ਆਪਣਾ ਖੁਦ ਦਾ ਮੈਸ਼ ਬਣਾਓ - ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ?

ਜੋ ਫਲ ਤੁਸੀਂ ਖੁਦ ਕਟਾਈ ਹੈ ਉਸ ਤੋਂ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣਾ ਇੱਕ ਸ਼ੌਕ ਹੈ ਜੋ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਣਾ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਛੱਡਣਾ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਚੰਗੀਆਂ ਆਤਮਾਵਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਪੂਰਵ ਸ਼ਰਤ ਮੈਸ਼ ਹੈ, ਜੋ ਫਿਰ ferments ਹੈ. ਇਸ ਲੇਖ ਵਿਚ, ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਪਤਾ ਲਗਾਓਗੇ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਰਨੀ ਹੈ.

ਮੈਸ਼ ਕੀ ਹੈ?

ਇਹ ਕੁਚਲੇ ਫਲਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ ਜੋ ਅਲਕੋਹਲਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦਾ ਆਧਾਰ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਮੈਸ਼ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:

• Oti sekengberi,
• ਆਤਮੇ,
• ਸ਼ਰਾਬ

ਲੋੜ ਹੈ. ਇਸ ਮੰਤਵ ਲਈ, ਮੈਕਰੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਅੰਤਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ:

• ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਖੰਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣਾ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ ਅਨਾਜ ਜਾਂ ਆਲੂ ਦੇ ਮੈਸ਼ ਵਿੱਚ।
• ਫਲਾਂ ਦੇ ਮੈਸ਼ ਵਿੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਵਿੱਚ ਫਰੂਟੋਜ਼ ਦਾ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ.

ਮੈਸ਼ ਬਣਾਉਣਾ

ਜੇਕਰ ਰੰਗਾਂ ਅਤੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਫਲਾਂ ਦੀ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਮੈਕਰੇਸ਼ਨ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਸਮੱਗਰੀ:

• ਇੱਛਾ 'ਤੇ ਫਲ
• ਖੰਡ ਸ਼ਰਬਤ
• ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ
• ਟਰਬੋ ਖਮੀਰ
• ਵਿਰੋਧੀ gelling ਏਜੰਟ
• ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਪਾਈਰੋਸਲਫਾਈਟ
• ਜੈਲੇਟਿਨ ਜਾਂ ਟੈਨਿਨ

ਫਲਾਂ ਦੀਆਂ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀ ਵੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ:

• 2 ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਬਰਤਨ ਜੋ ਹਵਾ ਨਾਲ ਬੰਦ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ
• ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਾਕ ਗੈਸਾਂ ਨੂੰ ਹਵਾ ਦੇ ਅੰਦਰ ਜਾਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੱਤੇ ਬਿਨਾਂ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੇ ਹਨ
• ਵਾਈਨ ਚੁੱਕਣ ਵਾਲਾ
• ਆਲੂ ਮਾਸ਼ਰ ਜਾਂ ਬਲੈਨਡਰ
• ਵਾਈਨ ਦੀਆਂ ਬੋਤਲਾਂ
• ਦਰੱਖਤ ਦਾ ਸੱਕ

ਮੈਸ਼ ਦੀ ਤਿਆਰੀ

1. ਸਿਰਫ਼ ਤਾਜ਼ੇ, ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਨੁਕਸਾਨ ਰਹਿਤ ਫਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਫਲ ਨੂੰ ਛਿੱਲਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ.
2. ਫਲ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਕੱਟੋ. ਮਾਤਰਾ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, ਇਹ ਆਲੂ ਮਾਸ਼ਰ ਜਾਂ ਹੈਂਡ ਬਲੈਡਰ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।
3. ਬੀਜਾਂ ਅਤੇ ਛਿਲਕਿਆਂ ਨੂੰ ਫਿਲਟਰ ਨਾ ਕਰੋ। ਇਹ ਵਧੇਰੇ ਤੀਬਰ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
4. 1:1 ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਚੀਨੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ।
5. ਟਰਬੋ ਖਮੀਰ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ.
6. ਫਲਾਂ ਦੇ ਮਿੱਝ ਨੂੰ ਜੈੱਲਿੰਗ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ, ਐਂਟੀ-ਗੈਲਿੰਗ ਏਜੰਟ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ।
7. pH ਮੁੱਲ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰੋ ਅਤੇ ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਐਸਿਡਾਈਫ ਕਰੋ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਿੰਨੀ ਮਾਤਰਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਇਹ ਫਲ ਅਤੇ ਜੋੜੀ ਗਈ ਖੰਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਅੱਗੇ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

ਤਿਆਰ ਮੈਸ਼ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਟੈਂਕਾਂ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਪਲਬਧ ਮਾਤਰਾ ਦਾ ਸਿਰਫ਼ ਅੱਧਾ ਹਿੱਸਾ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਤਰਲ ਓਵਰਫਲੋ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕੰਟੇਨਰ, ਜੋ ਕਿ ਅਜਿਹੀ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਤਾਪਮਾਨ 18 ਅਤੇ 21 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੋਵੇ, ਨੂੰ ਹਵਾ ਨਾਲ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲਗਭਗ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਉੱਠ ਰਹੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਦੁਆਰਾ ਪਛਾਣ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਜਦੋਂ ਲਗਭਗ ਚਾਰ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਬਾਅਦ ਕੋਈ ਹੋਰ ਬੁਲਬਲੇ ਦਿਖਾਈ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ, ਤਾਂ ਫਲਾਂ ਦੀ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕੰਟੇਨਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਠੰਡੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਗੰਦਗੀ ਸੈਟਲ ਹੋ ਸਕੇ। ਫਿਰ ਵਾਈਨ ਸਾਈਫਨ ਨਾਲ ਸਾਫ਼ ਬੋਤਲਾਂ ਵਿੱਚ ਭਰੋ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਲਈ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਪਾਈਰੋਸਲਫਾਈਟ ਨਾਲ ਸਲਫਰਾਈਜ਼ ਕਰੋ। ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਸੈਕੰਡਰੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਅਣਚਾਹੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਫਲਾਂ ਦੀ ਵਾਈਨ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੋਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਜੈਲੇਟਿਨ ਜਾਂ ਟੈਨਿਨ ਜੋੜ ਕੇ ਤੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਸਾਰੇ ਕਣ ਡੁੱਬ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬੋਤਲਬੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਾਰਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.