ਫਲ਼ੀਦਾਰ: ਛੋਲੇ, ਮਟਰ, ਬੀਨਜ਼, ਲੂਪਿਨਸ ਅਤੇ ਕੰ. ਇੱਕ ਨਜ਼ਰ ਵਿੱਚ

ਮਟਰ, ਬੀਨਜ਼, ਦਾਲ ਅਤੇ ਕੰਪਨੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਸਮਾਨ ਹੈ: ਉਹ ਕੀਮਤੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਟਰੇਸ ਤੱਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ - ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਇੱਥੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਿਹਤ ਲਾਭਾਂ ਬਾਰੇ ਹੋਰ ਜਾਣ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਬੀਜ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਲ ਵਿੱਚ ਪੱਕਦੇ ਹਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਮਟਰ, ਬੀਨਜ਼, ਦਾਲ, ਛੋਲੇ ਅਤੇ ਲੂਪਿਨ ਹਨ। ਕਿਉਂਕਿ ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਮੀਟ ਦਾ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਵਿਕਲਪ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਜਾਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਇਹ ਫਾਈਬਰ, ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਨਾਲ ਵੀ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਘੱਟ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦਾ ਪੱਧਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਭਰਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।

ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹਨ, ਉਹ ਜਲਵਾਯੂ ਲਈ ਵੀ ਚੰਗੇ ਹਨ: ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਉਪਜਾਊ ਸ਼ਕਤੀ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਫਲ਼ੀਦਾਰ: ਛੋਟੇ, ਪਰ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ!

ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਫਲੀਆਂ ਬਾਰੇ ਸਾਡੀ ਸੰਖੇਪ ਜਾਣਕਾਰੀ ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਛੋਟੇ ਆਲਰਾਊਂਡਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਕਿੰਨੇ ਬਹੁਪੱਖੀ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਇਹਨਾਂ ਛੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਦੇ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਪਾਓਗੇ:

• ਚੂਨਾ
• ਲੈਂਜ਼
• ਮਟਰ
• ਮੂੰਗਫਲੀ
• ਫਲ੍ਹਿਆਂ
• ਲੂਪਿਨਸ

1. ਛੋਲੇ: ਪੂਰਬੀ ਤੋਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਬੀਜ

ਇਤਿਹਾਸ: ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ 8,000 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਨੇੜੇ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਉੱਥੋਂ ਇਹ ਗ੍ਰੀਸ ਅਤੇ ਇਟਲੀ ਦੇ ਰਸਤੇ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਏ।

ਕਲਚਰ: ਛੋਲੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਦੇ ਉਪ-ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਜੀਨਸ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮਟਰਾਂ ਨਾਲ ਨੇੜਿਓਂ ਸਬੰਧਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਉਪ-ਉਪਖੰਡੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਪੀਲੇ-ਬੇਜ ਛੋਲੇ ਜਰਮਨੀ ਵਿੱਚ ਵਿਕਣ ਵਾਲੇ ਮੁੱਖ ਹਨ।

ਛੋਲੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ: ਸਲਾਨਾ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਵਾਲਾ ਪੌਦਾ ਆਪਣੇ ਲਗਭਗ ਤਿੰਨ ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਵੱਡੇ ਫਲਾਂ ਵਿੱਚ ਦੋ ਕੋਣੀ, ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ ਅਨਿਯਮਿਤ ਬੀਜ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਅਸੀਂ ਛੋਲਿਆਂ ਵਜੋਂ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ। ਉਹ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਦੁਆਰਾ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੀਜਾਂ ਦੇ ਰੰਗ (ਬੇਜ, ਭੂਰੇ, ਕਾਲੇ ਜਾਂ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਲਾਲ) ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ।

ਛੋਲੇ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ: ਭਰਪੂਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਫਾਈਬਰ, ਕੀਮਤੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, 60 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਪਰ ਸ਼ਾਇਦ ਹੀ ਕੋਈ ਚਰਬੀ, ਛੋਲੇ ਊਰਜਾ ਦੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਸਰੋਤ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ, ਸੀ ਅਤੇ ਈ ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਆਇਰਨ, ਪਰ ਜ਼ਿੰਕ ਅਤੇ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਹੋਰ ਪੜ੍ਹੋ: ਕੀ ਛੋਲੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹਨ?

ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ: ਅਸੀਂ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਸੀ! ÖKO-ਟੈਸਟ ਨੇ ਇਸ ਲਈ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਜਾਰ ਅਤੇ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ। ਚੰਗੀ ਖ਼ਬਰ: ਅਸੀਂ ਟੈਸਟ ਵਿੱਚ 14 ਵਿੱਚੋਂ 20 ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ - ਅਤੇ ਚੋਟੀ ਦੇ ਅੰਕਾਂ ਦੇ ਨਾਲ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕਮਿਸ਼ਨਡ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਨੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਨਾਸ਼ਕ ਗਲਾਈਫੋਸੇਟ ਨੂੰ ਛੇ ਖੁਰਾਕਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ।

ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਖਰੀਦਣਾ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ: ਇਸ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ੇ ਛੋਲੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹਨ; ਇੱਥੇ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁੱਕੇ ਬੀਜ ਅਤੇ ਬੀਜ ਜਾਰ ਜਾਂ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸਾਬਕਾ ਇੱਕ ਉੱਚ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ ਦੇ ਨਾਲ ਸਕੋਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਬਾਅਦ ਵਾਲੇ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਪਕਾਏ ਗਏ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਘੱਟ ਮਿਹਨਤ ਨਾਲ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹਨ। ਹਨੇਰੇ ਅਤੇ ਠੰਢੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਛੋਲੇ ਦਾ ਆਟਾ ਜਰਮਨ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਨਵਾਂ ਹੈ।

ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ: ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਬਾਰਾਂ ਘੰਟੇ ਭਿੱਜਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਤੈਰ ਰਹੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਨੂੰ ਛਾਂਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭਿੱਜਿਆ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿਚ ਕੌੜੇ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਦੋ ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਛੋਲੇ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਹੁਮਸ ਅਤੇ ਫਲਾਫੇਲ ਛੋਲਿਆਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ, ਗਿਰੀਦਾਰ ਸੁਗੰਧ ਵਾਲੇ ਮੀਲੀ ਫਲ ਕਰੀ, ਸਟੂਅ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ। ਚੰਗੇ ਭਾਈਵਾਲ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਮਸਾਲੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ। ਛੋਲੇ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਮਿੱਠੀ ਜਾਂ ਸੁਆਦੀ ਫਲੈਟਬ੍ਰੈੱਡ ਜਾਂ ਕੇਕ ਬੇਸ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।

2. ਦਾਲ: ਸਟੂਅ ਅਤੇ ਸਲਾਦ ਲਈ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਸਮੱਗਰੀ

ਇਤਿਹਾਸ: ਖੋਜਾਂ ਤੋਂ ਪਤਾ ਚੱਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਦਾਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਲਗਭਗ 6000 ਈਸਾ ਪੂਰਵ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ, ਏਸ਼ੀਆ ਮਾਈਨਰ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ। ਮੱਧ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਉਹ ਲਗਭਗ 4500 ਬੀ.ਸੀ. ਬੀ ਸੀ ਪਹਿਲੀ ਕਾਸ਼ਤਯੋਗ ਫਸਲਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ।

ਸੱਭਿਆਚਾਰ: ਅੱਜ ਕੈਨੇਡਾ, ਤੁਰਕੀ, ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਦਾਲ ਉਤਪਾਦਕ ਹਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਯੂਰਪੀ ਉਤਪਾਦਕ ਸਪੇਨ ਹੈ. ਸਵਾਬੀਅਨ ਜੂਰਾ ਅਤੇ ਬਾਵੇਰੀਆ ਵਿੱਚ ਵੀ ਛੋਟੇ ਵਧ ਰਹੇ ਖੇਤਰ ਹਨ। ਚਪਟੀ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਦੇ ਬੀਜ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਆਕਾਰ, ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਭਿੰਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਉੱਥੇ ਕਿਹੜੇ ਲੈਂਸ ਹਨ?

ਪਲੇਟ ਲੈਂਸ ਜਰਮਨੀ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਹਨ। ਇਹ ਸੁਆਦੀ, ਹਰੀ ਦਾਲ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਭੂਰੀ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਖੋਲ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਫਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਲੇਟ ਦਾਲ ਆਮ ਸਟੂਅ ਦਾਲ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਪਿਊਰੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਲਦੀਆਂ ਹਨ।

ਭਾਰਤ ਤੋਂ ਲਾਲ ਦਾਲ ਦੀ ਹਲਕੀ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਉਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਤੇਜ਼ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਹਨ.

