ਫੰਗੀ, ਪੋਲੇਂਟਾ ਅਤੇ ਟੈਗਲਿਏਟੇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਯੂਕੇਲੀ ਸਕੈਪਟੀ

ਸਾਸ

• ਸਾਸ ਲਈ, ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਾਂਟੇ ਨਾਲ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਆਟਾ (ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ) ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਗੁਨ੍ਹੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਪੁੰਜ ਨਹੀਂ ਬਣ ਜਾਂਦਾ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿਚ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਡੱਬੇ ਵਿਚ ਪਾਓ। ਸਾਸ ਲਈ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟੋ (ਕਸਾਈ ਨੂੰ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਦਿਓ)। ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ (ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੂਰਾ ਨਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਇੱਕ ਭੁੰਨਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਰੱਖੋ।

• ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ (ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ) ਲਈ ਫਰਾਈ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਪਾਓ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ। ਗਰਮ ਕਰੋ, 3 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ. ਜਦੋਂ ਸਾਰੀ ਚੀਜ਼ ਭੁੰਨਣ ਵਿੱਚ ਉਬਲਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਣ ਦਿਓ। 4 ਤੋਂ 5 ਘੰਟੇ 100 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ (ਉੱਪਰ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਦੀ ਗਰਮੀ) 'ਤੇ। ਇਹ ਬਹੁਤ ਹਲਕਾ ਉਬਾਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਰਾਤ ਨੂੰ ਜੂਸ ਨੂੰ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਅਗਲੇ ਦਿਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਮੋਟੇ ਛਲਣੀ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘੋ।

ਵੀਲ

• ਇੱਕ ਬਲੈਂਡਰ ਵਿੱਚ 3 ਰਿਸ਼ੀ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਅੰਡੇ, ਨਮਕ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਵੀਲ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ। ਲਗਭਗ ਮਾਪਣ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਦੇ ਟੁਕੜੇ। ਰੋਲ ਲਈ 10-12 x 5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਮੀਟ ਨੂੰ ਹਰਾਓ (ਮੀਟ ਮੈਲੇਟ ਦੇ ਫਲੈਟ ਪਾਸੇ ਦੇ ਨਾਲ) ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਮਾਪ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੇ. ਹਰ ਇੱਕ ਸਿਰੇ 'ਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਰਿਸ਼ੀ ਪੱਤਾ ਰੱਖੋ. ਇਸ 'ਤੇ ਕੁਝ ਬਾਰੀਕ ਮਿਸ਼ਰਣ (ਲਗਭਗ 1 1/2 ਚਮਚ) ਫੈਲਾਓ। ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ 5 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਜਗ੍ਹਾ ਛੱਡੋ।

• ਇੱਕ ਸਿਰੇ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 1 1/2 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਖਾਲੀ ਛੱਡੋ (ਰਿਸ਼ੀ ਪੱਤੇ ਦੇ ਉਲਟ)। ਰਿਸ਼ੀ ਦੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਰੋਲ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰੋ. ਇਸ ਨੂੰ ਟੂਥਪਿਕ ਨਾਲ ਪਿੰਨ ਕਰੋ। ਰੋਲ ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਘੁਮਾਓ। ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿਚ ਸਾਰੇ ਪਾਸਿਆਂ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਫਰਾਈ ਕਰੋ. ਵ੍ਹਾਈਟ ਵਾਈਨ ਨਾਲ ਡੀਗਲੇਜ਼ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਰੋਲ ਢੱਕੇ ਹੋਣ. ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਕਰੀਮ ਪਾਓ. ਹੋਰ ਉਬਾਲਣ ਦਿਓ। ਜੇ ਜਰੂਰੀ ਹੋਵੇ, ਕੁਝ ਬਰਫ਼-ਠੰਡੇ ਆਟੇ ਦਾ ਮੱਖਣ ਪਾਓ.

polenta

• ਪੋਲੇਂਟਾ ਲਈ, ਪੈਕੇਜ 'ਤੇ ਦਿੱਤੀਆਂ ਹਿਦਾਇਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ 2 ਤੋਂ 3 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ। ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, 2 ਲੀਟਰ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ. ਫਿਰ ਪੋਲੇਂਟਾ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਿਲਾਓ। ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਗੰਢ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ। ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ (ਜੇਕਰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੋਵੇ) ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੋਲੇਂਟਾ ਦਲੀਆ ਤਰਲ ਅਤੇ ਠੋਸ ਵਿਚਕਾਰ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨਹੀਂ ਰੱਖਦਾ।

ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼

• ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਲਈ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਲਸਣ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ. ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ. ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਫਰਾਈ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸਟਾਕ ਅਤੇ ਕਰੀਮ ਨਾਲ ਡੀਗਲੇਜ਼ ਕਰੋ। ਪਾਰਸਲੇ, ਨਮਕ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ ਜ਼ੇਸਟ ਦੇ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ.