰਗ ਕਟੋਰਾ / ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਲਓ ਅਤੇ ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ। ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਉੱਪਰ ਦੱਸੇ ਗਏ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ ਸਭ ਕੁਝ ਮਿਲਾਓ. ਹੁਣ ਇਕ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਕ ਤੋਲੇ ਹੋਏ ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ।
- ਸ਼ਹਿਦ, ਨਮਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸਾਰੀ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਗੁਨ੍ਹੋ। ਰੋਟੀ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਾਲੇ ਕੰਮ ਵਾਲੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਗੁਨ੍ਹੋ। ਫਿਰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੀ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਤੇਲ ਦਿਓ ਅਤੇ ਉਸ ਵਿੱਚ ਗੋਲ ਬਰੈੱਡ ਆਟੇ ਨੂੰ ਰੱਖੋ। ਢੱਕ ਕੇ ਗਰਮ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 40 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉੱਠਣ ਦਿਓ।
- ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਰੋਟੀ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਆਟੇ ਵਾਲੇ ਕੰਮ ਵਾਲੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਉੱਥੇ ਮੋੜੋ, ਖਿੱਚੋ ਅਤੇ ਗੋਲ ਕਰੋ। ਸਿਰੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਆਟੇ ਦੀ ਪਰੂਫਿੰਗ ਟੋਕਰੀ ਵਿੱਚ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ - ਆਟੇ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਧੂੜ ਦਿਓ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਗਰਮ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਰੱਖੋ, ਲਗਭਗ 45 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉੱਠਣ ਦਿਓ।
- ਓਵਨ ਨੂੰ 250 ° ਡਿਗਰੀ ਉੱਪਰ / ਹੇਠਾਂ ਦੀ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਪਰੂਫਿੰਗ ਟੋਕਰੀ ਵਿੱਚ ਰੋਟੀ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਇੱਕ ਗਰਮ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟ 'ਤੇ ਘੁਮਾਓ। ਪੂਰੀ ਭਾਫ਼ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਚੌਥਾਈ (15 ਮਿੰਟ) ਘੰਟਾ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ। ਫਿਰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਓਵਨ ਦਾ ਦਰਵਾਜ਼ਾ ਖੋਲ੍ਹੋ, ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਭਾਫ਼ ਨੂੰ ਬਚਣ ਦਿਓ।
- ਦੁਬਾਰਾ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਓਵਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 200 ° ਡਿਗਰੀ ਉੱਪਰ / ਹੇਠਾਂ ਦੀ ਗਰਮੀ ਤੱਕ ਸਵਿਚ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਦੇ ਲਗਭਗ ਤਿੰਨ ਚੌਥਾਈ (45 ਮਿੰਟ) ਲਈ ਪਕਾਉਣਾ ਖਤਮ ਕਰੋ। ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਕੱਢ ਲਓ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਰੋਟੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ, ਗੂੜ੍ਹਾ, ਪੱਕਾ ਛਾਲੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