ਬੇਲੂਗਾ ਦਾਲ ਨੂੰ ਕੀਮਤੀ ਲੈਂਸ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਕਾਲੇ ਰੰਗ ਦੇ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਉਹ ਆਪਣੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਇਕਸਾਰਤਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।

ਫਰਾਂਸ ਤੋਂ ਲੇ ਪੁਏ ਦਾਲ ਕਰਿਸਪ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਲਾਦ ਲਈ ਚੰਗੀ ਹੈ।

ਦਾਲ ਵਿੱਚ ਸਿਹਤਮੰਦ ਸਮੱਗਰੀ: ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫਾਈਬਰ ਅਤੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੇ ਨਾਲ, ਦਾਲ ਇੱਕ ਭਰਨ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ। ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੀਮਤੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਸਪਲਾਇਰ ਵਜੋਂ ਮਹੱਤਵ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਦਾਲ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਆਇਰਨ, ਜ਼ਿੰਕ, ਤਾਂਬਾ ਅਤੇ ਮੈਂਗਨੀਜ਼ ਲਿਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਿਅਕਤੀ ਜਿਸਦਾ ਉੱਚਾ ਯੂਰਿਕ ਐਸਿਡ ਪੱਧਰ ਹੈ ਜਾਂ ਗਾਊਟ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਿਊਰੀਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਲੈਂਸਾਂ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਦਾਲਾਂ ਦੀ ਖਰੀਦ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ: ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਛਿਲਕੇ ਜਾਂ ਬਿਨਾਂ ਛਿੱਲੇ ਸੁੱਕੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਉਪਲਬਧ ਹੈ। ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਉਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਹਨੇਰਾ, ਠੰਡਾ ਅਤੇ ਏਅਰਟਾਈਟ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਉਹ ਕਈ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਰੱਖੇ ਜਾਣਗੇ। ਪਕਾਈ ਹੋਈ ਦਾਲ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਚਾਰ ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਦਾਲ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ: ਹੋਰ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਦਾਲ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ। ਸੁੱਕੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਭਿੱਜਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਅੰਤਰ ਹਨ। ਲਾਲ ਦਾਲ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ 15 ਮਿੰਟ, ਲੇ ਪੁਏ ਦਾਲ 20 ਤੋਂ 40 ਅਤੇ ਪਲੇਟ ਦਾਲ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਦਾ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਦਾਲਾਂ ਜਿੰਨੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਉਨੀਆਂ ਹੀ ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਓਨਾ ਹੀ ਲੰਬਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਦਾਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ: ਪਲੇਟ ਦਾਲ, ਲਾਲ ਦਾਲ ਅਤੇ ਪੀਲੀ ਦਾਲ ਪਕਾਏ ਜਾਣ 'ਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਟੂਅ, ਪਿਊਰੀਜ਼ ਅਤੇ ਸਪ੍ਰੈਡਾਂ ਲਈ ਮਨਪਸੰਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਕਰੰਚੀ ਬੇਲੁਗਾ ਦਾਲ ਅਤੇ ਲੇ ਪੁਏ ਦਾਲ ਨੂੰ ਸਲਾਦ ਵਿੱਚ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

3. ਮਟਰ: ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨਾਲ ਭਰੀਆਂ ਹਰੇ ਗੇਂਦਾਂ

ਇਤਿਹਾਸ: ਮਟਰਾਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ 8000 ਈਸਾ ਪੂਰਵ ਦੇ ਆਸਪਾਸ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ। ਕਬਜ਼ਾ. ਉਹ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਰਾਹੀਂ ਏਸ਼ੀਆ ਤੋਂ ਯੂਰਪ ਚਲੇ ਗਏ।

ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ: ਅੱਜ ਦੁਨੀਆਂ ਭਰ ਵਿੱਚ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਮਟਰਾਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜਰਮਨੀ ਵਿੱਚ, ਮਟਰਾਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਬੀਨਜ਼ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਵਾਂਗ ਹੀ ਮਾਮੂਲੀ ਹੈ। ਸੁੱਕੇ ਮਟਰ ਲਗਭਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਯਾਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਮੁੱਖ ਸਪਲਾਇਰ ਕੈਨੇਡਾ, ਰੂਸ, ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਫਰਾਂਸ ਹਨ।

ਉੱਥੇ ਕਿਹੜੇ ਮਟਰ ਹਨ?

ਹਰੇ ਮਟਰ ਬਿਨਾਂ ਫਲੀ ਦੇ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਮੁਲਾਇਮ, ਗੋਲ ਦਾਣਿਆਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਕਾਰਨ ਆਟੇ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਝੁਰੜੀਆਂ ਵਾਲੇ ਮਟਰ ਵੀ ਵੰਡੇ ਹੋਏ ਮਟਰ ਹਨ। ਘੱਟ ਆਕਰਸ਼ਕ, ਝੁਰੜੀਆਂ ਵਾਲੇ, ਕੁਝ ਕੋਣ ਵਾਲੇ ਬੀਜਾਂ ਵਿੱਚ ਥੋੜੀ ਮਿੱਠੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਖੰਡ ਦੇ ਸਨੈਪ ਮਟਰ ਨੂੰ ਹਰੇ ਫਲੀਆਂ ਸਮੇਤ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਨਾਮ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ ਇੱਕ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਉੱਚ ਖੰਡ ਸਮੱਗਰੀ ਲਈ ਹੈ।

ਮਟਰਾਂ ਦੇ ਤੱਤ: ਮਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬੀਨਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਅਤੇ ਈ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਬੈਠਦੇ ਹਨ। ਗਠੀਆ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਉੱਚ ਪਿਊਰੀਨ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਮਟਰ ਨਹੀਂ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।

ਮਟਰਾਂ ਦੀ ਖਰੀਦ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ: ਚਮਕਦਾਰ ਹਰੇ ਫਲੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਬਿਨਾਂ ਧੱਬਿਆਂ ਦੇ ਤਾਜ਼ੇ ਉਪਜ ਚੰਗੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਸਿੱਲ੍ਹੇ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟ ਕੇ ਜਾਂ ਇੱਕ ਕਲਿੰਗ ਬੈਗ ਵਿੱਚ, ਸਾਰੀ ਫਲੀ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੀ ਜਾਵੇਗੀ। ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮਟਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ 15 ਮਹੀਨਿਆਂ ਬਾਅਦ ਨਵੀਨਤਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਸੁੱਕੇ ਮਟਰ ਪੂਰੇ ਅਤੇ ਅੱਧੇ, ਪੀਲੇ ਅਤੇ ਹਰੇ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਠੰਡੇ, ਹਨੇਰੇ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਸਥਾਨ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਛਿਲਕੇ ਵਾਲੇ ਸੁੱਕੇ ਮਟਰ ਲਗਭਗ ਛੇ ਮਹੀਨੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਬਿਨਾਂ ਖੋਲ ਦੇ।

ਮਟਰਾਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ: ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਸਿਰੇ 'ਤੇ ਖੋਲ੍ਹ ਕੇ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੀਜ ਕੱਢ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਮੈਂਗੇਟਆਉਟ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਫੁੱਲ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੌਡ ਨੂੰ ਧੋ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ 15 ਤੋਂ 20 ਮਿੰਟ ਹੈ - ਵੋਕ ਲਈ ਆਦਰਸ਼, ਪਰ ਸਲਾਦ, ਰੰਗੀਨ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪੈਨ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਵੀ। ਤਾਜ਼ੇ ਮਟਰਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਤੁਸੀਂ ਸਟੂਅ ਲਈ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਜਾਂ ਸੁੱਕੇ ਮਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਆਕਾਰ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, ਬਿਨਾਂ ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ ਸੁੱਕੇ ਮਟਰਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 6 ਤੋਂ 12 ਘੰਟੇ ਲਈ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ 30 ਤੋਂ 120 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ ਮਟਰਾਂ ਨੂੰ ਸੁੱਜਣਾ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦਾ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ 45 ਤੋਂ 60 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

4. ਮੂੰਗਫਲੀ: ਜ਼ਿਆਦਾ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰ

ਇਤਿਹਾਸ: ਪੁਰਾਤੱਤਵ-ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਐਂਡੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਬਸਤੀਆਂ ਦੇ ਵਾਸੀ ਲਗਭਗ 8,000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਾਲੇ ਸਾਲਾਨਾ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਪੌਦੇ ਤੋਂ ਜਾਣੂ ਸਨ। ਉੱਥੋਂ ਇਹ ਦੱਖਣੀ ਅਤੇ ਮੱਧ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਫੈਲਿਆ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਗੁਲਾਮਾਂ ਦੇ ਵਪਾਰ ਰਾਹੀਂ ਅਫ਼ਰੀਕੀ ਮਹਾਂਦੀਪ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚ ਗਿਆ।

ਸੱਭਿਆਚਾਰ: ਅੱਜ ਅਮਰੀਕਾ, ਸੂਡਾਨ, ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ, ਸੇਨੇਗਲ ਅਤੇ ਅਰਜਨਟੀਨਾ ਮਿਲ ਕੇ ਲਗਭਗ ਦੋ ਤਿਹਾਈ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਚੀਨ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਮੂੰਗਫਲੀ ਕੋਈ ਗਿਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ! ਜਰਮਨ ਨਾਮ ਤੁਹਾਨੂੰ ਗਲਤ ਰਸਤੇ 'ਤੇ ਲੁਭਾਉਂਦਾ ਹੈ: ਬੋਟੈਨੀਕਲ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਇੱਕ ਗਿਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਫਲੀਦਾਰ ਪਰਿਵਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਮੈਂਬਰ ਅਤੇ ਮਟਰ ਅਤੇ ਬੀਨਜ਼ ਦਾ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦੀਆਂ ਹਨ। ਅਤੇ: ਲੱਕੜ ਵਾਲਾ, ਜਾਲ ਵਰਗਾ ਢੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਸ਼ੈੱਲ ਨਹੀਂ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ। ਕਰਵਡ ਕੈਪਸੂਲ, ਜੋ ਛੇ ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੱਕ ਲੰਬੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਤੋਂ ਚਾਰ, ਕਈ ਵਾਰ ਛੇ ਬੀਜ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਤੱਤ: ਮੂੰਗਫਲੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਲਗਭਗ 25 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਲਗਭਗ 50 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਚਰਬੀ ਵੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕੀਮਤੀ ਓਮੇਗਾ -3 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਗਿਰੀਦਾਰਾਂ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਹੈ। 20 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਚਰਬੀ ਪ੍ਰਤੀ 600 ਗ੍ਰਾਮ ਲਗਭਗ 100 ਕਿਲੋਕੈਲੋਰੀ ਦੇ ਉੱਚ ਊਰਜਾ ਮੁੱਲ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ। ਫਾਈਬਰ, ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖਣਿਜ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹਨ।

ਐਲਰਜੀ ਤੋਂ ਸਾਵਧਾਨ ਰਹੋ! ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਛੋਟੀ ਮਾਤਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਗੰਭੀਰ ਜਾਂ ਜਾਨਲੇਵਾ ਲੱਛਣਾਂ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਪੈਕਿੰਗ 'ਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਮੱਗਰੀ ਵਜੋਂ ਲੇਬਲ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਮੂੰਗਫਲੀ ਖਰੀਦਣਾ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ: ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਕਤੂਬਰ ਤੋਂ ਦਸੰਬਰ ਤੱਕ ਮੂੰਗਫਲੀ ਫਲਾਂ ਦੇ ਡਿਪਾਰਟਮੈਂਟਾਂ, ਢਿੱਲੇ ਜਾਂ ਜਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ੈੱਲ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਫਿਰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਨੁਕਸਾਨ ਰਹਿਤ ਗਿਰੀਆਂ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਸ਼ੇਕ ਟੈਸਟ ਕਰਨਾ: ਜੇ ਟੋਏ ਸ਼ੈੱਲ ਵਿੱਚ ਖੜਕਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਇਹ ਸੁੱਕ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ। ਘਰ ਵਿੱਚ, ਢਿੱਲੇ ਗਿਰੀਦਾਰਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹਵਾਦਾਰ, ਠੰਡੀ ਅਤੇ ਹਨੇਰੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਸਟੋਰੇਜ ਦੀਆਂ ਮਾੜੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਉੱਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਇੱਕ ਉੱਲੀ ਦੁਆਰਾ ਹਮਲਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਅਫਲਾਟੌਕਸਿਨ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਉਤਪਾਦ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਉਤਪਾਦ, ਜੋ ਕਿ ਕਰਨਲ ਦੇ ਨਾਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਬਲਕ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੱਧ ਅਕਸਰ ਖਰੀਦੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਛਿੱਲਿਆ ਜਾਂ ਬਿਨਾਂ ਛਿੱਲਿਆ, ਨਮਕੀਨ ਜਾਂ ਕੁਦਰਤੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਮੂੰਗਫਲੀ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੇਚਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੇਵਲ ਭੁੰਨਣ ਦੁਆਰਾ ਹੀ ਉਹ ਆਪਣਾ ਬੇਮਿਸਾਲ ਸੁਆਦ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਕੌੜੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਮੂੰਗਫਲੀ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ: ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਵਾਂਗ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਮੇਵੇ ਵਾਂਗ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪੂਰੇ ਜਾਂ ਕੱਟੇ ਹੋਏ, ਕਰੰਚੀ ਬੀਜ ਸੂਪ ਅਤੇ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਏਸ਼ੀਆਈ ਛੋਹ ਨਾਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸੋਧਣ ਦਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਰੀ, ਹਿਲਾ ਕੇ ਤਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਪੋਲਟਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ। ਪੀਨਟ ਬਟਰ ਜਾਂ ਤੇਲ ਨੂੰ ਪੂਰਕ ਜਾਂ ਵਿਕਲਪ ਵਜੋਂ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਾਫ਼ੀ ਉੱਚ ਤਾਪ ਸਥਿਰਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹੋਰ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਟਿਕਾਊ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

5. ਬੀਨਜ਼: ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ

ਇਤਿਹਾਸ: ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਲਗਭਗ 4000 ਬੀ.ਸੀ. ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਭਾਰਤੀਆਂ ਨੇ ਐਂਡੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਫਲੀਆਂ ਉਗਾਈਆਂ ਹਨ। 16ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ, ਸਪੈਨਿਸ਼ ਲੋਕ ਫਲ ਨੂੰ ਯੂਰਪ ਲੈ ਕੇ ਆਏ। ਅੱਜ ਦੁਨੀਆਂ ਭਰ ਵਿੱਚ ਕਈ ਹਜ਼ਾਰ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ।

ਸੱਭਿਆਚਾਰ: ਜਰਮਨੀ ਵਿੱਚ, ਲਗਭਗ 50,000 ਹੈਕਟੇਅਰ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਹਰ ਸਾਲ ਲਗਭਗ 4,000 ਟਨ ਬੀਨਜ਼ ਦੀ ਕਟਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਤਾਜ਼ੇ ਬਾਗ਼ ਬੀਨਜ਼ (ਰਾਜਕੁਮਾਰੀ, ਮੋਮ ਜਾਂ ਸਟ੍ਰਿੰਗ ਬੀਨਜ਼) ਦੁਆਰਾ ਖੇਡੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਦਿਲ ਦੀਆਂ ਬੀਨਜ਼ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਅਕਸਰ ਉਗਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਆਊਟਡੋਰ ਸੀਜ਼ਨ ਜੂਨ ਤੋਂ ਅਕਤੂਬਰ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਜੰਮੇ ਹੋਏ, ਡੱਬਾਬੰਦ ​​​​ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਬੀਨਜ਼ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਉਪਲਬਧ ਹਨ.

ਉੱਥੇ ਕੀ ਬੀਨਜ਼ ਹਨ?

ਹਰੀ ਬੀਨ, ਜੋ ਕਿ ਹਰੀ ਬੀਨਜ਼ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਆਮ ਹਰੀਆਂ ਫਾਈਲਟ ਬੀਨਜ਼ ਹਨ ਜੋ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ, ਮਾਸਦਾਰ ਫਲੀਆਂ, ਜੋ ਕਿ ਵਿਆਸ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਗੋਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਹਰੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਦੀ ਕਟਾਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਲਦੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਫਲੀ ਬਹੁਤ ਕੋਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬੀਜ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਨਾਲ ਵਿਕਸਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਪੈਨ-ਤਲੇ ਹੋਏ ਪਕਵਾਨਾਂ ਜਾਂ ਸਲਾਦ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਹਿਯੋਗੀ ਵਜੋਂ ਵਧੀਆ ਹਨ।
ਵੈਕਸ ਬੀਨਜ਼ ਆਕਾਰ, ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਫ੍ਰੈਂਚ ਬੀਨਜ਼ ਵਰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਕ ਪੀਲੀ ਫਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਫ੍ਰੈਂਚ ਬੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਫਲੀਦਾਰ ਫਲੀਆਂ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਬੀਜ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਜਾਂ ਸਟੂਅ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਵ੍ਹਾਈਟ ਬੀਨਜ਼ ਕੋਰ ਬੀਨਜ਼ ਦੇ ਵੱਡੇ ਸਮੂਹ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਕਰੀਮੀ ਕਰਨਲ ਦਾ ਆਪਣਾ ਸਵਾਦ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਸਾਰੇ ਨਾਲ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਐਂਟੀਪੇਸਟੀ, ਸੂਪ, ਸਟੂਅ ਅਤੇ ਕੈਸਰੋਲ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਗੁਰਦੇ ਬੀਨਜ਼ ਲਾਲ, ਗੁਰਦੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਕਰਨਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੀ ਇਹ ਆਪਣਾ ਦੰਦੀ, ਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਰੰਗ ਨਹੀਂ ਗੁਆਉਂਦੇ।

ਬਰਾਡ ਬੀਨਜ਼ (ਬਰਾਡ ਬੀਨਜ਼, ਬਰਾਡ ਬੀਨਜ਼) ਨੂੰ ਵੀ ਸਿਰਫ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਬੀਜਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਵਾਨ, ਕੋਮਲ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਫ਼ਿੱਕੇ ਹਰੇ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਵਾਲੇ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦੁਆਰਾ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਉਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਿਲਦਾਰ ਬੇਕਨ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਵਿੱਚ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਗਿਰੀਦਾਰ ਤੋਂ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​​​ਸਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ, ਉਹ ਇੱਕ ਪਿਊਰੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਸਟੂਅ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ quiche ਵਿੱਚ, ਪਾਸਤਾ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਨਾਲ ਵੀ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਬੀਨਜ਼ ਦੇ ਤੱਤ: ਬੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 20 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਾਰੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਨੂੰ ਕਵਰ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਵਿਭਿੰਨਤਾ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, ਕੈਲੋਰੀ ਸਮੱਗਰੀ 20 ਤੋਂ 80 ਕਿਲੋਕੈਲੋਰੀ ਪ੍ਰਤੀ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਕੈਲੋਰੀਫਿਕ ਮੁੱਲ ਦਾ ਲਗਭਗ ਦੋ ਤਿਹਾਈ ਹਿੱਸਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਚਰਬੀ ਸਿਰਫ ਟਰੇਸ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੈ. ਜ਼ਿਕਰਯੋਗ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਵਿਚ ਮੌਜੂਦ ਖਣਿਜ (ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਆਇਰਨ) ਅਤੇ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੋਟਾਪਾ ਹੈ।

ਬੋਹੇਨ ਬਾਰੇ ਸਿਹਤ ਸਲਾਹ:

ਮਸ਼ਹੂਰ ਪੇਟ ਫੁੱਲਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡਸ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਿਰਫ ਵੱਡੀ ਅੰਤੜੀ ਵਿੱਚ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੁਆਰਾ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਗੈਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਅਤੇ ਕੈਰਾਵੇ ਬੀਨ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਪਚਣਯੋਗ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਬੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਅਣਚਾਹੇ ਸਮਗਰੀ ਵੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਲਗਭਗ ਸਾਰੀਆਂ ਬਾਗਾਂ ਦੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟਿਨ ਫੈਸਿਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮਨੁੱਖਾਂ ਲਈ ਜ਼ਹਿਰੀਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਕਾਏ ਜਾਣ 'ਤੇ ਇਹ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਗਾਰਡਨ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਕੱਚਾ ਨਹੀਂ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।

ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਾਇਨਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਲੀਮਾ ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਉਰਦ ਬੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਭਾਰਤ ਦੇ ਮੂਲ ਹਨ। ਇਹ ਭਿੱਜਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਭਿੱਜਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਡੋਲ੍ਹ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਗਾਊਟ ਪੀੜਤਾਂ ਨੂੰ ਬੀਨਜ਼ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਿਊਰੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜੋ ਲੋਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਘਾਟ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਫੈਵਿਜ਼ਮ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੌੜੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਨਹੀਂ ਖਾਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ।

ਬੀਨਜ਼ ਖਰੀਦਣਾ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ: ਤਾਜ਼ਾ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੋ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ 15 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕੋਰ ਬੀਨਜ਼ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁੱਕੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਦੋ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਇੱਕ ਹਨੇਰੇ, ਠੰਢੇ ਅਤੇ ਹਵਾਦਾਰ ਸਥਾਨ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਬੀਨਜ਼ ਦੀ ਤਿਆਰੀ: ਸੁੱਕੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਬਾਰਾਂ ਘੰਟਿਆਂ ਤੱਕ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਘੰਟਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਤਾਜ਼ੀ ਬੀਨਜ਼ ਨਾਲ ਸਾਰਾ ਕੁਝ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਚਲਦਾ ਹੈ: ਧੋਵੋ, ਸਿਰੇ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ, ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ, ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਧਾਗੇ ਨੂੰ ਹਟਾਓ, ਅਤੇ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਉ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਬੀਨਜ਼ ਅਜੇ ਵੀ ਡੈਂਟੇ ਨਹੀਂ ਹਨ ਪਰ ਆਨੰਦ ਮਾਣਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

6. ਲੂਪਿਨਸ: ਘਰੇਲੂ ਸੋਇਆਬੀਨ ਪ੍ਰਤੀਯੋਗੀ

ਇਤਿਹਾਸ: ਸਫੈਦ ਲੂਪਿਨ ਸ਼ਾਇਦ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਮਿਸਰੀ, ਯੂਨਾਨੀ ਅਤੇ ਰੋਮਨ ਪੁਰਾਤਨਤਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਾਰੇ ਦੇ ਪੌਦੇ ਅਤੇ ਹਰੀ ਖਾਦ ਵਜੋਂ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਵਜੋਂ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਲੂਪਿਨ ਨੇ 16ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਸਾਡੇ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿੱਚ ਆਪਣਾ ਰਸਤਾ ਬਣਾਇਆ।

ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ: ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ ਇੱਕ ਮਿਲੀਅਨ ਹੈਕਟੇਅਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੇ ਕਾਸ਼ਤ ਖੇਤਰ ਦੇ ਨਾਲ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਲੂਪਿਨ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਹਾਵੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਯੂਰਪੀਅਨ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ, ਜਰਮਨੀ ਇੱਕ ਮੋਹਰੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਕਾਸ਼ਤ ਸੰਘੀ ਰਾਜਾਂ ਬ੍ਰਾਂਡੇਨਬਰਗ, ਮੈਕਲੇਨਬਰਗ-ਪੱਛਮੀ ਪੋਮੇਰੇਨੀਆ ਅਤੇ ਸੈਕਸਨੀ-ਐਨਹਾਲਟ ਵਿੱਚ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਹੈ। ਮੱਧ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਲੂਪਿਨ ਵਧਦੇ ਹਨ: ਪੀਲਾ, ਨੀਲਾ ਅਤੇ ਚਿੱਟਾ ਲੂਪਿਨ। ਉਹ ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਸਥਾਨ ਲੋੜਾਂ, ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਰੀਸਾਈਕਲਿੰਗ ਵਿਕਲਪਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਭਿੰਨ ਹਨ।

ਲੂਪਿਨ ਦੀ ਖਪਤ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ? ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਲੂਪਿਨ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਬਰਾਈਨ ਜਾਂ ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਅਚਾਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਨੈਕ ਵਜੋਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅੱਜ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਉਤਪਾਦ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੂਪਿਨ ਆਟਾ ਜਾਂ ਲੂਪਿਨ ਫੈਲਾਅ ਵਧੇਰੇ ਆਮ ਹਨ।

ਲੂਪਿਨ ਸਮੱਗਰੀ: ਇਸਦੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਮੱਗਰੀ (ਲਗਭਗ 35 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ) ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖਣਿਜਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਲੂਪਿਨ ਸੋਇਆਬੀਨ ਦਾ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਲਗਭਗ 6 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ, ਸੋਇਆਬੀਨ ਨਾਲੋਂ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਈ ਹੋਰ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਹੈ ਅਤੇ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸਸਤੀ ਹੈ। ਖੁਰਾਕ ਫਾਈਬਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਲੂਪਿਨ ਲਗਭਗ ਬੀਨ ਜਿੰਨਾ ਵਧੀਆ ਹੈ. ਲੂਪਿਨ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੌਜੂਦ ਐਲਕਾਲਾਇਡਜ਼ (ਕੌੜੇ ਪਦਾਰਥ) ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਆਧੁਨਿਕ ਨਸਲਾਂ "ਮਿੱਠੇ ਲੂਪਿਨ") ਵਿੱਚ ਇੰਨੀ ਘੱਟ ਹੈ - ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੈਵਿਕ ਖੇਤੀ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ - ਕਿ ਸੁਆਦ ਜਾਂ ਸਿਹਤ 'ਤੇ ਕੋਈ ਮਾੜਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਹੋਰ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਪਿਊਰੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਇਹ ਦਾਣੇ ਵੀ ਗਠੀਏ ਦੇ ਰੋਗੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਉਹ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਵੀ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਸੇਲੀਏਕ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਲਈ ਦਿਲਚਸਪ ਹਨ। ਲੂਪਿਨ ਮੁੱਖ ਐਲਰਜੀਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਅਤੇ ਪੈਕਿੰਗ 'ਤੇ ਲੇਬਲ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਮੂੰਗਫਲੀ ਲਈ ਇੱਕ ਕਰਾਸ ਐਲਰਜੀ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਮ ਹੈ।

ਲੂਪਿਨ ਖਰੀਦਣਾ: ਸੁੱਕੇ ਜਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਲੂਪਿਨ ਬੀਜ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਲੂਪਿਨ ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਭੋਜਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੈਵਿਕ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ, ਹੈਲਥ ਫੂਡ ਸਟੋਰਾਂ ਅਤੇ ਇੰਟਰਨੈਟ 'ਤੇ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਉਤਪਾਦ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ ਮੀਟ ਦੇ ਬਦਲ, ਲਗਾਤਾਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦੇ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ।

ਲੂਪਿਨ ਦੀ ਤਿਆਰੀ: ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣ ਲਈ, ਦਾਣੇ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁੱਜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਨਮਕੀਨ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਬੀਅਰ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਲਾਦ, ਸੂਪ ਅਤੇ ਹਿਲਾ ਕੇ ਤਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਢੁਕਵੇਂ ਹਨ। ਰਵਾਇਤੀ ਆਟੇ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲੂਪਿਨ ਆਟੇ ਨੂੰ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।